煙墨描竹覺筍香

說到竹，我們往往會想到歷代文人詩賦中那個高風(fēng)亮節(jié)的圣賢模樣，而說到筍，更多的人應(yīng)該都已經(jīng)開始咽口水了吧？比起竹，筍似乎平易近人多了，如果竹是君子，那筍就是俗人，不過正如筍與竹本為同物，也許君子和俗人之間也壓根不需劃清界限，時而醒世獨立，時而令人癡狂，這便是竹子高明的處世之道！

竹筍紅燒肉

印象中，蘇軾絕對是個會生活的人，于是便一直納悶，像他這么豪放的人，怎會說出“寧可食無肉，不可居無竹”這樣的話，數(shù)年之后終于發(fā)現(xiàn)原來這話其實并沒有結(jié)束：“若想有肉又有竹，天天竹筍紅燒肉”。不禁失笑，這才是蘇東坡老先生??！

用料：

帶皮五花肉 250克

竹筍150克

大蔥 2段

香葉、姜片 各2片

陳皮、桂皮 各1塊

八角 2粒

冰糖 2茶

匙鹽 1茶匙

老抽、料酒 各1湯匙

做法：

1帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊；竹筍去殼切滾刀塊。

2分別將五花肉和竹筍焯燙一下，焯好后撈出。

3 鍋內(nèi)放入適量清水，水開后倒入冰糖，當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥段、姜片、八角、陳皮、香葉、桂皮翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。

4將炒鍋中的全部食材倒入砂鍋，放入竹筍及鹽，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。最后大火將汁收濃即可。

Tips煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼一些出來。而最后加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉會更彈牙。

煎五花肉配烤筍

人們總是不待見寡淡，總覺著來人間一回不容易，咱怎么樣也要活得轟轟烈烈，卻往往在心力交瘁之后又羨慕起古人閑云野鶴、青竹淡墨的情懷，百般糾結(jié)，不想?yún)s被一道葷素相間的菜，道出了人生的真諦。

用料：

五花肉 200克

小春筍 150克

料酒、蠔油各1湯匙

生抽 2茶匙

鹽 適量

油 1湯匙

做法：

1 五花肉放入冰箱冷凍半小時，取出切薄片。

2將料酒、蠔油、生抽調(diào)成腌料。把切好的五花肉片用腌料拌勻后，裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏腌制半小時。

3春筍去殼洗凈，對半剖開，再縱向切成長條、放入烤箱烤至金黃。

4將五花肉拿出，平底鍋燒熱后，刷薄薄一層油，把五花肉片碼入鍋中，用中小火煎至有油脂滲出，撒適量鹽，繼續(xù)煎至兩面金黃，和筍搭配食用即可。

Tips五花肉單吃比較油膩，和筍搭配就爽口多了。如果家里沒有烤箱，可以將春筍條放在刷過油的平底鍋里煎，也可達(dá)到相似效果。

手剝筍

無論竹子成材后會出落得多么清風(fēng)高節(jié)、謙遜內(nèi)斂，但當(dāng)它還未脫去那個叫做“筍”的乳名時，卻并不懂得收斂自己的魅力，縱使身價被一味抬高，總有那么些人愿意“一擲千金”，迫不及待地將它端上餐桌，一品它的鮮。

用料：

小春筍 250克

鹽 1茶匙

冰糖 2茶匙

姜 2片

八角 1個

桂皮 1塊

香葉 2片

做法：

1將嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，稍大的可對半剖開。

2鍋中放入上述所有配料，倒入清水煮開。

3放入洗刷好的春筍，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘后，關(guān)火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻后，放入冰箱冷藏一個晚上，第二天就可以吃啦！

Tips此處的調(diào)味料可以根據(jù)個人口味來自行調(diào)整。

筍片炒魚片

“無華麗之姿，有丹青之貌”，提到竹，怎能不提鄭板橋，不知他對竹的喜愛是否也有些愛屋及烏的意味，不過魚筍雙鮮，美味當(dāng)前，哪兒還有閑工夫想那么多呢？

用料：

草魚 250克

冬筍、萵筍 各100克

雞蛋清 半份淀粉 2茶匙

鹽 3克

蔥姜汁、料酒 各2茶匙

油 4湯匙

做法：

1 將草魚肉剔去魚骨和魚皮，切成薄片。加鹽、料酒、蔥姜汁后放入冰箱冷藏腌制。

2 將冬筍去殼洗凈、切片，放入清水中汆5分鐘撈出。萵筍洗凈去皮切片，焯2分鐘瀝干。

3魚片腌好后放入蛋清和淀粉抓勻上漿，用少許油攪拌均勻，這樣能夠保證魚肉的嫩滑。

4鍋置中火上，倒油燒至四成熱，投入上漿的魚片，用筷子輕輕攪散。待魚片斷生發(fā)白時，用漏勺撈出瀝油備用。

5鍋內(nèi)余油燒熱，倒入冬筍片，翻炒至食材變軟， 加入萵筍片翻炒1分鐘，最后倒入魚片，烹入料酒，加鹽調(diào)味炒勻。

Tips滑魚片最重要的是鍋中放多一些的油燒至四五成熱，否則魚片會互相粘連。

腌篤鮮

在很多人眼中，上海人的門檻不要太精哦！但換種比較中肯的說法，上海人就倆字兒“實惠”。甚至連一貫清高的竹子，到了他們手中，也不得不放下身段，混入火腿咸肉之流，不過也正是托了上海人這種特點的福，才有了這道有著好聽的滬語名字的腌篤鮮。

用料：

豬蹄髈或五花肉 300克

咸肉、火腿、百葉結(jié) 各50克

春筍 100克

姜、香蔥 各10克

料酒 1湯匙

鹽、白胡椒粉 各1茶匙

做法：

1 咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊備用。蹄髈切成同樣大小的塊，焯水去除血沫后沖凈，瀝水備用?；鹜惹衅?，香蔥切段，姜切片。

2春筍去殼切滾刀塊，清水中放少許鹽后，將筍塊和百葉結(jié)煮5分鐘去除澀味。

3將鮮肉、咸肉、火腿、、筍根部分和姜片放入砂鍋，加入水燒開后加料酒轉(zhuǎn)小火燉1小時。

4等湯汁燉出白色后，再加入筍尖部分大火燒開后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，最后加入百葉結(jié)熬煮片刻，撒入白胡椒粉和香蔥段即可。

Tips咸肉和蹄髈要先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣的湯口感好；筍和百葉結(jié)也要汆一下，去除筍的澀和百葉結(jié)的腥。

涼拌筍絲

筍就是那么的淡妝濃抹總相宜，無論大葷還是大素，它都能駕馭得堪稱完美、如出一轍，我們把這稱作沉著，少一些急火攻心，多一分心平氣和。遇事別急，深吸一口氣，慢慢來。

用料：

春筍 100克

干木耳10克

黃瓜 50克

香菜 20克

白芝麻 5克

食鹽 1/2茶匙

香油 2茶匙

白砂糖 1茶匙

陳醋 1湯匙

辣椒油 1/2茶匙

小辣椒 3個

做法：

1 木耳用適量溫水浸泡。春筍去殼洗凈、切絲。黃瓜洗凈、刨絲，香菜切段，小辣椒切辣椒圈。

2木耳泡發(fā)后，徹底清洗干凈。與春筍一同入鍋中汆熟，水開后煮5分鐘絕對夠了，撈出過冷水后瀝干。

3將陳醋、鹽、白糖、辣椒油、香油和辣椒圈調(diào)成調(diào)味汁。

4木耳撕成小塊，與香菜、筍絲、黃瓜絲一起倒入碗中，淋入調(diào)味汁，攪拌均勻，最后撒上白芝麻即可開吃。

Tips木耳一定要洗干凈，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清洗。

竹筒雜糧飯

竹子的中通外直也讓它成為上好的盛器，黎族人喜歡將米塞入其空心處，以爐火旋轉(zhuǎn)烤制，待竹子微焦時將其劈開，就著竹香大快朵頤，不知在大口吞咽米飯的同時，是否也能將之清峻不阿的氣節(jié)一并汲取呢？

用料：

大米 200克

南瓜100克

薏米、紅米 各50克

蠔油、油 各1湯匙

鹽 1/2茶匙

做法：

1薏米、紅米用清水泡過夜，大米淘洗干凈，加入鹽、蠔油拌勻。南瓜去皮洗凈，切碎粒，與米拌勻。

2竹筒內(nèi)部涂一層油，防止米粒和筒壁粘連。把米裝入竹筒里，加入約100毫升的清水。蓋上另一半竹筒，再用棉線纏綁住。

3放蒸鍋中小火蒸1小時，取出后剪掉棉線，開蓋即可食用。

Tips制作竹筒飯的竹筒在網(wǎng)上可以買到。除了蒸， 竹筒飯還可放入烤箱中烤熟，放進(jìn)200℃的電烤箱中烤約半小時至熟，關(guān)掉電源繼續(xù)在烤箱中焗干，這樣做出的竹筒飯帶有更濃郁的竹香。

檸香炒雞丁

想到用檸香襯托竹香的人絕對是天才，這沁人心脾的清香，讓人仿佛置身竹林深處，眼前竹影婆娑，耳畔細(xì)細(xì)竹語，漫步兩旁茂竹夾道，竹葉輕輕拂面，顯得萬般溫柔、寧靜和幽雅，心境漸平，那些鬧心的“塵事”就隨它去吧！

用料：

春筍 100克

雞胸肉200克

檸檬 1/2個

雞蛋清 1份

青豆、玉米 各50克

油、料酒 各1湯匙

鹽、白胡椒粉 各1/2茶匙

淀粉 1茶匙

做法：

1 將雞肉切成1厘米左右的丁，加入蛋清、料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉抓拌均勻腌制一會兒。

2 新鮮的春筍去殼洗凈切丁，與玉米、青豆一同放入水中汆熟。檸檬洗凈，1/4切小塊，另外1/4備用。

3熱油鍋，下雞丁炒至發(fā)白后倒入筍丁、青豆、玉米，一起翻炒片刻后關(guān)火，放入切好的檸檬塊，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

4裝入盤中后擠入另外1/4的檸檬汁即可。

Tips這是一道十分爽口的菜肴，檸檬的香氣容易散發(fā)，所以可以關(guān)火后再放入，略微翻炒即可。