日前，在北京舉行的由國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心、（國(guó)際）全谷物委員會(huì)等單位主辦的“‘全谷物’食品發(fā)展國(guó)際論壇”上提出，為加快我國(guó)“全谷物”食品的研究和推廣，中國(guó)糧油“十二五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃已將發(fā)展“全谷物”食品列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)。
　　什么是“全谷物”食品
　　據(jù)介紹，“全谷物”食品是一大類(lèi)健康谷物食品，近年來(lái)在國(guó)際上發(fā)展迅速。美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。
　　“全谷物”食品具有哪些保健作用
　　全谷物富含膳食纖維、多種維生素、礦物元素及酚類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜素、木酚素、β－葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學(xué)元素。
　　全谷物的保健作用包括：中風(fēng)危險(xiǎn)降低３０％至３６％，Ⅱ型糖尿病危險(xiǎn)降低２１％至３０％，心臟疾病危險(xiǎn)降低２５％至２８％，同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌和體重控制。根據(jù)美國(guó)全谷物委員會(huì)的資料，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的腹部脂肪顯著降低。
　　糧食精細(xì)化，
　　造成微量營(yíng)養(yǎng)素缺失
　　伴隨糧食加工的精細(xì)化發(fā)展，谷物經(jīng)過(guò)精加工后，盡管口感大大改善，但在求精、求白的過(guò)程中，造成了谷物中大量的維生素、微量元素及植物化學(xué)元素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的１／３，這也是造成國(guó)人宏量營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，而微量營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重不足的重要原因。
　　消費(fèi)“全谷物”食品已形成巨大潮流
　　據(jù)了解，消費(fèi)“全谷物”食品已經(jīng)在發(fā)達(dá)國(guó)家和一些發(fā)展中國(guó)家形成了新的、巨大的潮流。在美國(guó)市場(chǎng)上，標(biāo)有“全谷物”標(biāo)志的食品在谷物食品中已達(dá)到４０％。美國(guó)、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國(guó)和地區(qū)都成立了“全谷物”研究和推廣機(jī)構(gòu)。
　　專家認(rèn)為，“全谷物”食品是我國(guó)糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向，它不僅具有促進(jìn)國(guó)民健康的重大意義，同時(shí)在保證糧食安全、資源節(jié)約利用、環(huán)境保護(hù)等多方面均具戰(zhàn)略意義。
　　據(jù)《健康之友》
　　編輯／平湖秋月