徐宇

油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括各種短鏈醛、酮以及多環(huán)芳烴類物質(zhì)等，均為有毒和致癌物質(zhì)。每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在油溫130℃以上就開始冒煙，而對于如今大部分純凈透明的油脂產(chǎn)品來說，這個溫度通常在200℃左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是油溫180℃，實際上，無須冒煙就可以下菜了。一旦出現(xiàn)油煙，說明炒菜溫度已在油溫200℃~300℃之間，長此以往，會嚴(yán)重污染廚房空氣質(zhì)量，而且會增加人們患糖尿病、心臟病、肺癌的風(fēng)險。以下提供一些小竅門，以減少炒菜時的油煙。

1.用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對健康造成更大損害。

2.炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進(jìn)去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題?？梢园岩粭l蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

3.買一個高效的抽油煙機，最好是安裝距離離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。高效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)聞不到炒菜的味道。

4.在開火的同時開抽油煙機，等菜炒完后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r本身就會產(chǎn)生多種廢氣。