最近，一些不法商販?zhǔn)褂谩芭Ｈ飧唷睂⑹葚i肉、雞肉搖身一變成為牛肉。“牛肉膏”成為各熟肉店，面館牟取暴利的“寵兒”。
　　“牛肉膏”到底是何方神圣？真的有如此神通嗎？
　　牛肉膏，又叫牛肉浸膏，是一種食品添加劑，是用牛肉或者牛骨經(jīng)過(guò)酶化，酶制（即熬煮，熬制）而得的一種肉或骨類(lèi)提取物，再添加味精和食用鹽，從而得到一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，其易溶于水，溶于水后呈淡黃色，具有濃郁的牛肉香味。它的主要成分是新鮮肉類(lèi)，各種氨基酸，1+G（即核苷酸二鈉，一種增鮮劑，有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)），味精，水解蛋白等，是一種咸味的食品香精。
　　“牛肉膏”實(shí)際上和雞精，味精一樣常見(jiàn)。“肉味香精”的起源是人們把肉湯濃縮之后作為調(diào)味品，但這種香精價(jià)格昂貴，香味也不夠濃郁，對(duì)人們的吸引力不大，于是，許多食品科研人員便致力于根據(jù)肉味的組成來(lái)“制造”肉味香精，最早一項(xiàng)專(zhuān)利出現(xiàn)在1960年，是通過(guò)加熱半胱氨酸和一些糖獲取了肉的香味，而現(xiàn)在的肉味香精大多是由水解植物蛋白與酵母提取物作為原料制作的。
　　“牛肉膏”是國(guó)家允許使用的一種食品添加劑，如果其生產(chǎn)廠(chǎng)家獲得國(guó)家規(guī)定的生產(chǎn)許可證，并按照食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用，就是合法的，也不會(huì)對(duì)人體造成傷害。倘若沒(méi)有生產(chǎn)許可證，或超量、超范圍使用，就會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。
　　“牛肉膏”適量食用對(duì)身體無(wú)害，它只是一種調(diào)味料，已被廣泛用于湯料、雞精、膨化食品、風(fēng)味餅干等食品中，值得一提的是，在我們經(jīng)常吃到的方便面的調(diào)味料中，它也是一個(gè)不可或缺的角色，只是換了個(gè)名字，叫“牛肉精粉”。
　　
　　“牛肉膏”真能將其他肉類(lèi)變成牛肉嗎？它又是怎樣將其他肉類(lèi)變成牛肉的呢？經(jīng)過(guò)查閱各種相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)其傳說(shuō)中的步驟大概如下：
　　按“牛肉膏”的商家給出的配方比例，將其他肉類(lèi)如瘦豬肉、雞肉等表面涂抹牛肉膏。
　　放置一定時(shí)間，這時(shí)肉類(lèi)的表面會(huì)變成牛肉一樣的深紅色。
　　將肉放進(jìn)水中煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，等到肉熟了，也就變成可以以假亂真的“牛肉”了。
　　有專(zhuān)家及一些媒體記者親自按其所謂的配方、步驟做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，“牛肉膏”只不過(guò)能用本身濃烈的“牛肉味”遮蓋住豬肉和雞肉的味道，而豬肉、雞肉本身的色澤，肌肉纖維，口感并沒(méi)有太大變化，所以“牛肉膏”根本不能將豬肉、雞肉變成牛肉。
　　
　　“牛肉膏”會(huì)危害人體健康嗎？
　　其實(shí)，“牛肉膏”和食用色素、增白劑一樣都屬于食品添加劑，是《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑?！芭Ｈ飧唷钡闹饕煞?+G，水解蛋白都是國(guó)家允許的食品添加劑，且都有一定的限量要求，如1+G的使用量為2%～5%，水解蛋白為每日50～100g，但“牛肉膏”屬于復(fù)合添加劑，它不是一種物質(zhì)，而是混合物質(zhì)，因此對(duì)于它的用量，就像家里日常食用的醬油一樣，沒(méi)有一個(gè)使用限量的規(guī)定，甚至在一些牛肉膏罐上還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖队昧坎幌?，這就大大增加了食品添加劑攝入過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。
　　“牛肉膏”畢竟是添加劑，少量食用或在一定范圍內(nèi)食用，對(duì)人體無(wú)害，倘若超量無(wú)限制的食用，超過(guò)人體的“自?xún)簟蹦芰Γ蜁?huì)對(duì)人體造成一定的危害，而導(dǎo)致人體癌變的風(fēng)險(xiǎn)也不是沒(méi)有的。
　　在市場(chǎng)上，除了“牛肉膏”之外，像“羊肉膏”、“鴨肉膏”、“雞肉膏”、“豬肉精”、“麻油精”等添加劑不勝枚舉，甚至還有現(xiàn)成的“孜然羊肉精粉”，在一些包裝袋的用途上還赫然寫(xiě)著“用于掩蓋不良?xì)馕丁?。?duì)于一些食品添加劑的違法使用，我們只能寄希望于國(guó)家相關(guān)部門(mén)的監(jiān)查和規(guī)范力度了。