楊占虎 吳麗英

（內(nèi)蒙古烏蘭察布市涼城縣畜牧局，烏蘭察布 013750）

雞蛋對(duì)改善人民的膳食結(jié)構(gòu)、提高健康水平具有重要的意義，已成為大眾餐桌上廉價(jià)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白來源。而小規(guī)模、多戶型飼養(yǎng)模式對(duì)降低雞蛋生產(chǎn)成本、促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富起到了重要作用。但隨著蛋雞飼養(yǎng)量的不斷增加，其經(jīng)濟(jì)效益逐年下降，甚至出現(xiàn)虧損。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，高消費(fèi)群體的出現(xiàn)，帶動(dòng)了高附加值產(chǎn)品的消費(fèi)，同時(shí)，對(duì)其營養(yǎng)性、安全性也越來越重視。很多人也向?qū)Υ渌称芬粯?，懷疑其安全性，有些人專門高價(jià)購買超市里的柴雞蛋，認(rèn)為其無污染。面對(duì)當(dāng)前蛋雞飼養(yǎng)和雞蛋消費(fèi)形式，養(yǎng)雞企業(yè)如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，以獲得穩(wěn)定持續(xù)的經(jīng)濟(jì)效益呢？關(guān)鍵是提高雞蛋品質(zhì)和提高生產(chǎn)效率。

1 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋由蛋白、蛋黃和蛋殼三部分組成，其中可食性部分是蛋白和蛋黃。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種氨基酸，同時(shí)也是不飽和脂肪酸、鐵、鈣、磷、微量元素、維生素A、維生素E、 維生素K和維生素B等的重要來源。

雞蛋從有記載以來就是人類的重要食品，而且是世界各地都食用的食品之一，無論民族、信仰和宗教如何，很少對(duì)進(jìn)食雞蛋有禁忌的?，F(xiàn)在雞蛋在世界貿(mào)易中也占有重要的地位，從而使雞蛋生產(chǎn)業(yè)成為世界食品工業(yè)的重要組成部分。雞蛋可以為各個(gè)年齡的人提供全面均衡的營養(yǎng)。從消費(fèi)者的角度看，按性能價(jià)格比計(jì)算，雞蛋是最廉價(jià)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白來源，消費(fèi)者食用雞蛋應(yīng)該說從營養(yǎng)角度和經(jīng)濟(jì)角度都是最實(shí)用的。

2 雞蛋安全性

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的安全性要求越來越高。

其實(shí)，雞蛋的安全性比其他食品要高的多。首先，完整的雞蛋受細(xì)菌的污染比其他高蛋白食品低。一般雞蛋常溫下保存半月甚至更長時(shí)間品質(zhì)不會(huì)受到影響，這是因?yàn)殡u蛋產(chǎn)出的同時(shí)在雞蛋表面形成一層保護(hù)膜，再加上蛋殼本身的保護(hù)功能，細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部的可能性很低，因此雞蛋受細(xì)菌的污染程度較低。其次，雞蛋中有毒有害物質(zhì)含量較低。有毒有害物質(zhì)進(jìn)入雞蛋內(nèi)部要經(jīng)過幾道屏障，因此雞蛋中積累有害物質(zhì)的量會(huì)明顯低于組織中的含量。

如今，人們?cè)谥匾曤u蛋營養(yǎng)的同時(shí)，更加注重雞蛋的質(zhì)量和安全性。高質(zhì)量的雞蛋目前在市場上有較高的售價(jià)。

3 雞蛋的品質(zhì)是增加雞蛋附加值的基礎(chǔ)

通過雞蛋可以生產(chǎn)很多的高附加值產(chǎn)品，如高碘雞蛋、高硒蛋、高鋅蛋等，這些雞蛋的售價(jià)基本在每個(gè)1元或更多。也有提出利用雞產(chǎn)蛋多的特點(diǎn)，用雞蛋做轉(zhuǎn)移載體，生產(chǎn)一些免疫蛋白，用于治療人的疾病，這樣雞蛋的價(jià)值會(huì)更高。但是絕大多數(shù)消費(fèi)者看重的是雞蛋給人體提供的最基本的營養(yǎng)物質(zhì)，即優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。就此而言，雞蛋的品質(zhì)表現(xiàn)為外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。外觀品質(zhì)主要是雞蛋的大小和蛋殼的顏色、光滑度、完整性。蛋殼顏色和雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)沒有顯著相關(guān)，但是人們可以應(yīng)用蛋殼顏色作為高附加值產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。

消費(fèi)者認(rèn)可的雞蛋的內(nèi)在品質(zhì)主要表現(xiàn)在濃蛋白高度、蛋黃顏色或蛋黃的比例等可以目測的性狀。消費(fèi)者不可能對(duì)雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)元素的含量進(jìn)行測量，因此濃蛋白高度高、蛋黃顏色鮮艷或蛋黃的比例大的雞蛋受到人們的歡迎。由于從表面只能看到雞蛋的大小和蛋殼顏色、光滑度等性狀，不少大的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)在提高雞蛋品質(zhì)的同時(shí)，為了有區(qū)別，在每個(gè)雞蛋的表面和雞蛋包裝上貼上公司標(biāo)識(shí)，有的公司還申請(qǐng)了注冊(cè)商標(biāo)?？梢哉f給雞蛋注冊(cè)商標(biāo)是重視雞蛋品質(zhì)的開始。目前，在超市可以看到貼有標(biāo)簽的品牌雞蛋，它們的售價(jià)要高出自由市場雞蛋的價(jià)格。消費(fèi)者認(rèn)可這種價(jià)格差異，說明高品質(zhì)的雞蛋可以有較大的投資回報(bào)。

飼料、用藥、消毒免疫以及飼養(yǎng)管理必須完全按照國家頒布的無公害雞蛋生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，就可以保證雞蛋的基本質(zhì)量。要進(jìn)一步使雞蛋的品質(zhì)得到提高，還要在品種上、飼養(yǎng)方式上以及用藥和飼料等方面做進(jìn)一步的改善。

在飼養(yǎng)方式上，如采用高產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)技術(shù)。消費(fèi)者都喜歡自然的綠色食品，土雞蛋雖然從衛(wèi)生等條件上不如籠養(yǎng)雞蛋，但是土雞蛋由于雞的自由采食而使雞蛋的品質(zhì)得到消費(fèi)者認(rèn)可。我國有大片的山區(qū)林地和平原林地，利用林地進(jìn)行高產(chǎn)蛋雞的放養(yǎng)，放養(yǎng)的同時(shí)，再補(bǔ)充以適當(dāng)?shù)娜珒r(jià)飼料，可以降低成本。蛋雞放養(yǎng)是一個(gè)綜合技術(shù)，要選擇適當(dāng)?shù)钠贩N、適當(dāng)?shù)募竟?jié)以及有配套的設(shè)施，地方雞種放養(yǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，但是產(chǎn)蛋量少，經(jīng)濟(jì)效益不明顯；引進(jìn)雞種蛋重大，放養(yǎng)條件下容易破損，因而增加了生產(chǎn)成本；矮小型蛋雞，雖然蛋小，但是產(chǎn)蛋數(shù)量多，而且性情溫馴容易管理，是放養(yǎng)的首選品種。由確定的放養(yǎng)季節(jié)而安排育雛時(shí)間，以避開最冷的季節(jié)。在放養(yǎng)時(shí)還要注意補(bǔ)飼槽位、飲水槽位以及遮陽防雨棚的設(shè)置，避免雞采食不足或飲水不夠，以及防止雨淋和夏季中午太陽直曬。最后還要注意早晚補(bǔ)光、防風(fēng)和防獸害。實(shí)踐證明，矮小型蛋雞林地放養(yǎng)是基本成功的，產(chǎn)蛋量比土雞增加，采食量比籠養(yǎng)雞減少，雞蛋的成本降低，雞蛋的口味自然化了，品質(zhì)也就提高了，當(dāng)然價(jià)格也提高了。小型蛋雞放養(yǎng)的數(shù)量越來越多，但是產(chǎn)量還遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)雞蛋的需求。

通過向飼料中添加天然的綠色植物產(chǎn)品，也可以改善其品質(zhì)。有的企業(yè)在飼料中添加微生態(tài)制劑，抑制雞的腸道疾病，減少用藥，以獲得無公害高品質(zhì)的雞蛋?？傊ㄟ^一系列的措施，雞蛋的品質(zhì)會(huì)得到提高，雞蛋的售價(jià)就相應(yīng)得到提高，養(yǎng)雞場的效益就會(huì)提高。

4 提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本

飼養(yǎng)蛋雞的效益除了通過提高雞蛋品質(zhì)提高售價(jià)之外，降低單位雞蛋的成本也是重要的途徑。雞蛋成本的降低也要通過一系列綜合措施，涉及品種、飼養(yǎng)方式、飼料價(jià)格、飼料轉(zhuǎn)化率、疾病控制、環(huán)境控制等因素，其中飼料轉(zhuǎn)化率是成本的直接體現(xiàn)。優(yōu)良的蛋雞品種不僅產(chǎn)蛋量高，更重要的是飼料利用率高。降低成本就是增加效益，所以，養(yǎng)雞場在選擇品種時(shí)重要的是看經(jīng)濟(jì)效益，而不要再只注重產(chǎn)量。

飼料的質(zhì)量和價(jià)格影響是影響蛋雞效益的另外一個(gè)重要因素，飼料的轉(zhuǎn)化率、價(jià)格影響投入產(chǎn)出比。市場上飼料的品牌很多，質(zhì)量也是參差不齊，因此選擇一種適合養(yǎng)殖場效益的飼料優(yōu)為重要，如何選擇適當(dāng)?shù)钠放凭统闪岁P(guān)鍵。

環(huán)境控制因素一直不受重視，直接影響蛋雞生產(chǎn)性能的發(fā)揮，影響蛋雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。因此環(huán)境控制一定要重視，不論是那個(gè)時(shí)期，如育雛育成期使用封閉雞舍不僅可以提高育成雞的均勻度、體重達(dá)標(biāo)，而且節(jié)省飼料，產(chǎn)蛋期高峰來得快、維持時(shí)間長，對(duì)提高雞群的生產(chǎn)性能致關(guān)重要。使用較先進(jìn)的環(huán)境控制設(shè)備，雖然1次性投資大、維持費(fèi)用高，但是獲得的收益會(huì)更高。

當(dāng)今養(yǎng)殖競爭日趨激烈，養(yǎng)雞場要把提高效益放在首位，在保持相對(duì)高產(chǎn)的同時(shí)，提高雞蛋的品質(zhì)，應(yīng)注重對(duì)蛋雞品種類型、飼養(yǎng)方式方法、飼料質(zhì)量的選擇，提高雞蛋生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比。根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際和自身情況開拓思路、因地制宜，創(chuàng)造蛋雞飼養(yǎng)的多元化途徑，樹立品牌，實(shí)現(xiàn)蛋雞養(yǎng)殖效益的穩(wěn)定和提高。