徐旺生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

2 文化與自然條件對(duì)中國(guó)近代養(yǎng)豬業(yè)的影響

關(guān)于近代養(yǎng)豬業(yè)存在的問(wèn)題，沒(méi)有具體的報(bào)道。不過(guò)，朱宣人發(fā)表的《影響四川養(yǎng)豬事業(yè)的因子》一文，雖然只是專(zhuān)門(mén)分析四川一帶的養(yǎng)豬概況，但是可以大致地反映當(dāng)時(shí)中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)所存在的一些問(wèn)題。他在這篇文章中指出，有以下幾種因素制約著四川養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。分別是：1）遺傳育種方面。其一，近親交配。由于傳統(tǒng)文化的原因，人們對(duì)飼養(yǎng)公豬的家庭存在偏見(jiàn)，因此多數(shù)家庭不愿意飼養(yǎng)公豬，鄉(xiāng)村所飼養(yǎng)的公豬數(shù)量較少，多數(shù)情況下，某一公豬所配的母豬，多為同一血緣，不少為同父之仔豬，常常具有相同之血統(tǒng)者達(dá)50%，這樣必然存在著近親交配的現(xiàn)象，長(zhǎng)期以來(lái)如此，存在近親退化的問(wèn)題，不利于豬的優(yōu)良性狀延續(xù)。當(dāng)然，由于公豬在1歲后即閹割育肥，近親交配的現(xiàn)象還不是太嚴(yán)重；2）公豬交配次數(shù)過(guò)多、時(shí)間過(guò)早。由于人們對(duì)于養(yǎng)公豬有偏見(jiàn)，且將近赤貧的家庭才愿意放下尊嚴(yán)養(yǎng)公豬。所以不僅公豬數(shù)量少，而且由于公豬絕大多數(shù)被飼養(yǎng)于赤貧家庭，飼料條件極差，公豬的體格自然不好。這種情況下，人們?cè)谔幚砉i配種事情時(shí)，基本不管公豬的體格、年齡、飼養(yǎng)情況，一日之間可以數(shù)次交配，只要能夠讓母豬受孕，即達(dá)到目的。養(yǎng)公豬的家庭自然希望公豬交配的次數(shù)越多越好，一日交配的次數(shù)基本上不加限制。因此母豬受孕率減低，幼豬之生命力下降，是很自然的事情。根據(jù)國(guó)外的有關(guān)研究，公母的比例，在一般情況下，應(yīng)該維持每30頭母豬一頭公豬。公豬每日交配1次，休息1 d后，方可1 d交配2次。此外，農(nóng)村所用的公豬，4個(gè)月后就立即讓之與母豬交配。1歲以后，即將其閹割育肥。由于公豬的飼料條件差，4月齡的公豬還不具備較好的資質(zhì)作為種用。一般公豬的交配年齡，應(yīng)以1歲為佳，如果飼料條件好，則可以提前至8月齡，每日交配2～3次也可。但是以中國(guó)農(nóng)家飼養(yǎng)公豬的情況來(lái)看，是無(wú)法滿(mǎn)足8月齡即可交配，并能夠有比較優(yōu)良體質(zhì)的后代的要求的。3）母豬受孕年齡太早。一般在6月齡時(shí)，即幼豬剛出現(xiàn)爬跨動(dòng)作時(shí)，農(nóng)民就讓母豬交配，一般有1歲1窩的慣例。母豬交配時(shí)間過(guò)早，窩數(shù)少是很自然的，一般第1窩只有2～3頭小豬。第2窩稍有增加，也僅僅4～6頭，小豬數(shù)最高者，有達(dá)到14～16頭。四川的情況在這一方面特別突出，其他省份可能要稍好一些。據(jù)當(dāng)時(shí)來(lái)華的美國(guó)畜牧學(xué)家的觀察，一般情況下，第1窩平均產(chǎn)仔7頭以上，以后漸增，第4～6窩時(shí)為最高（平均10.46～10.87頭），而土種豬（如南京豬、江北豬及金華豬），如果在合理的飼養(yǎng)條件下，繁殖率相當(dāng)高，平均每窩可達(dá)14.55頭。而據(jù)四川家畜保育所在三峽、新都、榮昌及華陽(yáng)等地的調(diào)查，平均為8.797頭，與其本來(lái)應(yīng)該達(dá)到的產(chǎn)仔數(shù)有一定的差別。實(shí)際上，當(dāng)?shù)刎i的繁殖力應(yīng)當(dāng)在12頭以上。所以交配次數(shù)過(guò)多，母豬交配時(shí)間過(guò)早，是影響豬的繁殖能力和小豬生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素。4）飼養(yǎng)管理方法欠佳。在四川，養(yǎng)豬的家庭多數(shù)為生活水平不高的佃農(nóng)，其所租地能夠維持其全家的日常食物需求即難能可貴，對(duì)于所養(yǎng)的豬，多數(shù)情況下，只供給比較粗糙的飼料。據(jù)四川家畜保育所調(diào)查，盡管鄉(xiāng)間養(yǎng)豬的飼料種類(lèi)較多，但多半是粗料，能夠利用的精料，大約只有蠶豆、豌豆、碎米而已。常常由于糧價(jià)的上升，農(nóng)民無(wú)力將稍微值錢(qián)的物品如豆類(lèi)用來(lái)喂豬。在糧價(jià)長(zhǎng)豬價(jià)跌的情況下，養(yǎng)豬的飼料只會(huì)差。只有在糧價(jià)跌，豬價(jià)長(zhǎng)的情況下，農(nóng)民才會(huì)大量養(yǎng)豬，給予品質(zhì)較好的飼料。在飼料品質(zhì)極低而礦物質(zhì)又不合理的情況下，豬的生長(zhǎng)發(fā)育自然要受影響。母豬產(chǎn)后常常感到四肢無(wú)力，或者四肢麻木。間或出現(xiàn)暫停乳和永久停乳情況，在這種情況下用代乳品是不可能的，很容易造成小豬死亡。此外農(nóng)民常常在母豬的產(chǎn)前和產(chǎn)后不注意減少飼料，因此容易導(dǎo)致小仔豬出現(xiàn)白痢，易致豬死亡。關(guān)于小豬的管理，鄉(xiāng)間慣例是小豬在出生后40 d即斷乳，讓其自己覓食。小豬斷乳常常太早，因此以后的生長(zhǎng)不佳，以后的飼料條件也不能彌補(bǔ)。有時(shí)仔豬的斷乳重僅僅7～10 kg，更有甚者僅2～5 kg，日后其生長(zhǎng)發(fā)育全賴(lài)自行覓食，能否正常生長(zhǎng)且難以判斷，更不用說(shuō)得到良好的飼料回報(bào)。5）疾病防治方面的原因。四川地處中國(guó)的西部，屬于多雨省份，濕度較高，土壤多為砂質(zhì)，久晴為塵土飛舞，久雨則泥濘不堪。這種條件即便人生活在其中，也難以創(chuàng)造出一個(gè)好的小環(huán)境。何況豬，自然無(wú)法創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)較干燥的環(huán)境，使豬具備較強(qiáng)的抵抗疾病的能力。而不衛(wèi)生的生活條件下，疾病是在所難免的。四川當(dāng)?shù)氐呢i病，據(jù)四川農(nóng)業(yè)改進(jìn)所防疫團(tuán)的報(bào)告，為害最大的是豬瘟和豬丹毒，其流行區(qū)域相當(dāng)廣。豬瘟常常和豬傳染性腸炎并發(fā)，常常使10～50 kg的豬感染，全年因此而死亡者僅四川省即達(dá)150萬(wàn)頭。其實(shí)豬瘟如果預(yù)防得法，并不難對(duì)付。除了上述2種病以外，豬肺疫也是危害較大的疾病，此外，還有豬蛔蟲(chóng)病，雖然不及上述的傳染病危害大，但是對(duì)于農(nóng)家來(lái)說(shuō)，損失也不在小數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川豬蛔蟲(chóng)感染率達(dá)到58%左右，其次有囊蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)、結(jié)蟲(chóng)、肺圓蟲(chóng)等。本來(lái)飼料條件不佳，又伴隨著體內(nèi)大量的寄生蟲(chóng)，因此豬生長(zhǎng)不良便成為必然。上述四川省的養(yǎng)豬情況，除了自然條件與其他地區(qū)有別，如北方氣候干燥外，基本上可以說(shuō)是整個(gè)中國(guó)社會(huì)養(yǎng)豬狀況的一個(gè)縮影。

表2 1915—1949年我國(guó)部分省糧食產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)關(guān)系[5]

圖1 山東省小麥產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)關(guān)系圖

3 經(jīng)濟(jì)與糧食生產(chǎn)與中國(guó)近代養(yǎng)豬業(yè)的影響

在近代時(shí)期，養(yǎng)豬業(yè)依然是農(nóng)家的重要副業(yè)和家庭主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。在人口壓力逐漸增加的背景下，役畜的養(yǎng)殖發(fā)生了變化。在華北地區(qū)，人們開(kāi)始減少飼養(yǎng)耕牛的數(shù)量，轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)小型役畜——驢，因?yàn)轶H比牛更加耐粗放的飼養(yǎng)條件。牛和騾子要么由富人飼養(yǎng)，要么主要用于運(yùn)輸。在華北地區(qū)，由于有些家庭獨(dú)立養(yǎng)豬有困難，便采取合養(yǎng)的方式，如在華北部分地區(qū)由3個(gè)家庭或者4個(gè)家庭合養(yǎng)，俗稱(chēng)“打豬會(huì)”。

圖2 福建省水稻產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)關(guān)系圖

在影響中國(guó)養(yǎng)豬發(fā)展的諸多因素中，糧食產(chǎn)量最為關(guān)鍵，即糧食增產(chǎn)，則直接導(dǎo)致養(yǎng)豬數(shù)量的增長(zhǎng)。因?yàn)榧Z食是中國(guó)人生活的主要依靠，當(dāng)糧食增產(chǎn)，養(yǎng)活人口的能力增加。一方面豬需要糧食產(chǎn)生的副產(chǎn)品作飼料；另一方面，糧食種植業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)民經(jīng)濟(jì)生活水平有了提高，更有利畜產(chǎn)品的消費(fèi)，從而促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。這一規(guī)律一直決定著中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。當(dāng)然，在近代以前，我們難以獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)說(shuō)明這一問(wèn)題，到了近代以后，則可以從已有的統(tǒng)計(jì)中找到規(guī)律的具體效果。從近代我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)踐充分說(shuō)明這一點(diǎn)。以山東省小麥產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)量的關(guān)系中，就可以大致了解這一關(guān)系。山東省小麥產(chǎn)量和福建省水稻產(chǎn)量的增長(zhǎng)和下降，同時(shí)導(dǎo)致山東省和福建省生豬數(shù)量的增長(zhǎng)和下降。

依據(jù)表2，可以得到圖1、圖2兩個(gè)示意圖，通過(guò)圖形，明顯地感覺(jué)到糧食產(chǎn)量與養(yǎng)豬數(shù)量存在直接的正相關(guān)，即糧食豐收，農(nóng)民養(yǎng)豬的數(shù)量相應(yīng)增長(zhǎng)。

當(dāng)然，家畜飼養(yǎng)數(shù)的增長(zhǎng)有時(shí)并不是立即跟隨糧食增長(zhǎng)的，一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)糧食增長(zhǎng)要滯后一些（大約1年）；同時(shí)，家畜飼養(yǎng)數(shù)的增長(zhǎng)還受進(jìn)口糧食的影響，如上世紀(jì)30年代初，西方資本主義國(guó)家普遍發(fā)生經(jīng)濟(jì)危機(jī)，為了轉(zhuǎn)移經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)本國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響，曾大量低價(jià)向我國(guó)傾銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)重

沖擊我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因此，雖然我國(guó)在1935年糧食減產(chǎn)，但國(guó)內(nèi)仍有大量低價(jià)糧，這就造成我國(guó)1935年糧食生產(chǎn)減少，但養(yǎng)豬業(yè)仍有一定發(fā)展的重要原因。

豬的養(yǎng)殖成為中國(guó)這個(gè)以農(nóng)耕為主，畜牧業(yè)為輔民族的主要肉食來(lái)源，并且隨著種植業(yè)的發(fā)展而進(jìn)步，衰退而衰退，不像其他家畜那樣存在直接的矛盾關(guān)系，而是一種協(xié)調(diào)發(fā)展關(guān)系。在一個(gè)人口眾多的國(guó)度里，盡管每一個(gè)家庭所養(yǎng)殖的數(shù)量有限，但是總量上，卻數(shù)額巨大，中國(guó)也就成為世界歷史上第一大養(yǎng)豬的國(guó)家。

[1] 李群.中國(guó)近代畜牧業(yè)發(fā)展研究[M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，2004:140-141．

[2] 張仲葛.中國(guó)養(yǎng)豬史初探[J］.農(nóng)業(yè)考古,1993.

[3] 李文治.中國(guó)近代農(nóng)業(yè)史資料[M］.第3輯．北京：三聯(lián)書(shū)店，1957:644.

[4] 李文治.中國(guó)近代農(nóng)業(yè)史資料[M］.第1輯．北京：三聯(lián)書(shū)店，1957:146-148．

[5] 許道夫．中國(guó)近代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易統(tǒng)計(jì)資料［M］．上海：上海人民出版社，1983：13-43．