(1 湖南農業(yè)大學煙草學院，長沙 410128； 2 天昌國際煙草有限公司，河南天昌 461000)

2012-07-20

劉道德 (1980—)，男，河南新縣人，碩士研究生，主要從事煙葉復烤加工研究，Email:3267121@qq.com。

一次性采收方式對烤煙上部煙葉質量的影響

劉道德1，2

(1 湖南農業(yè)大學煙草學院，長沙 410128； 2 天昌國際煙草有限公司，河南天昌 461000)

概述了烤煙上部煙葉主要采收方式，分析了一次性采收對上部煙葉外觀質量、評吸質量、主要化學成分、等級質量的影響，并對一次性采收技術提高煙葉品質和煙農收入進行了展望。

烤煙；上部葉；采收方式；煙葉質量

烤煙上部葉包括上二棚葉和頂葉，有5～7 片，對烤煙的總體產量和質量都有很大的貢獻[1，2]。優(yōu)質的上部葉在現(xiàn)代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起著主導作用，對卷煙香味及其風格起決定作用。目前，我國大多數(shù)地區(qū)烘烤后的上部煙葉外觀質量表現(xiàn)為組織結構不夠疏松，雜色煙和掛灰煙多，油分少，其內在質量表現(xiàn)為煙堿含量偏高，刺激性大，雜氣較重，香氣量不足，在卷煙配方中不便利用，甚至無法利用[3]。造成這一現(xiàn)象的原因主要與田間營養(yǎng)不良、成熟度把握不準和受烘烤方式的影響有關。為提高煙葉資源的利用率，使上部葉品質特性滿足卷煙工藝需求，對上部煙葉采取合理的采收方式尤為重要[4～6]。有研究[7～11]表明，一次性采收對上部煙葉內含物含量變化及品質有一定影響。筆者分析了一次性采收對煙葉的外觀質量、評吸質量、主要化學成分與等級質量產生的影響，以期為煙葉品質提高及煙農收入的增加提供參考。

1 上部煙葉的主要采收方式

目前，上部煙葉的采收方式主要有3種[11～13]。(1)傳統(tǒng)采收方法。每隔7～10 d，采收2～3片。傳統(tǒng)采收方法最能把握鮮葉的成熟度，但頂部2～3片養(yǎng)分集中供應，煙葉變厚，煙葉分層落黃不正常，烤后煙葉掛灰較多，顏色變深，煙葉商品質量較差，降低了上部煙葉的可用性。(2)一次性帶莖砍烤。頂部4～6片葉充分成熟后一次性砍烤，可以解決上部煙葉葉片厚，成熟慢，雜色重，難烘烤的問題。帶莖砍烤的關鍵是要把握煙葉成熟標準，通常在頂部倒數(shù)第二位葉充分成熟后砍烤，如天氣干旱，空氣干燥，煙葉水分少，采取一次性帶莖砍最為適宜，有利于提高上部煙葉可用性。(3)一次性采收。一次性采收的成熟標準跟一次性帶莖砍烤的標準一樣，要求頂部倒數(shù)第二位葉必須充分成熟，方可一次性采收，既可減少人力、物力，又可提高上部煙葉可用性。當前，我國多數(shù)煙區(qū)對上部煙葉的采收方式仍是傳統(tǒng)的逐葉采收，也有些地區(qū)如福建煙區(qū)、云南部分煙區(qū)對上部煙葉進行一次性采收。

2 一次性采收方式對上部煙葉質量的影響

2.1 外觀質量

一次性采收(不帶莖)能夠明顯改善上部葉的成熟狀態(tài)，經一次性采收烘烤出的上部煙葉含青小，掛灰少，葉片厚薄適中，顏色呈現(xiàn)出橘黃、深橘黃較多，煙葉結構較疏松，有油分，彈性好，光澤強，中上等煙比例加大。

2.2 品吸質量

一次性采收烘烤的上部煙葉內在化學成分協(xié)調，大多數(shù)指標在優(yōu)質煙葉標準范圍以內。與傳統(tǒng)方式采收的上部煙葉相比，品吸時勁頭足，刺激性較小，香氣醇和，香氣量足，余味較好，在卷煙工業(yè)配方使用時，容易把握勁頭大香氣量足的優(yōu)點，同時利于控制煙葉本身在青雜氣及余味口感上的缺點。

2.3 香氣物質及內含物

經檢測，一次性采收烘烤出的上部煙葉香味突出，所含新植二烯、類胡蘿卜素降解產物、芳香族氨基酸代謝產物和西柏烷類降解產物4類致香物質總量均有不同程度的提高，尤其是新植二烯，其含量大幅度提高。新植二烯與類胡蘿卜素是煙葉重要的香氣前體物，對煙葉香氣貢獻率大[14～17]。只有美拉德反應產物總量略低于對照，但各類致香物質含量占揮發(fā)性香氣物質總量的比例與常規(guī)采烤法相比差別不大。說明上部葉一次性采收能夠提高大多數(shù)香氣物質的含量，協(xié)調烤后煙葉的化學成分，改善上部葉香氣質并增加香氣量。

有研究表明，上部煙葉中總氮、煙堿含量一般以1.5%～3.5%為宜，蛋白質含量以8%～10%為宜；品質較好的烤煙總糖含量18%～22%，還原糖含量16%～20%，淀粉含量2%～4%[18～26]。一次性采收(不帶莖)煙葉中淀粉含量、總氮和煙堿含量、蛋白質含量、還原糖和可溶性糖含量、全鉀和氯離子的含量相對適宜，在優(yōu)質煙葉要求的合理范圍以內，各種化學成分之間更趨向協(xié)調，煙葉品質較好，上部煙葉總糖/煙堿比值偏高，接近16.1的最佳值。

2.4 煙葉等級

一次性采收烘烤出的上部煙葉組織較疏松，油份較好，顏色以橘黃、深橘黃較多，在煙葉收購時，上等煙比例、均價、產值都較高，并且在采收煙葉時，煙農投入的時間由于采收的次數(shù)減少而減少，節(jié)省勞動力，降低了成本。

3 展望

烤煙生產是一個連續(xù)的過程，而生產優(yōu)質的上部煙葉能夠滿足卷煙配方的需求，協(xié)調其在產供銷各方面的矛盾。煙農只有生產出優(yōu)質的上部葉，卷煙企業(yè)才能不斷加大上部煙葉的使用比例，才能提高上部煙葉的調撥數(shù)量，資源才能充分利用，煙農經濟收入才有保障。上部煙葉進行一次性采收，可以促使煙葉在大田充分成熟，合理配套使用這一技術措施，是改善上部煙葉質量有益的保證，在實際生產中具有重要意義。

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S572.092

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1001-5280(2012)07-0137-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.40

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