魚我所欲也

在這個(gè)天氣越來越熱，且食品安全問題影響社會(huì)的當(dāng)下，假若讓我推薦你吃什么，最好的選擇是魚。

美味，含脂低，高蛋白，營養(yǎng)高，新鮮，適合男女老少，且簡單易做。下班時(shí)買一尾，讓攤販殺好，回來清蒸，淋一點(diǎn)蒸魚豉油，立刻就是一道好菜。不吃飯也可以，吃完清潔一個(gè)盤子即可，不用準(zhǔn)備很多東西。當(dāng)然，也有做法極其復(fù)雜的，要看你的心情。

小時(shí)候家里幾乎年年月月吃魚，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)乃是一個(gè)水做的城市。不僅近海，河就有三條，且湖泊無數(shù)。我經(jīng)常在水邊望著水草和游魚發(fā)呆，有小朋友拿棍子去水里打魚，那個(gè)時(shí)候魚多而傻，經(jīng)常有所斬獲。海里的魚是漁夫開著漁船打來的，早上傾瀉在菜市場的攤位上甚至地上讓人采購，便宜得從不珍惜。

吃了那么多年，卻還是吃不膩。

魚往往是刺越多肉就越鮮美。海魚多是蒜瓣肉，然則海魚沒有河魚那么鮮。所以古往今來，河魚多清品，海魚多厚味。川式的魚肉做法，魚的鮮混合花椒和辣椒的香，竟然十分相宜。椒鹽或者紅燒一盤帶魚，配雪白米飯，加一杯清新綠茶，是不是老百姓最好的一頓晚餐呢？

篇末奉獻(xiàn)一個(gè)酥鍋魚，是無論帝王將相吃了都不會(huì)忘的一種做法。取一個(gè)深口的大肚砂鍋，底層擺一層排骨（骨頭即可，不要有肉），放一層小魚（大約巴掌大小的那種河魚），放一層蔥，放一層海帶結(jié)，再放一層魚、一層蔥，以此類推，然后倒入比較多的醋、醬油、油、糖，蓋上蓋子，放在灶上小火燜幾個(gè)小時(shí)，打開蓋子，熱吃涼吃都沒問題。趁熱取一條，夾在白饅頭里吃，骨頭都幾乎化了，而魚肉羼雜了蔥和海帶的香氣，簡直令人酥軟。也許這就是酥鍋魚的本意。

現(xiàn)代人啊，請忘記熊掌，讓美味的魚肉走上你的餐桌。

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