榮德福，黃海泉，徐亞飛，楊仙萍

（北侖出入境檢驗(yàn)檢疫局，浙江 寧波 315800）

泰國香米種植悠久，其色澤晶瑩，香味濃郁，口感良好，備受消費(fèi)者的青睞。我國是泰國香米的最大進(jìn)口國，年進(jìn)口量達(dá)到20多萬t。由于香米的價(jià)格普遍高于其他大米，在泰國香米中摻混白大米的現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，因此，對于進(jìn)口香米純度檢驗(yàn)的問題就愈加顯得重要。目前，對于口岸香米純度檢測的主要方法是感官檢測，感官檢測法具有較大的主觀性，而香米作為一種農(nóng)產(chǎn)品，顆粒特征不完全一致。隨著現(xiàn)代生物化學(xué)與分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多分子生物學(xué)技術(shù)被引入種子純度鑒定中，如DNA檢測[1]、蛋白質(zhì)電泳法檢測等[2]，雖然其準(zhǔn)確度非常可靠，但是不符合口岸快速通關(guān)的要求，所以尋找一種既快速又準(zhǔn)確的方法就顯得尤為重要。水煮法是目前較為合適的方法，筆者對水煮法進(jìn)行了詳細(xì)研究，并和感官檢測進(jìn)行了對照，以期為口岸香米的查驗(yàn)提供更為科學(xué)的手段，保護(hù)消費(fèi)者利益，提高我國大米質(zhì)量和安全的監(jiān)管水平。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供試材料 香米樣品為北侖口岸入境泰國香米。

1.1.2 試驗(yàn)器材 定時(shí)器，溫度計(jì)，電熱鍋，透明玻璃板，照相機(jī)，玻璃燒杯，煮米吊籃，玻璃攪拌棒，鑷子及其他器具。

1.2 方法

1.2.1 感官檢測法 按照SN/T0800.1[3]的規(guī)定抽樣制樣。采用FYD.18型電動(dòng)分樣器從平均樣品中分取50 g，然后用四分法分取10 g試樣。根據(jù)香米的氣味、香澤、精度和粒形等來判斷是否為泰國香米。

1.2.2 水煮法 隨機(jī)數(shù)取100粒米置入不銹鋼網(wǎng)籃，將盛有米樣的不銹鋼網(wǎng)籃放入電熱鍋已煮沸的水中，可搖晃網(wǎng)籃以保證米粒間不相互粘連。煮一定時(shí)間后取出不銹鋼網(wǎng)籃并立即浸入冷水3～5 min，使米樣充分冷卻。之后將煮熟的米粒分散擺放在兩片玻璃上，分別用另一片玻璃將米粒盡力壓扁，然后將兩片玻璃稍微散開。根據(jù)壓成扁平狀米粒糊化狀況，來判斷是否是泰國香米。

2 結(jié)果與分析

2.1 水煮時(shí)間對糊化結(jié)果影響

從表1可以看出，不同的水煮時(shí)間對香米的純度檢驗(yàn)結(jié)果有明顯影響。水煮時(shí)間短時(shí)，糊化不完全，使得結(jié)果偏低；水煮時(shí)間長時(shí)，難以判斷與區(qū)分糊化程度，并使結(jié)果偏高。在選取的3個(gè)時(shí)間中，17min是最為合適的香米糊化時(shí)間。

表1 不同水煮時(shí)間糊化結(jié)果比較

2.2 水煮法與感官檢驗(yàn)法比較

選取不同批次的進(jìn)口泰國香米（國外檢測純度為95%）進(jìn)行水煮法與感官檢驗(yàn)法對比，結(jié)果如表2所示，水煮法純度檢測結(jié)果更接近國外檢測數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)離散性小。

表2 水煮法與感官檢驗(yàn)法對比

2.3 水煮法實(shí)際檢驗(yàn)應(yīng)用

表3 進(jìn)口泰國香米純度檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

3 討論

目前檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)內(nèi)部對進(jìn)口香米的品種純度檢測一直沿用感官檢驗(yàn)方法，但該方法人為因素較大，其誤差在±5%左右。近期發(fā)布的SN/T 2643-2010泰國香米品種鑒定及純度檢驗(yàn)方法[4]中規(guī)定，香米純度檢測的水煮時(shí)間為16min，但是研究表明16min糊化并不完全，對純度判斷有影響，多數(shù)時(shí)純度會偏低。因此，筆者選擇16、17、18min 3個(gè)時(shí)間來對香米糊化的最佳時(shí)間進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)17min最為合適。另外，在水煮前應(yīng)挑出感官可以識別的非香米，如糯米等，避免可以完全糊化的糯米等造成試驗(yàn)結(jié)果偏高。

相比蛋白質(zhì)電泳法、DNA檢驗(yàn)法等其他檢測方法，目前水煮法是符合口岸快速通關(guān)要求和準(zhǔn)確鑒定香米純度的合適方法，特別適合在對感官檢測不合格的香米進(jìn)行純度的復(fù)驗(yàn)，能給進(jìn)口商提供更為準(zhǔn)確的結(jié)果，減少進(jìn)口商的損失，同時(shí)能保證口岸進(jìn)口香米的質(zhì)量，值得在檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)內(nèi)積極推廣。

[1] 徐 穎，鄭 煒，吳 薇，等.RAPD技術(shù)在泰國香米品種純度檢測中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（4）：1939-1941，1946.

[2] 榮德福，徐 穎，何 陽，等.SDS-PAGE電泳法鑒定進(jìn)口香米純度方法的研究[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2007，22（增刊）：81-84.

[3] SN/T 0800.1-1999.進(jìn)出口糧油、飼料檢驗(yàn)抽樣和制樣方法[S].

[4] SN/T 2643-2010.泰國茉莉香米品種鑒定及純度檢驗(yàn)方法[S].