味蕾漫游記

果味豆?jié){蕎麥面

用料

黃豆 25克

蕎麥面 80克

小番茄 10個(gè)

奇異果 1個(gè)

小黃瓜 1根

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

做法：

1黃豆提前浸泡1小時(shí)，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){，根據(jù)口味加糖和少許鹽攪勻備用。奇異果去皮切片；小黃瓜洗凈切片；小番茄洗凈對(duì)半切開。

2蕎麥面放入沸水中，待水再次滾沸時(shí)加適量清水重新煮沸，如此反復(fù)2次后，撈出面條過(guò)涼水備用。

3將面條和切好的小黃瓜、小番茄、奇異果一起放入豆?jié){中，拌勻即可。

特色：

蕎麥面雖然口感略粗糙，但香味比其他的面條更濃，泡在豆?jié){和水果中，那種谷物的香味就更明顯了，這就是濃濃的東方味。

Tips充分浸泡后的黃豆會(huì)漲發(fā)，但是對(duì)于豆?jié){機(jī)來(lái)講，這樣的黃豆才能打出更細(xì)膩的豆?jié){。

果香醬烤牛小排

香香甜甜的創(chuàng)意西方味

和式炸雞腿

清爽中混合香氣的日式味

海鮮泡菜餅

辣中透鮮的朝鮮味

三絲魚肚羹

鮮嫩柔滑的海之味

和式炸雞腿 中等

用料：

雞腿 2個(gè)

白胡椒粉 2克

七味粉、鹽、雞粉 各1/2茶匙

米酒 2茶匙

生粉 40克

面粉 60克

面包糠 適量

雞蛋 1個(gè)

油 500毫升

做法：

1雞腿扎小孔，用米酒腌一會(huì)兒，再加鹽、白胡椒粉、七味粉和雞粉腌制入味。

2將生粉和面粉混合，打入雞蛋，加適量水制成黏稠的面糊。面包糠放在盤中備用。

3鍋中放油燒至六成熱，將雞腿裹上一層面糊，表面撒上面包糠后放入鍋中炸，待顏色先變成金黃、再變成深黃時(shí)，就可以關(guān)火撈出瀝油了。

Tips七味粉是日式料理中常用的調(diào)味品，里面有淡淡的香氣和微辣的味道。一般在大型超市會(huì)有銷售，可以去進(jìn)口食品及調(diào)味品區(qū)看看，如果實(shí)在沒(méi)有可選擇網(wǎng)購(gòu)。

果香醬烤牛小排 中等

用料：

牛小排 300克

洋蔥 50克

蘋果 1/2個(gè)

大蒜 4瓣

燒烤醬 4茶匙

紅葡萄酒 2茶匙

生粉 少許

做法：

1牛小排泡去血水，洗凈瀝干。洋蔥洗凈切絲；蘋果和大蒜分別制成泥。

2牛小排用燒烤醬和紅葡萄酒抹勻腌制入味后，放在錫紙上，均勻撒上蘋果泥、蒜泥和洋蔥絲，然后用錫紙將其包好。

3烤箱預(yù)熱至180℃-200℃，放入錫紙烤30分鐘，將牛小排盛出。錫紙中的湯汁放入鍋中，加生粉熬濃后再澆在牛小排上即可。

Tips這道菜在烤制的時(shí)候最好包上錫紙，因?yàn)楣u容易被烤焦，所以為了保持表面醬汁的味道和色澤，盡量包裹上錫紙。

三絲魚肚羹 簡(jiǎn)單

用料：

魚肚 200克

雞胸肉 150克

瘦肉 150克

冬菇 150克

雞粉 1茶匙

生粉 適量

鹽 適量

做法：

1魚肚在溫水中泡發(fā)約半小時(shí)后，取出洗凈，切絲。鍋中放水燒開后，將魚肚絲略焯，撈出瀝水備用。

2雞胸肉、瘦肉、冬菇分別洗凈，切成細(xì)絲。

3鍋中放水煮沸，依次放入冬菇絲、瘦肉絲、雞脯絲、魚肚絲，加入雞粉煮熟，再加鹽調(diào)味，然后用生粉勾芡即可。

Tips魚肚是魚鰾曬干后的制成品，也叫魚膠。所以魚肚切絲之前要先在水中泡軟，且魚肚絲最好能在開水中焯燙一下。這道菜羹理想的選擇是用高湯，家里可以用速溶高湯調(diào)料來(lái)調(diào)制。

海鮮泡菜餅 中等

用料：

面粉 250克

雞蛋 2個(gè)

泡菜 150克

文蛤 150克

蔥姜 各5克

墨魚仔 2個(gè)

魷魚 50克

鹽、雞精、白胡椒粉 各1/2茶匙

生抽、料酒 各1茶匙

油 適量

做法：

1文蛤焯燙至開口即取出；魷魚切花刀；小墨魚仔切圈；泡菜切末；蔥切段。

2鍋中熱油，爆香姜片，放入海鮮，加白胡椒粉、生抽和料酒炒至斷生，盛出。

3將面粉用雞蛋液和水調(diào)成稀面糊，再加鹽和雞精調(diào)味。平底鍋中熱油，慢慢倒入一層薄面糊，當(dāng)面糊還未干時(shí)撒上泡菜碎、海鮮、蔥段，改小火燜熟即可。

Tips面糊里可以添加各種海鮮或洋蔥、香菇等素菜，也可以將泡菜切碎直接攪拌在面糊中，這樣煎出來(lái)的餅，泡菜味道會(huì)更濃郁。

焗烤牛小排

濃濃奶香，傳統(tǒng)西餐

煎釀臭豆腐

臭中透香的傳統(tǒng)味

干鍋土豆片

火辣辣的最愛(ài)中國(guó)味

魚片味噌湯

濃郁又鮮美的日式滋味

煎釀臭豆腐 簡(jiǎn)單

用料：

臭豆腐 100克

大蒜 8瓣

香菜 30克

鮮醬油 1湯匙

辣椒醬 2茶匙

香醋 1茶匙

油 適量

做法：

1大蒜去皮剁蓉；香菜洗凈切末。將鮮醬油、辣椒醬、香醋和蒜蓉、香菜末攪拌均勻，制成調(diào)味醬汁。

2鍋中放足量油，燒至五成熱，放臭豆腐進(jìn)去炸，臭豆腐四周有明顯但不很猛烈的氣泡。

3將臭豆腐炸至表面金黃酥脆之后，撈出瀝油，等待其涼一些之后，在中間用刀劃個(gè)十字開口，將做好的調(diào)味醬汁放入即可。

Tips臭豆腐的絕配，當(dāng)數(shù)窩頭。調(diào)味醬汁的應(yīng)用，純屬是在濃香的基礎(chǔ)上躍升一個(gè)檔次，而且，臭豆腐一定不要等到?jīng)鐾噶酥笤俪浴?/p>

焗烤牛小排 中等

用料：

剔骨牛小排 250克

鹽 2克

黑胡椒粉 2克

奶油 1湯匙

紅葡萄酒 1湯匙

意面用洋蔥蘑菇醬調(diào)料 4茶匙

奶酪 40克

做法：

1將剔骨牛小排洗凈，用鹽和黑胡椒粉略腌。平底鍋中放奶油，小火融化后放入牛小排，中火煎至五分熟后，烹入紅葡萄酒。

2待酒香基本揮發(fā)，將牛小排盛出，轉(zhuǎn)移至焗烤盤中，放入意面用洋蔥蘑菇醬調(diào)料拌勻 ，然后將奶酪擦碎撒在上面。

3烤箱預(yù)熱至180℃，將焗烤盤放入烤箱中，烤10-15分鐘，待表面金黃即可。

Tips洋蔥蘑菇醬可以自己做，用1 湯匙奶油炒香10 克蒜末和40 克洋蔥末，再放入80克口蘑末炒軟，加少許鹽、雞精、意大利什香草、番茄醬和適量水調(diào)制成合適的濃稠度即可。

魚片味噌湯 簡(jiǎn)單

用料：

草魚片 300克

蔥花 10克

味噌醬 4茶匙

料酒 1湯匙

清水 3小碗

做法：

1草魚片洗凈，加少許料酒拌勻后腌制片刻。

2取湯鍋，鍋中放入3小碗清水，大火燒沸后，分片快速下入草魚片，這樣可以防止魚片粘連。

3滾沸后轉(zhuǎn)小火，保持似開非開的狀態(tài)，下入味噌醬拌勻，撒入蔥花即可。

Tips味噌湯是絕對(duì)的日式料理風(fēng)味，而日料中，魚的比例也占多數(shù)，所以，我們可以用幾乎所有的水產(chǎn)品來(lái)搭配味噌湯，變化出更多花樣。保持似開非開的狀態(tài)，是保持魚片不破碎的關(guān)鍵。

干鍋土豆片 簡(jiǎn)單

用料：

土豆 400克

蔥末 20克

小紅辣椒 15克

白菜 100克

鹽 1/2茶匙

雞精 1/2茶匙

白胡椒粉 2克

油 適量

做法：

1土豆去皮洗凈，切成2毫米左右的厚片。 鍋中倒油燒至五成熱，將土豆片炸成金黃焦脆，撈起備用。

2鍋中留少許油燒至四成熱，先爆香小紅辣椒和蔥末， 然后放入土豆片大火煸炒，加白胡椒粉炒至土豆片稍變軟后，放入白菜。

3加入鹽、雞精翻炒均勻，最后撒上一些白胡椒粉提香即可出鍋。

Tips切土豆時(shí)，土豆片容易粘在刀上，可以在刀上蘸點(diǎn)水或抹點(diǎn)油。這道菜可以多放些白菜，白菜容易出水，建議先把白菜汆一下，再下鍋。