讓餃子餡不流湯

　　各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉?？墒牵巡酥瓟D掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢？這里給您推薦５個(gè)方法：
　?。保詈?jiǎn)單法：把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均CyQ3tzp5gBtNwGU0VtxHf0ft/JYRkmb7+UXQpL/lRnM=勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
　?。玻罴?xì)致法：先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水分。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。
　?。常畋憬莘ǎ喊寻韬玫酿W冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
　?。矗顮I(yíng)養(yǎng)法：餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。
　　５．最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，餃子還很美觀。
　　
　　編輯／平湖秋月