方舟子

在食品安全問題頻發(fā)，人心惶惶之際，標(biāo)榜“純天然，健康，無污染”的有機(jī)食品雖然價(jià)格要比常規(guī)食品昂貴得多，卻似乎更讓人放心，市場(chǎng)越來越大。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品指的是在整個(gè)生產(chǎn)過程中，都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式種植，生產(chǎn)過程中完全不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)，還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。

但是，媒體已多次曝光過有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品存在著亂貼標(biāo)、賣證書等多種欺詐現(xiàn)象。例如，近日央視《焦點(diǎn)訪談》播出《以假充真“有機(jī)菜”》，報(bào)道山東濟(jì)南一些大超市高價(jià)售賣的有機(jī)蔬菜并非有機(jī)，化學(xué)農(nóng)藥、化肥仍在源頭使用。

假如有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來的，就一定要比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品安全嗎？

由于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品不使用化學(xué)農(nóng)藥，化學(xué)農(nóng)藥的殘留要比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品低得多，在這方面可以說較為安全。但是有機(jī)農(nóng)業(yè)并非就完全不使用農(nóng)藥，只不過用的是源于細(xì)菌、植物的所謂天然農(nóng)藥。

既然是天然的，人們就想當(dāng)然地以為它們就一定是安全的。其實(shí)未必。有些天然農(nóng)藥已被發(fā)現(xiàn)具有一定的毒性。例如有機(jī)農(nóng)業(yè)使用的天然殺蟲劑魚藤酮具有肝毒性，還能誘發(fā)帕金森病。另一類天然殺蟲劑除蟲菊酯有的具有神經(jīng)毒性，它們的毒性有時(shí)比人工合成的擬除蟲菊酯要高得多。有機(jī)農(nóng)業(yè)通常使用銅鹽作為殺真菌劑，導(dǎo)致有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品中銅的含量要比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品高。如果人體攝入過量的銅，對(duì)健康有害。所以，天然的農(nóng)藥同樣不能濫用，也存在農(nóng)藥殘留的問題。

植物自身會(huì)分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害蟲、鳥的食用。這些天然植物毒素有的對(duì)人體也有毒性。在常規(guī)農(nóng)業(yè)中，由于使用化學(xué)農(nóng)藥能有效地消滅害蟲，農(nóng)作物沒有自己制造毒素的壓力，產(chǎn)生的植物毒素比較少。相反地，有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的天然農(nóng)藥不像化學(xué)農(nóng)藥那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素來保護(hù)自己。特別是，不使用化學(xué)農(nóng)藥雖然有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，農(nóng)田中的昆蟲、蜘蛛、鳥、老鼠等動(dòng)物的數(shù)量增加，但是這些動(dòng)物在食用農(nóng)作物時(shí)，對(duì)農(nóng)作物造成的傷害會(huì)刺激農(nóng)作物分泌更多的毒素。有機(jī)農(nóng)作物中的天然毒素含量通常要比常規(guī)農(nóng)作物高10%～50%。

害蟲和其他動(dòng)物對(duì)農(nóng)作物的傷害還會(huì)導(dǎo)致另一個(gè)更嚴(yán)重的后果，在傷口處容易滋生霉菌，而霉菌會(huì)分泌毒性更強(qiáng)的毒素。例如，一種叫鐮刀霉的霉菌會(huì)分泌一種致命的毒素叫伏馬毒素。伏馬毒素是一種致癌物質(zhì)，而且能夠干擾人體細(xì)胞對(duì)葉酸的吸收，而孕婦如果體內(nèi)缺乏葉酸，會(huì)顯著地增加胎兒神經(jīng)管缺陷的發(fā)生率。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品由于難以控制病蟲害，其伏馬毒素的含量可能高于常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品。2003年9月，英國(guó)食品安全局抽查了市場(chǎng)上6種有機(jī)玉米粉產(chǎn)品和20種普通玉米粉產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)6種有機(jī)玉米粉產(chǎn)品的伏馬毒素含量都高得離譜，是允許量的9～40倍！這6種有機(jī)食品不得不都下架。

有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化肥，但是要使用有機(jī)肥。相當(dāng)一部分的有機(jī)肥來自家禽、家畜和人的糞便。如果糞便中含有病菌、寄生蟲蟲卵，它們就會(huì)污染農(nóng)產(chǎn)品，生吃農(nóng)產(chǎn)品或沒有煮熟的話，就有讓食用者食物中毒或被寄生蟲感染的危險(xiǎn)。施用糞便肥料還隱藏著抗生素濫用的問題。飼養(yǎng)場(chǎng)大量地使用抗生素來預(yù)防家禽、家畜生病并刺激它們的生長(zhǎng)，這些抗生素大部分會(huì)隨著糞便排泄出體外，糞便又作為肥料施到有機(jī)農(nóng)田中。糞便中的抗生素就有可能被農(nóng)作物吸收。2005年美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，在施加了糞便的土壤中種植玉米、蔥和卷心菜。6周后，在這些作物的葉子中檢測(cè)出了金霉素。兩年后，他們做了一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)，在用豬糞處理過的土壤中種植玉米、生菜和土豆。這回檢測(cè)出的是磺胺甲嘧啶?；前芳奏奏ず徒鹈顾囟际秋曫B(yǎng)場(chǎng)常用的抗生素。蔬菜的生長(zhǎng)季節(jié)可不僅僅是6周。生長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，進(jìn)入作物的抗生素的量就可能越多，并擴(kuò)散到作物的各個(gè)部位。尤其是像土豆、蘿卜這類塊莖類蔬菜，它們可食用的部分埋在土壤中生長(zhǎng)，更容易吸收土壤中的抗生素，最終被人吃下去。

可見，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的健康風(fēng)險(xiǎn)未必就比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品低，其中涉及的因素甚至比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品復(fù)雜，監(jiān)控更麻煩，絕非就一定是“純天然，健康，無污染”的食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)只是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的不同方式，不管用什么方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，只要達(dá)到了安全標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，那么又何必花大價(jià)錢去購(gòu)買昂貴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品呢？如果管理不到位，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的安全性也存在問題，更沒有購(gòu)買它的必要。