剩飯管理學(xué)

金雯

從環(huán)保的角度看，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因?yàn)槲覀兺ǔＵJ(rèn)為剩飯不出3天會(huì)腐爛降解。但是，長(zhǎng)期關(guān)注香港的食物浪費(fèi)、垃圾處理的獨(dú)立記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，10塊叉燒只吃了7塊。你死后，7年后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的3塊叉燒，埋在填埋區(qū)域10年都不化。”

香港的3個(gè)垃圾填埋區(qū)即將飽和，其中有1/3是廚余——剩飯剩菜、瓜皮果殼、超市處理的過期食品。但是，單純從道義上譴責(zé)浪費(fèi)，作用有限。陳曉蕾在內(nèi)地看到餐桌上居然有鮑魚剩下——餐桌浪費(fèi)背后有面子的問題，也有體制的影響。比如，鮑魚或許是公款消費(fèi)的一部分。

“剩飯問題”無法單純依靠政府頒布的某條法令，或者由政府主導(dǎo)的某項(xiàng)運(yùn)動(dòng)來解決?！妒Ｊ场芬粫淖髡哧悤岳俑嬖V我們，在香港，剩飯問題的解決主要依靠社區(qū)市民和活躍于社區(qū)的NGO長(zhǎng)期不懈的努力。

“環(huán)保是一個(gè)很生活的題材，需要用生活的方法來處理，而不只是頒布某條法令。處理廚余是整個(gè)社會(huì)共同努力的結(jié)果，關(guān)鍵是讓市民覺得這件事情需要處理?！标悤岳僬f。所以，每次被問及一個(gè)城市該如何處理堆積如山的廚余時(shí)，她總是需要花很多時(shí)間來解釋。在香港，每一個(gè)社區(qū)、每一個(gè)NGO都會(huì)有不同的方法，沒有一個(gè)通行的、統(tǒng)一的辦法，也沒有政府強(qiáng)制主導(dǎo)的行為。事實(shí)上，在“剩飯”問題上，政府還得向經(jīng)驗(yàn)更為豐富的NGO請(qǐng)教，需要借助他們的力量深入社區(qū)解決問題。

曾經(jīng)在日本研究過有效微生物的劉家強(qiáng)成立了“微生物技術(shù)小組”，培育出香港本土的Bokashi（日語“發(fā)酵”一詞的音譯），用于分解廚余。本土Bokashi的價(jià)格相對(duì)低廉，廚余發(fā)酵后可以作肥料，而且使用本土Bokashi，發(fā)酵過程中不會(huì)有異味，特別適合屋頂種菜的家庭。

樂餉社主要接受食物生產(chǎn)業(yè)界捐贈(zèng)的食物，再轉(zhuǎn)送給十幾個(gè)慈善團(tuán)。香港的很多食品經(jīng)銷商為了減少庫(kù)存，會(huì)將賣得不好的食品整批丟掉。比如，面太脆，影響了口感，就會(huì)被丟掉。樂餉社與很多商會(huì)都建立了聯(lián)系，通過商會(huì)找到進(jìn)口商，將這些面要過來，由慈善團(tuán)體送到弱勢(shì)人群手中。

惜食堂主要回收酒店的廚余，他們有自己的食品安全專家，確保食用后的安全。陳曉蕾說，其實(shí)由酒店捐出來的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準(zhǔn)備的。比如，酒店一天做12個(gè)派，正常的消費(fèi)量大概是10個(gè)，剩下的2個(gè)預(yù)備著應(yīng)付特殊情況，這最后2個(gè)派通常被當(dāng)做廚余扔掉。

捐助者由于擔(dān)心捐出食品會(huì)產(chǎn)生一些不可預(yù)料的問題，一般都會(huì)找律師寫一份合約，承諾捐出的食物是安全的，但是，如果有人食用之后出現(xiàn)問題，不可以訴諸法律。這是遵循了《好撒瑪利亞人法》的精神，該法原意是為傷者、病人的自愿救助者免除責(zé)任，目的在于使人做好事時(shí)沒有后顧之憂，不用擔(dān)心因過失造成傷亡而遭到追究，從而鼓勵(lì)對(duì)弱勢(shì)人群施以幫助。

無論身處哪種社會(huì)環(huán)境，個(gè)體都可以選擇不浪費(fèi)或者少浪費(fèi)的方式生活。在《剩食》這本書中，陳曉蕾用一碗魚骨熬制的魚湯講述了一種新的生活方式。蒸魚不放醬油，吃的時(shí)候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚碎加一碗水，放料酒，大火煮15分鐘，就是一碗魚骨濃湯。濃湯去掉魚骨放入冰箱冷凍，用來焯菜、煮面、當(dāng)上湯。還有一個(gè)絕妙做法：魚湯加豆腐一起煮，再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒有必然的聯(lián)系。

愛惜食物不只是節(jié)儉的體現(xiàn)，當(dāng)代年輕人主要還是受到環(huán)保教育和綠色革命的影響。陳曉蕾說，在英國(guó)，年輕人吃素、使用公平貿(mào)易產(chǎn)品的比例比他們的父輩高；臺(tái)灣有很多返回鄉(xiāng)下種地的年輕人，他們都不想繼續(xù)被納入消費(fèi)社會(huì)的體系，不想過一種被商品塑造的生活，為了買更多的東西努力賺錢，讓自己每天壓力都很大，實(shí)際的生活質(zhì)量很差。

還有很多處理廚余的案例，比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化學(xué)清潔劑。這些“慢生活”方式與追求高效的現(xiàn)代生活相悖。如果自己沒空去做，可以去買這樣的產(chǎn)品。生活方式一時(shí)難以改變，至少可以慢慢改變消費(fèi)方式。

（美克摘自《新周刊》2012年第16期，鄺 飚圖）