RAKI “茴”味土耳其

茴香酒Raki，并不是單純由茴香一種植物釀制而成，它是人們將生長在陽光地帶的綠色大茴香，搭配山蘿卜、茴香、星形茴香等茴香類香料，提煉出含有大量苦艾素的茴香油，再與葡萄蒸餾酒配制而成。度數(shù)為45，因其度數(shù)過高，后勁很足，一般都稀釋后再喝。

酒與水的神奇魔術(shù)

Raki有個美麗的傳說：這是愛神為戀人所調(diào)制的美酒，唯有真心為對方付出，一心只想著所愛的人才能品嘗出它隱藏的凄美底蘊。

喝Raki的方式很隨性，可以添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你喜歡的飲料，不過，最地道的喝法卻是搭配礦泉水。

在已經(jīng)裝了半杯酒的杯中，兌入礦泉水和冰塊，原本清澈的酒瞬間被柔化成乳白色，甚至出現(xiàn)如云朵般的顆粒懸浮在杯中，升起縷縷煙霧，像魔術(shù)般神奇卻簡單純粹。此刻，不需將鼻子放到杯口，濃郁的茴香香氣已悄然向四周蔓延。小小喝上一口，柔軟間不失層次，還留有特別的回甘，從喉嚨到心底都會泛起絲絲甜意。

原本清澈的酒為何會變成乳白色？原來Raki的關(guān)鍵風味來自茴香油，它含有“烯”這種物質(zhì)，不溶于水但溶于酒精，當酒精濃度在40%以上時，就能使茴香油穩(wěn)定地溶解而變透明。一旦用水稀釋了酒精濃度，溶解的茴香油隨即減少，“烯”便導演了這一幕精彩的瞬間。也正是因為這個特性，Raki成為土耳其人消磨時光最常飲用的酒，聊天，品酒，不斷地往酒杯中加水……

喝勺橄欖油解酒

Raki稱為“獅子奶”，有多種解釋，一是因為顏色乳白，別具一格；二則據(jù)說是男人喝了能強身健體，像獅子一般勇猛；再則說是“奶”而不是酒，對許多穆斯林來說，喝起來似乎更心安理得些。Raki后勁十足，喝多了容易醉，但是在土耳其，人們無論如何開懷暢飲，都很少見到大醉的人。據(jù)說，這不是因為喝得少，而是有個傳統(tǒng)絕招——在喝酒之前半小時左右，喝上一湯勺橄欖油，隨后再喝酒便可以保護胃和膽，緩解頭暈、乏力等酒后不適。

想喝出酒味，好的配菜自然不可少。在地中海沿岸，最傳統(tǒng)的食物是海鮮，用烤、煎、焗的方法來提升咸鮮味。而Raki的甘甜和冰涼喝法，恰是海鮮的完美搭配。如果在吃土耳其小烤魚的時候，不喝上一口Raki，多少會存有遺憾。平常，土耳其人還喜歡就著奶酪喝，酒味變得更加醇厚，讓人久久難忘。

在歐洲，茴香酒還被用來烹調(diào)魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴。意大利人則發(fā)明了“茴香冰咖啡”：在杯中放入已經(jīng)加糖的意大利冰咖啡，再倒入少量茴香酒和牛奶，最后加滿冰塊，喝起來有一股獨特的濃烈刺激香味。

茴香酒起源

要說茴香酒，不得不提苦艾酒。起源于瑞士的苦艾酒在釀制過程中添加茴芹、茴香、苦艾草以及神香草、香蜂花等有藥用價值的植物，有些人還會加入當歸、菖蒲等來增強風味或藥效。這種藥味頗重的烈酒一度被當做萬能藥來使用。

后來，因為苦艾草被認為有毒副作用而被歐洲各國政府禁用，但是并沒有任何證據(jù)能夠證明苦艾酒會比其他酒精飲料更具有毒副作用，這促成人們想盡辦法試圖制作口味相近的酒，于是“茴香酒”便問世了。茴香酒因為有讓人產(chǎn)生松弛感的特性而備受人們喜愛，尤其經(jīng)過法國人的發(fā)揚，在地中海國家擁有著龐大的粉絲群。

地中海茴香酒

茴香酒，是你在地中海國家能喝到的最為陌生卻最具特色的利口酒。從法國東南部到希臘群島，各個國家都有自己獨特的名字，法國稱Pastis，西班牙叫Ojen，意大利為Sambuca，希臘稱Ouzo，土耳其是Raki。因為配方不同，呈現(xiàn)透明色、黃色、金色、琥珀色、棕色乃至綠色，加水后就變成帶些微黃的乳白色。一般是五到七份水兌一份茴香酒，至于加多加少，完全根據(jù)個人口味決定。