蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。因為糖友要限制飲食，有時會出現(xiàn)饑餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動，能達到降血糖的效果。而生吃又是糖友食用蔬菜的最好方式，一方面，生吃可以減少蔬菜中維生素的損失，另一方面，經(jīng)過油、鹽等烹飪后的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖友生吃蔬菜就沒有這些擔心。

可以生吃的美味蔬菜黃瓜

香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；黃瓜含有豐富的維生素，能美白肌膚，抑制黑色素的形成；黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一種可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。

黃瓜的含糖量不到5%，且富含纖維素能增加飽腹感，對糖友而言，是不錯的解餓食品。兩餐之間感到饑餓時，吃上一根或半根黃瓜，相當于加餐一次。另外，正在減飯量的糖友，還可以在飯前吃上半根黃瓜，幫助減少正餐的飯量。

蘿卜

黃瓜也叫“胡瓜”，因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜的含水量為96%~98%，它不但脆嫩清

不同的蘿卜營養(yǎng)各有特點。青蘿卜性微涼，味甘，順氣利尿的效果很好；白蘿卜富含纖維素，吃后易產(chǎn)生飽脹感，還能促進胃腸蠕動，有助排便；小水蘿卜含碳水化合物量較低。相對來說，胡蘿卜和紅心蘿卜碳水化合物含量較高，糖友要適量食用。

蘿卜口感脆甜、多汁，最好生吃或加醋涼拌，能最大程度保留其營養(yǎng)成分。蘿卜的每一部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部往下1/3處的維生素C含量較多，但質(zhì)地偏硬，生吃時宜切絲或條。而蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，若削皮生吃，是糖友用以代替水果的上選。

西紅柿

西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什么不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內(nèi)的作用和胡蘿卜素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預(yù)防心血管疾病和部分癌癥的作用。

西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據(jù)自己的喜好選擇。番茄紅素和胡蘿卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。

辣椒

辣椒生吃最營養(yǎng)，顏色不同辣味不同，因辣椒所含的維生素C較不穩(wěn)定，儲存過久或烹調(diào)過熟會容易流失，故應(yīng)趁新鮮時生食，涼拌辣椒就是一種不錯的吃法，也可加入沙拉做配菜。

此外辣椒辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。

在食用辣椒時，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，因此在吃飯不香、飯量減少時，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

溫馨提示

其實很多蔬菜都是可以生吃的，比如洋蔥、胡蘿卜、生菜、白菜等等，這里能列出的只是少數(shù)幾種。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，搭配出糖友可口的夏日飲食。

蔬菜生吃三招

生吃第一招：健康沙拉

沙拉是人們十分喜歡的一道西餐，常見的有蔬菜沙拉、水果沙拉、海鮮沙拉，這些菜品都離不開沙拉醬。沙拉醬的主要成分是色拉油、蛋黃醬、乳化劑，因此，沙拉醬的熱量很高，對糖友的飲食控制有一定影響。

糖友也可以享受美味的沙拉，只需一點簡單的改變。并不是所有的沙拉里都要放上沙拉醬，西式菜肴配上中式調(diào)料，也可以很美味，比如加上少許米錯，能讓本來平淡無奇的蔬菜立刻變得清新爽口。少許幾滴醬油，也能讓蔬菜變得更美味。

生吃第二招：爽口涼拌

在中國人的廚房里，有一種和沙拉有異曲同工之妙的烹調(diào)方法，那就是涼拌。說起涼菜，可謂是這個季節(jié)最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱，很多人感到食欲或多或少地下降，由于此時的腸胃消化功能減弱，又很容易缺少維生素與礦物質(zhì)，水果雖然清涼可口，但畢竟是餐飲的點綴。而涼拌菜此時往往會刺激食欲，令人胃口大開，能有效地補充微量元素，使人精力充沛。

糖友在制作涼菜的時候，也要注意控制好調(diào)料的比例，最重要的是記住自己少鹽的飲食條例。另外，很多涼菜為了是口味更好，往往會加入一些白糖調(diào)味，這個步驟，糖友還是能省就省吧。

生吃第三招：美味零食

對于糖友來說，聰明的加餐可以避免血糖忽高忽低，有助于使血糖水平保持穩(wěn)定。而對于需要減肥的糖友來說，加餐更是一門學(xué)問。黃瓜、西紅柿、紅薯、胡蘿卜都是非常理想的小零食，只要在做法和時間上變動一下，它們就能立刻完成角色轉(zhuǎn)換發(fā)生作用，既回避了有些食品高熱量、高脂肪的弊端，又滿足了兩餐之間的果腹需求，還補充了相應(yīng)的營養(yǎng)，絕對是健康、高效的零食。

溫馨提示

選擇新鮮的蔬菜，應(yīng)盡量選擇綠色無公害產(chǎn)品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，可去掉部分有害物質(zhì)。芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用。但卷心菜、甜菜、西蘭花等，更適合絞碎后放置一段時間再食用，因為這些蔬菜在放置過程中可發(fā)酵產(chǎn)生一種對身體非常有好處的活性酶。還可以將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導(dǎo)致蔬菜不新鮮，營養(yǎng)成分流失。事實上，能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。不宜生食的則有土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜，以及豆芽等豆類食品，含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)，加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。