郭老先生愛(ài)吃生番茄，但他最近看了一篇科普文章，說(shuō)番茄生吃對(duì)身體有害，因而疑慮頓生，但多年習(xí)慣又難改變，見(jiàn)了鮮紅透亮的番茄還是擋不住想吃。他向醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師請(qǐng)教，營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，只要番茄是成熟的，洗干凈，合乎衛(wèi)生要求，不論生吃、熟吃都是有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)身體是有益無(wú)害的，只不過(guò)人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同罷了。
　　番茄有較多的天然抗氧化劑，特別是它還含有番茄紅素這樣一種獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，每人每天只要吃５０～１００克鮮番茄，就可滿足人體對(duì)多種維生素和礦物質(zhì)的需求。
　　番茄經(jīng)過(guò)加熱，其中的維生素Ｃ會(huì)有一定損失，因此生吃番茄，其中的維生素Ｃ能得到較好利用。另外，生吃番茄味道新鮮，沙瓤番茄更是口味獨(dú)特，而煮熟后這種特殊的味道就會(huì)大打折扣。所以，有人偏愛(ài)生吃番茄。
　　生吃番茄有得也有失，其損失就是機(jī)體不能獲得其中的重要營(yíng)養(yǎng)素——番茄紅素。番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它對(duì)于有害游離基的抑制作用是維生素Ｅ的１０倍左右。研究還發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)烹飪加工，在油脂的作用下，它才能從番茄中溶解、釋放出來(lái)。雖然加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致番茄中的維生素Ｃ含量減少，但與此同時(shí)，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻顯著上升。因此，番茄做熟了吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生吃要高。
　　有人說(shuō)番茄不能生吃有兩個(gè)理由：一是說(shuō)番茄含有尼古丁，生吃番茄如同吸煙。其實(shí)，番茄中的主要成分并無(wú)尼古丁，即使某些地區(qū)的番茄中有尼古丁，其含量也是微乎其微，不可能對(duì)人體造成危害，豈能與吸煙相提并論？二是說(shuō)生番茄中有生物堿苷（龍葵堿），可引起中毒。這一說(shuō)法確有道理。未成熟的青色番茄中有這種成分，生吃青色番茄，會(huì)有苦澀之味，吃多了可能致人中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心及全身疲乏等癥狀，因此不能吃。但番茄成熟變紅后，這種生物堿苷就消失了。
　　番茄究竟是生吃好還是熟吃好，要根據(jù)個(gè)人需要和愛(ài)好加以選擇，不必有什么顧慮。但是脾胃虛寒者及月經(jīng)期間的婦女，還是選擇熟吃為好。如果只把番茄當(dāng)成水果吃，以補(bǔ)充維生素Ｃ，則以生吃為佳。
　　據(jù)《健康報(bào)》
　　編輯／平湖秋月