在寫這篇文章的時候，我的思緒又回到了當(dāng)年高考志愿填報的日子。正當(dāng)別人還在為選擇哪所院校、何種專業(yè)而忙得焦頭爛額的時候，我以第一專業(yè)第一志愿填報了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)本碩連讀七年制，前五年是預(yù)防醫(yī)學(xué)本科階段，拿的是醫(yī)學(xué)學(xué)士，后兩年是二級學(xué)科階段，我選擇的二級學(xué)科就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，它是公共衛(wèi)生學(xué)院七個二級學(xué)科中的一個。選擇該專業(yè)的原因源于我所了解的兩條信息：第一，上個世紀(jì)末，數(shù)位諾貝爾獎獲得者齊聚一堂討論21世紀(jì)什么最重要，他們討論了幾天之后，一致認(rèn)為，21世紀(jì)追求健康是大趨勢；第二，曾有機構(gòu)專門研究過，在預(yù)防疾病上多花1元錢，可節(jié)省10~100元的醫(yī)療費。美國疾病預(yù)防控制中心研究結(jié)果顯示，健康的生活方式平均可延長國民壽命10年，而靠7000億美元的醫(yī)療費僅能延長1年國民壽命。而健康的第一大基礎(chǔ)就是合理膳食，這也是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究的范疇。
　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是建立在生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，是從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究營養(yǎng)與食物（飲食）與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個組成部門。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)分為兩部分：“營養(yǎng)學(xué)”與“食品衛(wèi)生學(xué)”，二者的區(qū)別在于營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)價值，人體對營養(yǎng)素的需要以及改善人體營養(yǎng)的措施；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對人體健康的影響及其預(yù)防控制措施。通俗地講，營養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營養(yǎng)）；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營養(yǎng)學(xué)”、“食品衛(wèi)生學(xué)”兩方面。
　　食物中的“好”——營養(yǎng)學(xué)
　　“營養(yǎng)”這個詞大家應(yīng)該不陌生，但大家的營養(yǎng)知識卻未必豐富，因為這畢竟是一個學(xué)科，沒有經(jīng)過專門的學(xué)習(xí)是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營養(yǎng)），那么它的具體定義如何呢？營養(yǎng)學(xué)是研究食物中對人體有益的成分（食物營養(yǎng)）及人體攝取和利用這些成分增進健康（人體營養(yǎng)）的科學(xué)。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素”，指的就是食物營養(yǎng)；我們經(jīng)常倡導(dǎo)的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養(yǎng)。
　　營養(yǎng)學(xué)的研究主要分為“實驗研究”、“人群研究”兩大部分。“實驗研究”以《毒理學(xué)實驗》為基礎(chǔ)，做的主要是動物實驗，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標(biāo)的變化。“人群研究”是以《流行病學(xué)》（預(yù)防醫(yī)學(xué)最重要的課程之一）為基礎(chǔ)，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調(diào)查、訪談等方式進行，最后才根據(jù)得到的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。對于不同的課程有不同的學(xué)習(xí)方法，關(guān)鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經(jīng)驗，多向老師尋求幫助。
　　在現(xiàn)實生活中，從指導(dǎo)個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導(dǎo)國家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進社會經(jīng)濟發(fā)展等各個領(lǐng)域，營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用無處不在。目前營養(yǎng)相關(guān)性疾病已成為國內(nèi)居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區(qū)兒童嚴(yán)重營養(yǎng)匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營養(yǎng)學(xué)要解決的現(xiàn)實問題。
　　隨著社會發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，營養(yǎng)學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從“營養(yǎng)充足”轉(zhuǎn)向“營養(yǎng)最佳”。以前強調(diào)溫飽以防止饑餓，強調(diào)食品安全來保證生存，而現(xiàn)在應(yīng)強調(diào)食品有可能促進健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預(yù)期壽命在增加，老齡人口在增加，醫(yī)療費用在增加，人們對高水平生活質(zhì)量的期望在增強，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉(zhuǎn)到重視生活質(zhì)量，這也是促進營養(yǎng)學(xué)概念轉(zhuǎn)變的原因之一。
　　食物中的“壞”——食品衛(wèi)生學(xué)
　　而說到食品衛(wèi)生學(xué)，有一點不得不說，我國原來有一部《食品衛(wèi)生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛(wèi)生法》，因此可以說食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容是“食品安全與食品衛(wèi)生”。為什么現(xiàn)在人們?nèi)绱酥匾暿称钒踩?？網(wǎng)絡(luò)上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油