★ 張寶民

我國消費者對奶制品的日益青睞成就了我國奶業(yè)過去10年來的高速發(fā)展，然而也使得這個在食品安全上飽受創(chuàng)傷的產(chǎn)業(yè)面臨著來自資源、環(huán)境等方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

我國是世界第三大奶源國，但依然有2/3的奶制品依賴進(jìn)口。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國去年牛奶產(chǎn)量為3656萬噸，以當(dāng)年人口計算，意味著中國人均奶制品消費為27kg，約為世界人口平均消費水平的1/4。

2008 年“三鹿奶粉”事件以來，我國乳制品污染事件時有發(fā)生，我國奶業(yè)深受打擊。但是業(yè)內(nèi)人士依然看好中國市場，國內(nèi)外乳業(yè)巨頭紛紛加大在華投資力度。

“中國對乳制品的需求正在快速增長，越來越多的中國消費者開始重視奶制品給自己和家人身體健康帶來的好處。”新西蘭恒天然乳品公司中國公關(guān)部經(jīng)理郝曉紅在接受筆者采訪時說。恒天然公司是全球大型乳制品供應(yīng)商之一。

郝曉紅表示，中國的奶制品市場有望在未來8年內(nèi)翻一倍，即到2020年消費牛奶可達(dá)7000萬噸。據(jù)悉，為擴大在華生產(chǎn)，恒天然公司今年4月宣布投資5.57億元新建兩個中國牧場，使其在華牧場增加到5個，奶牛增加至15000頭，牛奶產(chǎn)量達(dá)到15萬噸。

根據(jù)我國今年初發(fā)布的食品工業(yè) “十二五”規(guī)劃提出的目標(biāo)，我國計劃到2015年原料乳產(chǎn)量達(dá)到5000萬噸，“十二五”期間增長33.4%。

為提升乳制品的質(zhì)量和產(chǎn)量，我國加大了推進(jìn)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的力度，力圖轉(zhuǎn)變長期以來以戶為主的分散經(jīng)營方式。然而，人才、資金、飼料、種牛、獸藥、設(shè)備以及交通成本等方面的制約日益成為中國奶業(yè)發(fā)展的瓶頸。中國乳業(yè)協(xié)會常務(wù)理事南慶賢對筆者表示，近年來，我國下大力氣整頓奶業(yè)。過去我國奶牛大約60%都分散在個人手里，而加強整頓后，個人牛群大約占40%，規(guī)?；B(yǎng)殖占30%，規(guī)模化加小區(qū)養(yǎng)殖類占30%。

盡管如此，我國因投入多、牛群規(guī)模小，導(dǎo)致生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家水平。對此，南慶賢認(rèn)為，中國乳制品發(fā)展到成熟階段還需要20至30年。

華夏畜牧總裁邵祁表示，中國奶牛牧場經(jīng)營面臨的首要問題是缺乏人才?！昂芏嗳硕疾惶私?，奶牛養(yǎng)殖實際上需要非?？茖W(xué)的管理方式，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飼養(yǎng)家禽和豬的要求。”

邵祁說，盡管中國奶農(nóng)現(xiàn)在能夠接受越來越多的專業(yè)培訓(xùn)，但是與美國的奶農(nóng)相比，中國奶農(nóng)的飼養(yǎng)方式依然落后至少50年。

中國北方擁有得天獨厚的“黃金奶源帶”，但由于中國牧場缺少優(yōu)質(zhì)種牛和飼料，奶產(chǎn)量遠(yuǎn)不及西方發(fā)達(dá)國家，因此不得不大量從國外引進(jìn)奶牛。

澳大利亞農(nóng)牧業(yè)出口有限公司董事總經(jīng)理賈士鼎說，在圈養(yǎng)環(huán)境下，來自澳大利亞、新西蘭和烏拉圭的奶牛比中國國內(nèi)的奶牛產(chǎn)奶量高，是中國乳業(yè)公司的首選。該公司在過去10年間向中國出口了近15萬頭奶牛，今年計劃出口3萬頭。

中國和世界其他國家對奶牛的龐大需求也導(dǎo)致奶牛進(jìn)口價格不斷攀升。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，奶牛的平均進(jìn)口價格去年11月達(dá)到了年內(nèi)最高，每頭近3100美元，比2010年的最高價格上漲了600美元。與此同時，不斷增大的牛群也給中國有限的耕地帶來壓力。內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達(dá)木德表示，中國現(xiàn)有1300萬頭奶牛，一頭奶牛每天要吃4-5kg食物，導(dǎo)致飼草料難以自力更生，為此中國每年需要從美國等國家進(jìn)口大量飼料。

以能夠提高牛奶質(zhì)量的“飼草之王”苜蓿為例，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院李勝利教授經(jīng)研究指出，按照平均每年3%的增長速度預(yù)測，2020年，中國奶牛頭數(shù)將達(dá)1825.8萬頭，意味著苜蓿需求量將達(dá)到109.6萬噸。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年中國進(jìn)口苜蓿為27.6萬噸，而中國當(dāng)年自產(chǎn)苜蓿大約為30萬噸。

郝曉紅說：“中國奶業(yè)確實面臨著來自水、飼料、土地等方面的挑戰(zhàn)，但是奶牛單產(chǎn)方面依然有著巨大的提升空間?！彼J(rèn)為，除了增加奶牛數(shù)量，中國還可以通過改進(jìn)基因、飼養(yǎng)方式、疾病控制和保健等方式提高牛奶產(chǎn)量。

據(jù)南慶賢介紹，中國奶牛每年平均單產(chǎn)為5000kg，而以色列達(dá)到9000多kg，美國為8000kg，世界平均水平為7000-8000kg。

邵祁指出，1967年，美國奶業(yè)的情形與中國十分相似，當(dāng)時美國擁有1340萬頭奶牛，年消耗6200萬噸飼料，奶牛單產(chǎn)約4015kg。然而，通過提升生產(chǎn)效率，美國奶業(yè)得以在2010年實現(xiàn)奶牛單產(chǎn)8879kg，而奶牛數(shù)量和飼料需求量分別下降至900萬頭和4800萬噸。

邵祁說：“如果中國奶業(yè)未來的進(jìn)化過程與美國類似，我們應(yīng)該有足夠的資源生產(chǎn)更多的牛奶。”他認(rèn)為，奶制品的質(zhì)量最終將會提升，只是需要花費時間，畢竟中國奶業(yè)“船大難行”。