俞永和

（浙江省杭州市蕭山區(qū)樓塔鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心 311266）

芥菜又稱雪菜、雪里蕻、大頭菜、大芥、黃芥、芥菜疙瘩等，分葉用和莖用兩種。莖用常叫大頭菜，最常見的是四川涪陵榨菜；葉用常叫芥菜，在我國大部分地區(qū)均有栽培?，F(xiàn)將芥菜營養(yǎng)價(jià)值及高產(chǎn)高效栽培技術(shù)介紹如下。

1 營養(yǎng)價(jià)值

每100g芥菜含熱量24kcal、蛋白質(zhì)2g、脂肪0.4g、糖類3.1g、膳食纖維1.6g、胡蘿卜素1.2mg、煙酸0.5mg、 鈣230mg、 鐵3.2mg、 磷47mg、 鉀281mg、鈉30.5mg、銅0.08mg、鎂24mg、鋅0.7mg、硒0.7μg、維生素A 52μg、維生素B10.06mg、維生素B20.12mg、維生素B60.32mg、維生素C 70mg、維生素E 0.74mg。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥菜具有宜肺豁痰、溫胃散熱，以及治腹脹氣滯、感冒無汗、胸膈痰飲等功效。芥菜含有豐富的食物纖維，能促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，可預(yù)防便秘；芥菜特殊的香氣也有增進(jìn)食欲的作用。

2 食用方法

芥菜有特殊的辛辣香氣，并稍帶苦味，可炒、煮、加工成腌菜等。有眼病、痔瘡者少食，因腌制的芥菜含鹽量高，故高血壓患者應(yīng)忌食腌制芥菜。雪里蕻老腌菜30g，洗凈切碎，放于1杯開水中，水溫后用水含漱多次，余湯喝下，具有利咽宜肺，治聲音嘶啞及咳嗽效果。

3 栽培技術(shù)

芥菜是樓塔鎮(zhèn)主要種植蔬菜品種之一，常年種植面積在133.3hm2以上，以露地栽培為主，因此抓好芥菜生產(chǎn)對提高菜農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的作用。芥菜按其葉片的形態(tài)不同可以分為2個(gè)類型，即細(xì)葉芥菜和大葉芥菜，兩者均有種植，現(xiàn)將其春季栽培技術(shù)介紹如下。

3.1 特征特性

（1）細(xì)葉芥菜：分枝茂盛，葉片缺裂深達(dá)中肋，裂片小而細(xì)碎，近線狀。葉長在30～40cm，高度在45～50cm，主莖和分枝出葉35～40張。 （2）大葉芥菜：植株較大，葉片寬大，葉柄扁平或近圓形，葉緣很少缺裂，葉綠色，間有血絲狀條紋或紫色條紋。

3.2 地塊選擇

芥菜應(yīng)選擇地勢高燥平坦、土層深厚、肥沃疏松、雜草少的地塊。樓塔鎮(zhèn)處于蕭山沙壤土區(qū)，有利于芥菜生長，為獲得高產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。

3.3 培育壯苗

細(xì)葉芥菜在8月底9月初播種，大葉芥菜在9月上中旬播種。播前10～15d，結(jié)合整地每667m2施有機(jī)肥1500kg加高濃度復(fù)合肥30kg，深翻均勻。

3.4 移栽

上季作物收獲后及時(shí)翻耕，翻耕前每667m2施有機(jī)肥2000kg加高濃度復(fù)合肥50kg。深翻整平后，做成寬1.5m左右平畦，中間略高不利于積水。在秧苗具有5～6片真葉，秧齡30～35d時(shí)開始移栽。純種芥菜每畦種4行，株距27cm，每667m2栽4800株左右。套種芥菜溝邊種2行麥、中間種2行芥菜，株距27cm，每667m2栽2300株左右。

3.5 肥料管理

（1）細(xì)葉芥菜：第1次追肥在移栽后第2d施緩苗肥，每667m2用腐熟人糞500kg或用碳銨、磷肥各7.5kg，加水750kg潑澆；第2次追肥在芥菜有10～12張葉時(shí)，每667m2撒施硫酸鉀復(fù)合肥15kg或尿素6kg；第3次追肥在芥菜分枝出時(shí)，每667m2施復(fù)合肥7.5kg；第4次追肥在芥菜第4節(jié)分枝葉出時(shí)，每667m2用碳銨、磷肥各7.5kg，加水750kg潑澆。 （2）大葉芥菜：移栽后施好緩苗肥，每667m2用5%腐熟人糞尿500kg，或碳銨、磷肥各7.5kg，加水750kg潑澆。剝?nèi)~1次施1次肥，10～15d剝?nèi)~1次， 前2次每667m2用5%～20%腐熟人糞尿，或碳銨、磷肥各7.5kg，加水750kg潑澆，以后交替使用尿素10kg或復(fù)合肥12kg，濃度由稀到濃，采收前30d停止施肥。

3.6 病蟲害防治

在抓好農(nóng)業(yè)防治的基礎(chǔ)上，與非十字花科作物輪作，及時(shí)清除田內(nèi)雜草、病葉，并集中深埋處理。因地制宜開展化學(xué)防治，采用高效低毒低殘留農(nóng)藥，采收前15d禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。蚜蟲每667m2用10%吡蟲啉30g加水40kg細(xì)噴霧防治

3.7 適時(shí)采收

（1）細(xì)葉芥菜：翌年3月下旬，分枝葉同主枝葉平出時(shí)，即初薹期采收。（2）大葉芥菜：以剝?nèi)~為主，在5～6葉充分長大和葉邊緣發(fā)黃時(shí)，每次采收2～3張，15d左右剝?nèi)~1次。3月下旬～4月初初薹期整株收獲。

3.8 經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)常年市場行情，按出售時(shí)平均價(jià)格1元/kg，每667m2產(chǎn)量4000kg，667m2產(chǎn)值可達(dá)4000元，扣除各種費(fèi)用，合計(jì)成本2100元，每667m2凈利達(dá)1900元左右，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。