我的表妹在超市上班雖還未滿一個(gè)月，但卻感受頗多，她說：“超市的食品有蠻多問題，他們將快過期的食品標(biāo)簽撕下，換新標(biāo)簽，每天很早去就是做這個(gè)事情……”她舉例說：“馬上要過期的面包，由原來的6.50元做特價(jià)只要5.00元，蠻多人買，有的人甚至要買10斤，有孕婦、有帶著孩子來買的，還有老年人，他們覺得便宜，買回去放著過早，我不好直接告訴他們面包特價(jià)的原因，只好說少買一點(diǎn)，以后還會有機(jī)會的……”
　　聽了表妹的話，讓我想起了在商場/超市購物的情景。
　　當(dāng)我們到商場或超市購物時(shí)，常?？吹接刑貎r(jià)食品的促銷活動，這種特價(jià)食品實(shí)際上是即將到保質(zhì)期的食品，人們把它叫做“臨界食品”。這種食品的促銷活動名目繁多，有直接打折的、有捆綁的（新鮮的和臨界的困在一起或困一個(gè)非食品類物質(zhì)）、有買多少送多少的、有在貨架上混放的……而且，“特價(jià)食品”的位置特別醒目，俗話說“一個(gè)便宜三個(gè)愛”，很多消費(fèi)者很快就聚集進(jìn)行搶購，而人們往往只問價(jià)格不去注意這些特價(jià)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有些老年人在購物時(shí)，由于視力差，在碰到價(jià)格便宜的促銷食品時(shí)，往往分不清哪些是新鮮的，哪些是即將過期的，對于食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期更不會在意了。有些食品的貨架期很短，如熟食、面包、蛋糕，保質(zhì)期只有3天；面餅類5天；酸奶15天等。有的保質(zhì)期要長一些，如飲料、餅干、方便面等，一般在6個(gè)月至一年或更長一些時(shí)間。無論貨架期時(shí)間的長短，只要快到保質(zhì)期，商家都會大打促銷活動力度，盡快售出。而消費(fèi)者并不知道這種食品的危害，買回去存著，慢慢吃。
　　
　　“臨界食品”究竟有何隱患？
　　
　　貨架期短的食品由于多是暴露的或者包裝簡單，因此，這類食品容易受潮，受污染，如果溫度稍高，食品易發(fā)生霉變（有時(shí)是肉眼看不出來的），食后可能引起胃腸不適，或有潛在的危害。
　　保質(zhì)期長的食品可因?yàn)榘b容器而出現(xiàn)問題，如飲料長期儲存在塑料瓶或金屬罐中，雖然看似密封，但隨著時(shí)間的延長，飲料中的成分在發(fā)生物理化學(xué)變化，其營養(yǎng)價(jià)值隨之降低，不僅如此，包裝材料中的某些有害元素也可能轉(zhuǎn)移于飲料中。
　　有些食品在制作的過程中，是用油炸或高油脂處理的，包裝材料如塑料也可能透氣，經(jīng)過存放一段時(shí)間后，油脂會發(fā)生氧化變質(zhì)即油脂酸敗，油脂酸敗后進(jìn)口時(shí)會有哈喇味或麻口的感覺，這種食品進(jìn)入體內(nèi)對健康不利。
　　還有食用油脂，有人買好幾桶特價(jià)油（如5公斤裝），說什么可以吃半年或更長時(shí)間，但殊不知，植物油中主要成分是多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸是極易氧化的，且隨著時(shí)間的延長發(fā)生理化性質(zhì)的變化，不僅使其營養(yǎng)價(jià)值降低，其酸敗產(chǎn)物對健康是有危害的。
　　
　　油脂酸敗有哪些危害？
　　
　　油脂酸敗后都有一種哈喇味，對口腔及食道均有刺激感（灼燒感），引起胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹及腹瀉等，還可能出現(xiàn)頭昏、頭痛等癥狀。
　　油脂酸敗后產(chǎn)生的過氧化物（醛、酮等）及短鏈脂肪酸對人體內(nèi)部器官如肝、腎等組織會產(chǎn)生不良影響，油脂酸敗后必需脂肪酸（如亞油酸等）及脂溶性維生素（如維生素A、D、E）遭到破壞，會使人體對這些營養(yǎng)素缺乏，而引起缺乏癥；用變質(zhì)油脂烹飪其他食物時(shí)，會使食物中的營養(yǎng)成分遭受破壞，長期食用導(dǎo)致人體營養(yǎng)不良。
　　油脂酸敗產(chǎn)物對人體正常代謝和功能都會帶來影響，所產(chǎn)生的自由基會催人衰老，還可誘發(fā)癌腫。
　　
　　注意：特價(jià)菜同樣有問題
　　
　　“臨界食品”不僅在超市或商場存在，就在餐飲業(yè)也存在。他們經(jīng)常推出特價(jià)菜，特價(jià)菜同樣有問題，所以我們在外就餐時(shí)要多留心，以免上當(dāng)。
　　
　　為了避免“臨界食品”的隱患，建議購買食品時(shí)一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好買近期生產(chǎn)的。千萬不要買在家里存著，要現(xiàn)買現(xiàn)吃。千萬不要為了省錢而損了身體。