茄汁蝦色澤紅潤，味道酸甜醒胃。雖然茄汁蝦用料簡單，但有兩個烹飪要點：一是炸蝦的火候，蝦殼要炸至金黃透明狀，吃時蝦殼酥脆如紙，蝦肉鮮美彈牙，一嚼滿口香；二是茄汁要邊試味邊下調(diào)料，調(diào)至茄汁酸甜適口便可收手。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：鮮基圍蝦(300克)、洋蔥(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)?！≌{(diào)料：油(1碗)、生粉(/2湯匙)、番茄汁(6湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1／5湯匙)。
　　1.洗凈基圍蝦，剪去蝦須和尖刺，在蝦背上橫切一刀，別切斷。將青椒切成丁狀；洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成細絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
　　2.燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入基圍蝦以大火炸5分鐘，撈起瀝干油。
　　3.燒熱1湯匙油，炒香姜末和青椒丁，注入1杯清水煮沸，加入6湯匙番茄汁、3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調(diào)味。
　　4.倒入炸好的基圍蝦拌炒均勻，讓蝦身裹上一層番茄醬汁。撒入蔥花炒勻，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
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