讀者來(lái)信

《美食堂》的編輯們：

我是第一次購(gòu)買此雜志，源于一小瓶油，抱著試試看的心態(tài)，結(jié)果……雜志寫得太棒了！美食的圖片讓我看了饞涎欲滴，里面介紹的菜我也非常感興趣，而且介紹的步驟很詳細(xì)，很貼心。我周末休息在家準(zhǔn)備照著雜志上寫的做兩道菜，讓辛勞的母親休息一下，讓工作繁忙的父親也試試女兒的手藝，表表我的孝心。我一口氣訂了一年的《美食堂》，以后會(huì)成為她的忠實(shí)粉絲噢。

能否多介紹些東南亞的美食，本人偏愛(ài)馬來(lái)西亞和泰國(guó)的美食，適合我這種初學(xué)者的更加好了。讀者：H e b e

親愛(ài)的Hebe：

雖然你第一次結(jié)識(shí)《美食堂》是緣“油”而起，但從“試試看”到一見(jiàn)鐘情，是緣分，更是我們的榮幸。孝順的方式有很多種，你選擇為爸媽學(xué)廚藝而不是在難得的節(jié)假日為他們洗一次腳真是明智，因?yàn)閻?ài)的傳遞有時(shí)候真的是靠味道來(lái)做到的。雖然我從小學(xué)開(kāi)始就在做你現(xiàn)在做的這件事，但那時(shí)候還沒(méi)有這么幸運(yùn)—有《美食堂》可以學(xué)習(xí)，全靠偷師父母的廚藝。

東南亞的食物也是我的愛(ài)，我們會(huì)在下一期的“快槍手”欄目中以咖喱為主題做些快手菜，當(dāng)然不會(huì)少了你肯定喜歡的泰式咖喱了！

編輯：雷學(xué)謙

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎？想知道編輯的一切八卦嗎？那就聚焦這里吧！

深山里的吃貨

徒步時(shí)的吃食只為果腹？其實(shí)不然，在我看來(lái)，在深山里烹調(diào)美味“速食”才是最有樂(lè)趣的挑戰(zhàn)。作為資深吃貨，我每天都在攝影棚制作美味，拍攝讓人垂涎的美圖，如何能遷就啃干糧、喝白水的枯燥，怎么也得謀劃些色香味俱全的美餐才行。

平常編輯部里也會(huì)探討如何用速凍食品、中西調(diào)料等快速做菜，但進(jìn)了山這些便不那么適用了，它們太“奢華”，易保存的“平民”食材才是首選。

馕是最樸素的主食，這次我將用它做出不尋常的美食——不用烤箱的比薩。馕做底，鋪上肉醬、培根和芝士，用錫紙一包、丟進(jìn)火堆，幾分鐘后芝香濃郁的比薩便出爐了。

蛋糕不稀奇，但在海拔一千多米的山上吃自己親手做的蛋糕卻是莫大的幸福。這次去龍須山正好趕上領(lǐng)隊(duì)生日，于是大家把做蛋糕的任務(wù)就交給了我。面包上擠奶油？實(shí)在太簡(jiǎn)陋了。所以我預(yù)先做了點(diǎn)巧克力慕斯背上山，切片面包做蛋糕胚，夾上水果和奶油（噴射奶油很方便），把巧克力慕斯裱在最上面，撒上杏仁碎。完成后，頗有成就感。

吃要有滋有味，即使是在物資匱乏的山林也要變著花樣烹調(diào)美食，或許哪天我還能出個(gè)徒步美餐專輯呢！

編輯：姜瓊（http：//weibo.com/lunefroide）

讀者問(wèn)答

這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺(tái)，有什么生活上的疑問(wèn)都可以舉手哦！

Q：我已懷孕4個(gè)月了，因?yàn)槿樘遣荒褪?，喝牛奶易腹瀉，有什么能替代牛奶的健康食品可以安全、全面地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？

By：公主小溪（北京）

A 奶酪俗稱“奶黃金”，每公斤奶酪由多倍牛奶發(fā)酵濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。而且，奶酪獨(dú)特的發(fā)酵工藝富含活性益生菌，使得營(yíng)養(yǎng)吸收率更高于其他奶制品。

因此孕婦可以食用奶酪，作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。但是孕婦食用奶酪應(yīng)注意幾點(diǎn)：1.盡量食用大眾化奶酪制品，小眾產(chǎn)品容易出現(xiàn)菌種不適合問(wèn)題。2.適當(dāng)攝取少量不會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，但是過(guò)量食用易造成熱量攝取過(guò)多。3.留意食用方式。奶酪烹飪方式多樣：夾面包、煲粥、配菜等，讓準(zhǔn)媽媽口感上更易接受。

Q：開(kāi)胃的酸辣土豆絲是全家人夏天的最愛(ài)！怎樣做土豆絲能更爽脆？

By：丫丫飛呀飛（上海）

A 如果喜歡爽脆的口感，有兩種方法可以實(shí)現(xiàn)。首先，土豆是含有豐富淀粉的食物，尤其是在炒絲的時(shí)候，很容易在鍋底形成一層跟芡汁一樣的糊，非常影響菜的口感和味道。所以，在土豆絲切好后，我們要做的是先把土豆絲放在清水中反復(fù)漂洗，跟淘米一樣，直到水基本不渾濁了，再瀝干水分下鍋。如果是涼拌的話，可以在焯熟之后，放在冰水中（記住一定是低溫環(huán)境）浸泡一段時(shí)間。另外，市場(chǎng)上有一種口感比較脆的土豆，淀粉含量低、水分多，那種土豆的顏色比普通土豆更加嫩黃一些。

Q：秋天是開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)的日子，但初學(xué)煲湯的我連該放多少水都不知道？

By：孫小美美（長(zhǎng)沙）

A 普通的肉類食材和藥食同源（如紅棗、田七等）的食材共同入湯，或者加入了一些葉菜類的蔬菜時(shí)，可將水加至九分滿。而對(duì)于蘿卜等含有水分比較多的食材，則需酌情少加水，因?yàn)槭巢膬?nèi)部也會(huì)析出大量水分。煲湯燉湯都不適宜加熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)把肉的蛋白質(zhì)封鎖住，影響蛋白質(zhì)從湯里面析出；不用過(guò)早加鹽，等湯好了，準(zhǔn)備喝湯前再加適量的鹽來(lái)調(diào)味。如果患有感冒的話，滋補(bǔ)、平補(bǔ)類的湯水切忌飲用。喝湯最好的時(shí)候是在飯前，但如果是滋補(bǔ)類湯水，就適合早上空腹喝。