□程紹南

香橙Citrusjunos原產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江上游，據(jù)田中長(zhǎng)三郎記述，從中國(guó)長(zhǎng)江上游的湖北、四川、云南、甘肅各省到西藏都有野生的香橙，施文格推測(cè)香橙是宜昌橙和溫州蜜柑類自然雜交形成的，分類學(xué)上把它作為一個(gè)獨(dú)立種。公元7—8世紀(jì)香橙從我國(guó)傳到朝鮮半島后再傳入日本，在韓國(guó)和日本分別被叫做“yuja”和“yuzu”，用漢字表示時(shí)，韓文和日文都寫作“柚子”或“柚”，與中文里的“柚”、“柚子”是完全不同的兩類柑桔。因此，韓國(guó)以“yuja”為原料加工而成的所謂“柚子茶”，以中文表示的確切名稱應(yīng)當(dāng)是“香橙茶”（韓國(guó)出口到中國(guó)市場(chǎng)仍使用“柚子茶”的商品名，下文述及時(shí)暫且也用“柚子茶”這一名稱）。

韓國(guó)產(chǎn)“柚子茶”在國(guó)際市場(chǎng)上已經(jīng)取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，一瓶?jī)糁?00g的“柚子茶”，使用的香橙果實(shí)不足500g，在香港、日本等市場(chǎng)零售價(jià)達(dá)到人民幣80～90元，可見香橙通過加工“柚子茶”，增值 20～30倍；進(jìn)入我國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)10多年來，盡管價(jià)格不菲（40 元左右/瓶，每瓶?jī)糁?600g），也受到消費(fèi)者的持續(xù)歡迎。

2011年4月15日韓國(guó)食品藥品安全廳發(fā)表了所謂香橙的國(guó)際名稱已成功地從日本名“yuzu”變更為韓國(guó)名“yuja”，同月16日，同一媒體又宣傳香橙的國(guó)際名稱已確定為“yuja”，并宣稱“香橙是韓國(guó)的固有品種”等。其背景如下：2010年，韓國(guó)在第十七屆國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）亞洲地域調(diào)整委員會(huì)上就“柚子茶”產(chǎn)地規(guī)范作了提案，繼而又于2011年4月4—9日在北京召開的第43屆國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)年會(huì)上要求把香橙的國(guó)際名稱從以往一貫使用的日本名“yuzu”改為韓國(guó)名“yuja”，獲得了會(huì)議的同意，參會(huì)的日本代表也表示了同意。應(yīng)當(dāng)明白，香橙的國(guó)際名稱無論怎么更改，其語(yǔ)源均為中國(guó)語(yǔ)的“柚（you）”，香橙及其文化源自中國(guó)是國(guó)際柑桔界一直以來的普遍共識(shí)。

確定一個(gè)柑桔種的國(guó)際名稱，本來是屬于國(guó)際柑桔界的權(quán)利，韓國(guó)居然通過國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)的某次年會(huì)來改名，這不是很牽強(qiáng)嗎？由此不難看出，韓國(guó)業(yè)界為了提升“柚子茶”產(chǎn)業(yè)的文化內(nèi)涵和附加價(jià)值費(fèi)盡了心機(jī)。這對(duì)我國(guó)柑桔界頗有啟示：

⑴韓國(guó)開發(fā)香橙產(chǎn)業(yè)及發(fā)揚(yáng)香橙文化的實(shí)際運(yùn)作，展現(xiàn)了香橙類特色柑桔加工品的市場(chǎng)魅力，不能不令中國(guó)柑桔人驚嘆，又一個(gè)中國(guó)柑桔原生種由外國(guó)人來發(fā)揚(yáng)光大。“九五”以來我國(guó)柑桔產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整抓住了調(diào)整桔、橙、其他柑桔比例”、“早中晚熟比例”及“鮮食用、加工用比例”的重點(diǎn)，取得了豐碩成果。然而，面對(duì)韓國(guó)以小小的香橙做成大品牌“柚子茶”并大力進(jìn)行香橙文化運(yùn)作的實(shí)例，應(yīng)當(dāng)清醒認(rèn)識(shí)到我們?cè)谏疃韧诰蛱厣探圪Y源方面做得不夠，特別是在凝聚、提煉我國(guó)原生柑桔文化服務(wù)商業(yè)產(chǎn)品方面相當(dāng)薄弱,需要努力提高。

⑵香橙是個(gè)好東西，優(yōu)點(diǎn)顯著。一是抗寒性突出。日本的香橙栽培北限在北緯 39°15′（秋田縣 和 巖 手縣）。香橙專家音井格（原日本德島縣果樹試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)）稱，年平均溫度在2℃以上，最低氣溫不低于－6℃，初霜日比溫州蜜柑產(chǎn)地早1個(gè)月，終霜日遲1個(gè)月，都適宜栽培香橙；在較暖和的產(chǎn)地，則采收期較早，如促使樹體多結(jié)果，則果面光滑呈亮黃色，品質(zhì)優(yōu)良。二是樹體較矮，病蟲害少，肥料需求不嚴(yán)格，僅進(jìn)行生草覆草和施肥的粗放管理也有相當(dāng)收成，適于省力栽培，生產(chǎn)成本較低，而果實(shí)價(jià)格高 （大致為溫州蜜柑的1～3倍），效益好。三是可實(shí)現(xiàn)周年供果。露地栽培，8—10月供應(yīng)青果，普通年份均價(jià) （下同）450～600日元/kg；10—12月供應(yīng)黃果，均價(jià) 450～650日元/kg；1—4月供應(yīng)貯藏果，均價(jià)1000～1650日元/kg。保護(hù)地栽培，4—7月供果，均價(jià) 1900～3800日元/kg。四是稱得上是具有特色的加工專用種。香橙不適于鮮食，除其鮮果切片可以像檸檬片一樣用作佐餐調(diào)料外，一般都用作特色食品的加工原料，用途廣，加工開發(fā)的產(chǎn)品多。“柚子茶”其實(shí)就是帶香橙果皮的果醬，也就是香橙瑪茉萊。香橙果醬、香橙果汁飲料、香橙醋以及香橙、胡椒、辣椒等粉末混合制成的“七味調(diào)味料”都已經(jīng)成為亞洲乃至國(guó)際市場(chǎng)上大流通的產(chǎn)品。另外，香橙淀粉、香橙魔芋、香橙醬油、糖浸香橙、香橙糕點(diǎn)（包括兒童香橙米粉）、香橙糊、甜酒浸香橙皮等等香橙風(fēng)味產(chǎn)品也已滲入日本、韓國(guó)等東亞民間的飲食生活。通過多樣化產(chǎn)品的市場(chǎng)化成功傳播，香橙文化在延續(xù)，在積淀，反過來提升了香橙的價(jià)值。

⑶我國(guó)作為香橙的原產(chǎn)地，至今卻是“零產(chǎn)業(yè)”，是香橙及其加工品沒有市場(chǎng)嗎？顯然不是！從韓國(guó)“柚子茶”走俏我國(guó)市場(chǎng)，就可以看出，其風(fēng)味特色適合我國(guó)的廣大消費(fèi)者，市場(chǎng)十分廣闊。近幾年來，我國(guó)柑桔加工業(yè)界在韓國(guó) “柚子茶”的啟發(fā)下，浙江、北京、上海、武漢等地在找遍全國(guó)無香橙的無奈之下，采用浙江常山胡柚、地方實(shí)生柚、文旦柚來生產(chǎn)中國(guó)式的 “柚子茶”，這些工廠效益都不錯(cuò)，但是，從產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)來比較，無法撼動(dòng)韓國(guó)“柚子茶”的領(lǐng)先地位。還有，日本產(chǎn)的粉狀調(diào)味料（如“七味調(diào)味料”）配料中采用香橙皮粉，而我國(guó)產(chǎn)的粉狀調(diào)味料盡管銷售量很大，但苦于沒有香橙皮粉作配料，只能采用一般的柑桔皮粉，如著名的 “十三香”品牌調(diào)味粉就是如此，在香氣品質(zhì)上就不如使用香橙皮粉作配料的產(chǎn)品。因此，筆者認(rèn)為，發(fā)展香橙產(chǎn)業(yè)大有市場(chǎng)。反觀，當(dāng)前我國(guó)柑桔年產(chǎn)量已達(dá)到驚人的2645萬t，局部產(chǎn)地頻發(fā)“賣難”現(xiàn)象，可以說發(fā)展香橙栽培和加工產(chǎn)業(yè)是我國(guó)柑桔產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個(gè)新路子，也是我國(guó)柑桔產(chǎn)業(yè) “花樣化”發(fā)展的新選擇之一。當(dāng)然，發(fā)展香橙產(chǎn)業(yè)，要根據(jù)香橙加工制品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求來確定種植規(guī)模。筆者堅(jiān)信，隨著世界柑桔產(chǎn)地和品種分布格局的變化，香橙一定能在我國(guó)柑桔經(jīng)濟(jì)中扮演一個(gè)新角色。