王冬堯 周長(zhǎng)江

摘 要:近來(lái),地溝油出現(xiàn)日益頻繁。隨著深入研究,在檢測(cè)鑒定和資源利用上取得了一些成績(jī)。本文就地溝油的來(lái)源、危害、鑒定和資源利用做一綜述。

關(guān)鍵詞:地溝油危害鑒定資源利用

中圖分類(lèi)號(hào):X24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-098X(2012)05(c)-0008-02

近年來(lái),地溝油的問(wèn)題逐漸受到各界關(guān)注,低價(jià)易得的特性使它走向市場(chǎng)。隨著人們研究的深入,它的危害逐漸闡明,鑒別方法日益完善,資源利用進(jìn)展迅速。

1 引言

地溝油來(lái)源有三[1]:一是下水道中油膩的漂浮物或由賓館、酒樓的剩飯菜經(jīng)簡(jiǎn)單加工所得。二是將劣質(zhì)豬肉加工所得。三是反復(fù)用來(lái)油炸,使用次數(shù)超過(guò)一定范圍,仍被重復(fù)的油。

2 危害

2.1 生產(chǎn)加工過(guò)程帶來(lái)的危害

地溝油一般是由黑作坊非法生產(chǎn)加工的,加工環(huán)境惡劣,根本無(wú)法除去致病菌及有毒成分;以散裝油的形式再回市場(chǎng),常用回收的油桶灌裝運(yùn)輸,多發(fā)生交叉污染[2],食用后會(huì)引起嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重的可能感染其他疾病。

2.2 含量超標(biāo)帶來(lái)的危害

長(zhǎng)期食用酸價(jià)和氧化值超標(biāo)油脂,可因必需脂肪酸缺乏而中毒;大量過(guò)氧化脂質(zhì)可使抗蛋白酶失活,誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化等。超標(biāo)的重金屬污染物可引起頭痛、腹絞痛、中毒性肝病、鉛毒性腦病。超標(biāo)的黃曲霉素B1對(duì)肝臟有強(qiáng)烈的破壞作用,可導(dǎo)致胃、腎的腫瘤。超標(biāo)的苯并芘對(duì)眼睛、皮膚有強(qiáng)烈刺激,并可誘變畸胎及強(qiáng)致癌作用。這類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)的潛伏期達(dá)15年,為1級(jí)危險(xiǎn)毒物[3]。

2.3 反復(fù)高熱帶來(lái)的危害

反復(fù)加熱后的地溝油會(huì)析出磷脂,黏度增加,引起肝腫大及生育障礙[4]。高溫加熱生成大量過(guò)氧化物可影響油脂的消化吸收。產(chǎn)生的煙霧可引起呼吸道疾病。反式脂肪酸是由順式脂肪酸在高溫下轉(zhuǎn)化而來(lái)引發(fā)高血壓、肥胖癥,干擾必須脂肪酸的代謝,引發(fā)癌癥。

2.4 其他危害

油與水不混溶,易附著在排污管道上,影響管道的使用。當(dāng)在自然環(huán)境中進(jìn)一步氧化時(shí),產(chǎn)生惡臭會(huì)污染環(huán)境。

3 鑒定

3.1 光譜法

主要有紅外光譜法、核磁共振鑒別法、熒光分光光度法和紫外可見(jiàn)分光光度法。紅外法是利用油脂物質(zhì)的選擇性吸收[5],可以直接檢測(cè)。核磁法是通過(guò)計(jì)算兩個(gè)NMR信號(hào)強(qiáng)度值來(lái)反應(yīng)樣品的純度,可檢出摻入1％地溝油的花生油[6],測(cè)量不受操作員的技術(shù)和判斷的影響。熒光法是利用合格食用油中不含有十二烷基苯磺酸鈉來(lái)鑒別地溝油,干擾物質(zhì)少[7]。紫外法根據(jù)食用油與地溝油的吸光度和吸收光譜的差異來(lái)鑒別,費(fèi)用低廉[8]。

3.2 色譜法

主要有氣相色譜分析法和薄層色譜法。

氣相法根據(jù)測(cè)得所含脂肪酸和膽固醇的種類(lèi)含量來(lái)判斷。使用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法,王繼芬確定了所含品種及相對(duì)含量來(lái)區(qū)分動(dòng)物油和植物油[9]。食用植物油中摻有10％以上的地溝油時(shí)即檢出[10]。薄層法根據(jù)醛酮類(lèi)物質(zhì)及色素所表現(xiàn)出嚴(yán)重的拖尾現(xiàn)象,快速準(zhǔn)確地以極性化合物百分含量來(lái)判斷油脂的好壞[11]。

3.3 其他方法

主要有快速檢測(cè)試紙法、電導(dǎo)率檢測(cè)法、介電常數(shù)法和色差法。

試紙法是利用游離脂肪酸能使溴甲酚綠指示劑改變顏色,觀察微型薄層色譜試紙條的顏色變化,檢驗(yàn)食用油變質(zhì)情況[12]。電導(dǎo)法是利用酸敗產(chǎn)物可使電導(dǎo)率增大,含量與電導(dǎo)率呈正相關(guān),而進(jìn)行鑒定[13]。介電常數(shù)法是通過(guò)測(cè)定油品的介電常數(shù),看其是否發(fā)生改變,從而鑒定是否為地溝油[14]。當(dāng)油脂品質(zhì)劣變時(shí),其色澤加深,因此可以用色差計(jì)對(duì)餐飲廢油脂的色澤參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)[15]。

4 利用

4.1 生物柴油

地溝油的主要成分是植物油,是可以燃燒的有機(jī)物。但粘度大、雜質(zhì)多,經(jīng)處理才能成為生物燃料。該工藝已經(jīng)在美國(guó)、英國(guó)、日本投入使用近二十年,效果顯著[16]。生物柴油可以用于交通工具用油,也可用于發(fā)電、處理垃圾等。在轉(zhuǎn)換成生物柴油的過(guò)程中,可得到乙醇、沼氣及生物肥料[17]。

4.2 洗滌用品

地溝油主要成分是三甘油酯,皂化后可得甘油及堿皂,是生產(chǎn)肥皂和洗衣粉不可多得的原料,價(jià)格便宜。梁芳慧將地溝油脫色后的皂化產(chǎn)物制成無(wú)磷洗衣粉[18],其性能和市售洗衣粉相當(dāng),各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 建筑涂料

在2010年的美國(guó)化學(xué)會(huì)春季年會(huì)上,展出了劣質(zhì)油的新用途:節(jié)能涂料。它沒(méi)有氣味,節(jié)能環(huán)保。當(dāng)環(huán)境溫度高于某個(gè)值時(shí),它反射太陽(yáng)能;低于該值時(shí),它就吸收太陽(yáng)能,從而保持房間內(nèi)的冬暖夏涼,減少總能量消耗。它可多年用于各種材質(zhì)的房頂,然后再次刷涂[19]。

4.4 其他

地溝油的醇酸樹(shù)脂可用做防銹底漆或防腐材料;它還可用于生產(chǎn)甘油、用作環(huán)氧增塑劑、除草劑增效助劑及生物破乳劑[20],但設(shè)備要求太高。

俗話說(shuō),垃圾是放錯(cuò)位置的資源。地溝油作為一種資源,有廣闊的發(fā)展前景,降低成本才能讓它在工業(yè)上推廣使用。單依靠人們的自我約束不能有效控制地溝油,還應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)懲處措施。

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