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      RAKI “茴”味土耳其

      2012-04-29 00:00:00
      美食堂 2012年6期

      茴香酒Raki,并不是單純由茴香一種植物釀制而成,它是人們將生長在陽光地帶的綠色大茴香,搭配山蘿卜、茴香、星形茴香等茴香類香料,提煉出含有大量苦艾素的茴香油,再與葡萄蒸餾酒配制而成。度數(shù)為45,因其度數(shù)過高,后勁很足,一般都稀釋后再喝。

      酒與水的神奇魔術(shù)

      Raki有個美麗的傳說:這是愛神為戀人所調(diào)制的美酒,唯有真心為對方付出,一心只想著所愛的人才能品嘗出它隱藏的凄美底蘊。

      喝Raki的方式很隨性,可以添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你喜歡的飲料,不過,最地道的喝法卻是搭配礦泉水。

      在已經(jīng)裝了半杯酒的杯中,兌入礦泉水和冰塊,原本清澈的酒瞬間被柔化成乳白色,甚至出現(xiàn)如云朵般的顆粒懸浮在杯中,升起縷縷煙霧,像魔術(shù)般神奇卻簡單純粹。此刻,不需將鼻子放到杯口,濃郁的茴香香氣已悄然向四周蔓延。小小喝上一口,柔軟間不失層次,還留有特別的回甘,從喉嚨到心底都會泛起絲絲甜意。

      原本清澈的酒為何會變成乳白色?原來Raki的關(guān)鍵風味來自茴香油,它含有“烯”這種物質(zhì),不溶于水但溶于酒精,當酒精濃度在40%以上時,就能使茴香油穩(wěn)定地溶解而變透明。一旦用水稀釋了酒精濃度,溶解的茴香油隨即減少,“烯”便導演了這一幕精彩的瞬間。也正是因為這個特性,Raki成為土耳其人消磨時光最常飲用的酒,聊天,品酒,不斷地往酒杯中加水……

      喝勺橄欖油解酒

      Raki稱為“獅子奶”,有多種解釋,一是因為顏色乳白,別具一格;二則據(jù)說是男人喝了能強身健體,像獅子一般勇猛;再則說是“奶”而不是酒,對許多穆斯林來說,喝起來似乎更心安理得些。Raki后勁十足,喝多了容易醉,但是在土耳其,人們無論如何開懷暢飲,都很少見到大醉的人。據(jù)說,這不是因為喝得少,而是有個傳統(tǒng)絕招——在喝酒之前半小時左右,喝上一湯勺橄欖油,隨后再喝酒便可以保護胃和膽,緩解頭暈、乏力等酒后不適。

      想喝出酒味,好的配菜自然不可少。在地中海沿岸,最傳統(tǒng)的食物是海鮮,用烤、煎、焗的方法來提升咸鮮味。而Raki的甘甜和冰涼喝法,恰是海鮮的完美搭配。如果在吃土耳其小烤魚的時候,不喝上一口Raki,多少會存有遺憾。平常,土耳其人還喜歡就著奶酪喝,酒味變得更加醇厚,讓人久久難忘。

      在歐洲,茴香酒還被用來烹調(diào)魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴。意大利人則發(fā)明了“茴香冰咖啡”:在杯中放入已經(jīng)加糖的意大利冰咖啡,再倒入少量茴香酒和牛奶,最后加滿冰塊,喝起來有一股獨特的濃烈刺激香味。

      茴香酒起源

      要說茴香酒,不得不提苦艾酒。起源于瑞士的苦艾酒在釀制過程中添加茴芹、茴香、苦艾草以及神香草、香蜂花等有藥用價值的植物,有些人還會加入當歸、菖蒲等來增強風味或藥效。這種藥味頗重的烈酒一度被當做萬能藥來使用。

      后來,因為苦艾草被認為有毒副作用而被歐洲各國政府禁用,但是并沒有任何證據(jù)能夠證明苦艾酒會比其他酒精飲料更具有毒副作用,這促成人們想盡辦法試圖制作口味相近的酒,于是“茴香酒”便問世了。茴香酒因為有讓人產(chǎn)生松弛感的特性而備受人們喜愛,尤其經(jīng)過法國人的發(fā)揚,在地中海國家擁有著龐大的粉絲群。

      地中海茴香酒

      茴香酒,是你在地中海國家能喝到的最為陌生卻最具特色的利口酒。從法國東南部到希臘群島,各個國家都有自己獨特的名字,法國稱Pastis,西班牙叫Ojen,意大利為Sambuca,希臘稱Ouzo,土耳其是Raki。因為配方不同,呈現(xiàn)透明色、黃色、金色、琥珀色、棕色乃至綠色,加水后就變成帶些微黃的乳白色。一般是五到七份水兌一份茴香酒,至于加多加少,完全根據(jù)個人口味決定。

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