現(xiàn)在老百姓都知道，每天要多吃不同種類的蔬菜，可是胃口有限，如何能吃得更全面營(yíng)養(yǎng)?有一個(gè)比較好的辦法就是，把蔬菜加到主食里，做成菜餅吃。我和婆婆都喜歡吃菜餅，我們幾乎隔幾天就烙一次餅，而且各種蔬菜換著花樣吃，令人胃口大開(kāi)。
　　能用來(lái)烙菜餅的蔬菜種類很多：空心菜、馬齒莧、莧菜、小白菜、韭菜、卷心菜、芹菜，還可以用南瓜或冬瓜做餡兒。
　　需要用熱水焯一下的菜是空心萊、馬齒莧、莧萊。掐比較嫩的部分，連莖帶葉放入開(kāi)水中煮一會(huì)兒后撈出來(lái)，瀝干水分，切碎，拌上作料，面皮搟薄一點(diǎn)，可以一張面皮對(duì)折烙一個(gè)，也可兩張烙一個(gè)。
　　小白菜、韭菜、空心菜常有農(nóng)藥殘留，所以清洗的時(shí)候需要多浸泡一會(huì)兒。
　　把蔬菜洗凈后，切碎，可放粉條、炒好的雞蛋，如果喜歡還可放蝦皮，最后放鹽。
　　因?yàn)檫@些蔬菜含水量多，鹽放早了容易出水，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。我們一般是把熬好涼透的食用油調(diào)在餡兒里，油包住了菜，再撤鹽就出不了多少水了。
　　南瓜和冬瓜含水量更多，將瓜擦成絲兒，剁碎，然后用密實(shí)的紗網(wǎng)擠干水，放進(jìn)煸炒過(guò)的五花肉末里，調(diào)勻即可。
　　小提示：
　　在做餡兒時(shí)，如果擠出了蔬菜的汁水，比如小白菜、冬瓜、南瓜，不少主婦可能隨手就把這湯汁給倒掉了，其實(shí)這是很大的浪費(fèi)呢。
　　可以把這些汁水收集起來(lái)，然后代替部分的水來(lái)和面，這樣既營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)浪費(fèi)。
　　編輯／平湖