剩飯菜巧做營養(yǎng)飯

　　家里有了剩飯，通常的處理方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯等。然而，米飯重復(fù)加熱，其中的維生素越來越少。而炒飯需要加入較多的油脂，長期食用容易發(fā)胖。下面介紹兩招，可以科學(xué)營養(yǎng)地處理剩飯：
　　一、加其他配料煮成粥：粗糧和豆類都是營養(yǎng)豐富的原料，先把它們煮軟，然后加入剩飯一起繼續(xù)煮成粥，就是美味營養(yǎng)的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的好處，真是一舉兩得。
　　二、做成拌飯：在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿卜等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，攪拌后用微波爐加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當(dāng)，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。
　　此外，剩菜翻新可參考以下兩個妙方：
　　一、家宴散后，將吃剩的大菜如干燒魚、清蒸雞，剔除骨頭，取出整肉，加入易熟的新鮮青菜煸炒，即成新菜；如肉質(zhì)較碎，加入魚湯、雞湯中，適量加入料酒等調(diào)味品和青蒜、香菜等，微勾芡，即制成魚羹或雞羹。
　　二、將吃剩的炸排骨、魚塊、丸子，入鍋混合，重新過油，淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”；將殘余的素菜“合并同類項(xiàng)”，加入炒好的雞蛋，澆入調(diào)好的湯汁，便制成各味“蛋炒菜”；將零碎的雞、鴨、豬、牛、羊肉等改刀切丁，或加咖喱粉，便制成“咖喱菜”。
　　據(jù)《當(dāng)代健康報》
　　編輯／王翠萍