2012年以來，蔬菜價格水平總體在高位運行。國家統(tǒng)計局公布的居民蔬菜消費價格指數(shù)在1～9月份同比上漲了18%，遠高于其他食品價格的上漲幅度。其中，春季的大白菜和白蘿卜價格也比較高，平均批發(fā)價格超過了2.0元/kg。但是，在10月份，露天菜、大棚菜和溫室菜集中上市，蔬菜供應(yīng)量大幅增加，蔬菜價格出現(xiàn)了全面回落，下降幅度擴大，尤其是一些地方大白菜、芹菜和白蘿卜出現(xiàn)滯銷賣難，引起了廣泛關(guān)注。那么，如何看待這次的菜價波動呢？

首先，2012年蔬菜價格波動幅度總體較大，但主要仍以季節(jié)性波動主，仍屬于正常范圍。其次，不同蔬菜價格漲跌互現(xiàn)，供給過剩與供給短缺同時交替存在。比如，同樣是冬儲菜，2012年大白菜和蘿卜行情不好，而土豆則表現(xiàn)較為堅挺，高開高走。再次，不同蔬菜價格的波動原因不一。2012年春季大白菜和蘿卜價格走高，一方面是受到南方持續(xù)陰雨天氣的影響，另一方面是去年冬儲菜減少所致。而秋季大白菜和蘿卜價格下跌，一方面是種植面積擴大，另一方面更是由于天氣條件較好，秋菜基本上都喜獲豐收。芹菜價格大幅下跌則是由于7、8月份價格高，導致農(nóng)民迅速擴大種植面積，10月份上市量增加。

作為小生產(chǎn)者的菜農(nóng)，所得的收益和承擔的風險很不對稱，是蔬菜價格波動的犧牲者。在蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品價格高時，菜農(nóng)只分到一小杯羹；而在價格低時，菜農(nóng)在生產(chǎn)中的投入將付諸東流。該如何走出蔬菜價格暴漲暴跌的“怪圈”呢？

目前，對于易儲存的冬儲大白菜和蘿卜，應(yīng)鼓勵農(nóng)戶和經(jīng)銷商加大儲存和加工。如果因價格太低而減少庫存，又會引起明年春季大白菜供應(yīng)短缺，使今春大白菜價格大漲的情形重新上演；如果在價格低時多儲存一些，能自然平抑明年春季的價格。對不易儲存的芹菜，則應(yīng)加大促銷力度，縮短流通環(huán)節(jié)，降低流通費用，通過社區(qū)蔬菜店和蔬菜直通車等方式加快銷售。

從長期來看，穩(wěn)定蔬菜產(chǎn)量是穩(wěn)定蔬菜價格的前提。進行有計劃的生產(chǎn)，以需定產(chǎn)是解決蔬菜價格波動最理想的方式。穩(wěn)定蔬菜產(chǎn)量一方面要穩(wěn)定種植面積，減少盲目生產(chǎn)；另一方面要穩(wěn)定單產(chǎn)水平，減少氣候和病蟲害的影響。為此，提出以下3點建議。

第一，加強小農(nóng)戶與大生產(chǎn)的對接，提高生產(chǎn)的組織化和專業(yè)化水平，解決產(chǎn)銷難題。目前，我國小農(nóng)戶與大市場的有效對接仍然是個難題，農(nóng)民種什么品種、種多少，仍存在一定的盲目性，以至于農(nóng)民說現(xiàn)在種菜是在賭博。在目前各個農(nóng)戶分散經(jīng)營和決策的情況下，難以很好地規(guī)劃生產(chǎn)。因此，通過專業(yè)合作社等方式，有助于提高農(nóng)民與市場的銜接能力，有利于實施計劃性的生產(chǎn)。

第二，加強蔬菜生產(chǎn)和消費的監(jiān)測統(tǒng)計，指導蔬菜生產(chǎn)從無序變?yōu)橛行颉Ｊ卟似贩N多，又是常年種植，一茬接一茬，有生長周期長的，也有速生蔬菜，有露天的，也有大棚的，還有溫室的。我國的蔬菜生產(chǎn)和消費方面的統(tǒng)計相對落后，既不知道具體的蔬菜品種生產(chǎn)了多少，也不知道消費了多少。目前，農(nóng)業(yè)部正在加強這方面的工作，從2011年12月8日起，開始發(fā)布蔬菜生產(chǎn)信息月報，向社會提供各地蔬菜產(chǎn)量和價格信息，但這方面的工作還有待進一步完善。

第三，提高蔬菜的種植技術(shù)和管理水平，做好氣象災(zāi)害和病蟲害的預警和防范，減少蔬菜單產(chǎn)的大幅波動。在目前，蔬菜生產(chǎn)方式仍然較為粗放，尤其是露天大田菜，受氣候條件的影響較大，菜價也隨著天氣的變化而不斷波動。因此，加強技術(shù)和管理也是穩(wěn)定單產(chǎn)和穩(wěn)定市場的重要舉措。

從蔬菜市場的后期走勢來看，2012年11月份后，隨著天氣的變冷，蔬菜價格將出現(xiàn)季節(jié)性回漲。從農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司的蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，9月份蔬菜在田面積同比擴大1.6%，如果天氣正常，蔬菜供應(yīng)應(yīng)該是有保障的，蔬菜整體價格將不會出現(xiàn)大幅波動。