李紅艷

大豆籽粒種皮薄，吸濕能力比較強(qiáng)。大豆吸濕返潮后，極易生霉，若儲(chǔ)藏溫度過(guò)高，易發(fā)生浸油現(xiàn)象，大大影響大豆品質(zhì)。

1.干燥除雜

充分干燥是儲(chǔ)藏大豆的首要措施。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆，水分要控制在12％以內(nèi)，如超過(guò)13％即有生霉、浸油、赤變的現(xiàn)象。短期儲(chǔ)藏的大豆，水分也不應(yīng)超過(guò)13.5％，否則其脂肪酸就會(huì)迅速增加，豆粒很快變軟，即使是在春季，也易引起發(fā)熱變質(zhì)。根據(jù)儲(chǔ)藏大豆的經(jīng)驗(yàn)，通常認(rèn)為大豆含水量在12.5％以下為安全，12.5％～13.5％為半安全，13.5％以上為不安全。凡接收入庫(kù)的大豆，水分超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)12.5％時(shí)，就應(yīng)迅速降水。

2.通風(fēng)散熱

新收獲的大豆，入庫(kù)后由于進(jìn)行后熟作用，生理活動(dòng)比較旺盛，堆內(nèi)濕熱容易積聚，同時(shí)正值季節(jié)交換，氣溫逐漸下降，易出現(xiàn)表層結(jié)露和局部轉(zhuǎn)潮的現(xiàn)象而引起大豆發(fā)熱霉變。這時(shí)應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，在晴天開(kāi)啟倉(cāng)房門窗，翻扒糧面或進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，以及時(shí)散發(fā)堆內(nèi)濕熱，防止糧堆結(jié)露、返潮、霉變。如在入庫(kù)后3~4周進(jìn)行倒倉(cāng)通風(fēng)并結(jié)合過(guò)篩一次，清除豆堆中的雜質(zhì)與破碎粒，則更能提高大豆的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，確保安全儲(chǔ)藏。

3.防潮去濕

大豆吸濕性強(qiáng)，散濕性也強(qiáng)。在相對(duì)濕度高的條件下儲(chǔ)藏，極易吸濕轉(zhuǎn)潮；在相對(duì)濕度低的條件下儲(chǔ)藏，也容易散濕降水。因此，儲(chǔ)藏期間應(yīng)切實(shí)做好防潮去濕工作。首先，應(yīng)做好鋪墊隔濕和覆蓋防潮，通常多采用數(shù)層蘆席、草席或塑料薄膜進(jìn)行鋪墊隔濕和覆蓋密閉防潮，使大豆保持干燥。其次，在春季相對(duì)濕度高，豆堆表層容易吸濕返潮時(shí)，應(yīng)及時(shí)將密封豆堆的覆蓋物搶晴天曬干，待冷涼后再覆蓋在豆堆上，以吸收表層大豆的水分，保持干燥。

4.低溫密閉

低溫密閉儲(chǔ)藏對(duì)防止大豆浸油赤變，保持大豆原始品質(zhì)甚為有效。試驗(yàn)證明，安全水分的大豆，在20℃條件下，能安全儲(chǔ)藏2年或2年以上；在25℃條件下，能安全儲(chǔ)藏18個(gè)月左右；在30℃條件下，只能安全儲(chǔ)藏8~10個(gè)月；在35℃條件下，則只能儲(chǔ)藏4～8個(gè)月。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在冬季將干燥的、已冷凍的低溫大豆裝入隔熱保冷低溫倉(cāng)內(nèi)密閉儲(chǔ)藏，使豆溫長(zhǎng)年保持在15℃以下，可以有效地防止大豆浸油赤變，保持其原始品質(zhì)；如在冬季冷凍入庫(kù)的低溫大豆堆上覆蓋已消毒的舊麻袋或其他隔熱材料（雨季覆蓋材料返潮時(shí)，可于晴天取出曬干，待冷涼后再覆蓋在豆堆上），對(duì)減緩豆堆上層返潮和升溫都有一定的作用，能保持大豆相應(yīng)地低溫干燥，一般已覆蓋麻袋或其他隔熱材料的豆堆比未覆蓋的豆堆，上層水分低1.5％，豆溫低2℃~4℃，過(guò)夏后豆粒品質(zhì)正常，沒(méi)有發(fā)生紅眼、浸油和赤變的現(xiàn)象。

5.防治蟲(chóng)害

大豆在儲(chǔ)藏期間，主要遭受印度谷蛾、地中海螟蛾和粉斑螟蛾等蛾類害蟲(chóng)的為害。

5.1壓蓋防治 將豆堆扒平，在堆垛面上緊壓一層席子，席子與席子以及席子與倉(cāng)壁之間用牛皮紙嚴(yán)格密封，然后在席子上壓蓋5cm厚的干沙或10cm厚的糠灰，即可防止蛾類交配、產(chǎn)卵、繁殖。

5.2長(zhǎng)效殺蟲(chóng)塊防治 長(zhǎng)效殺蟲(chóng)塊有效成分為敵敵畏，對(duì)蛾類害蟲(chóng)殺傷力強(qiáng)，藥效持久，長(zhǎng)期使用能杜絕蛾類交配、產(chǎn)卵，控制害蟲(chóng)繁殖，達(dá)到滅蟲(chóng)的目的。通常采用的施藥方法有二種：懸掛法。按倉(cāng)內(nèi)空間體積計(jì)算用藥量，每30～40m3均勻懸掛一塊100g的長(zhǎng)效殺蟲(chóng)塊，適當(dāng)密閉門窗，經(jīng)一定時(shí)間后即可將害蟲(chóng)殺死，獲得良好的防治效果。連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間懸掛長(zhǎng)效殺蟲(chóng)塊（每2～3個(gè)月更換一次），防治效果更好；誘殺法。按倉(cāng)內(nèi)豆堆面積或倉(cāng)房總面積計(jì)算用藥量，通常每7～10m2面積施放一塊100g的長(zhǎng)效殺蟲(chóng)塊，并適當(dāng)密閉門窗，經(jīng)一定時(shí)間后即可將害蟲(chóng)殺死，獲得良好的防治效果。為了避免長(zhǎng)效殺蟲(chóng)塊直接接觸大豆，造成污染，殺蟲(chóng)塊應(yīng)施放在預(yù)先置于豆堆上的陶瓷器皿或玻璃器皿上，以保證安全。

6.推陳儲(chǔ)新

大豆短期儲(chǔ)存，可以保持其出油率和發(fā)芽率，青色素也不會(huì)減少。儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，雖然沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)熱、生霉的現(xiàn)象，但其品質(zhì)也會(huì)逐漸下降。通常儲(chǔ)存一年以上的大豆，出油率與發(fā)芽率都會(huì)降低，子葉內(nèi)部的色澤也會(huì)加深，品質(zhì)明顯下降。因此，儲(chǔ)存大豆時(shí)應(yīng)認(rèn)真做好推陳儲(chǔ)新的工作，切實(shí)做到先進(jìn)先出，及時(shí)輪換，以保持大豆的品質(zhì)與新鮮度。