一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。此外，米粒中有蟲(chóng)蝕粒的也是陳米。
　　二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中糠粉的情況，正常合格的大米由于基本沒(méi)有糠粉，不沾手。
　　三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味。
　　四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。
　　雖然大米的儲(chǔ)存是“置于陰涼通風(fēng)處，保質(zhì)期６個(gè)月”，但是在儲(chǔ)存期間，即便未發(fā)熱、生蟲(chóng)、生霉，其食用品質(zhì)也是逐漸下降，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分降低。所以，大米最好隨吃隨買(mǎi)，十幾天買(mǎi)一次比較合適。
　　無(wú)論是超市、菜場(chǎng)，還是批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)大米的保存都必須嚴(yán)格控制濕度和溫度，嚴(yán)格注意陰涼、通風(fēng)保存。
　　當(dāng)年收獲的新糧最有營(yíng)養(yǎng)，若貯存不當(dāng)，很快會(huì)失去品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤(rùn)條件下，儲(chǔ)存大米的難度加大?？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風(fēng)比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風(fēng)、干燥，避免高溫和光照。要經(jīng)常清倉(cāng)曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲(chóng)卵，但不可曬大米。
　　有的人習(xí)慣到市場(chǎng)上批發(fā)大米，買(mǎi)２５千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂(lè)瓶或５升果汁瓶里，這種做法對(duì)大米的保鮮十分不利。因?yàn)榇竺纂S著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長(zhǎng)蟲(chóng)子。所以，在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬(wàn)不能暴曬。暴曬會(huì)使水分迅速散失，一些顆粒會(huì)碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲(chóng)，所以要提前放進(jìn)裝有適量花椒和茴香的布包。
　　家里如果買(mǎi)回大袋的大米，保存時(shí)也可參照大米的挑選標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?？纯?、抓抓、聞聞、嘗嘗。
　　據(jù)《健康咨詢報(bào)》
　　編輯／延一