提起自由基，可能很多人并不了解。這種在人體呼吸作用過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)，就是加速人體衰老的罪魁禍?zhǔn)?。自由基被稱(chēng)為人類(lèi)健康殺手，不過(guò)，它也有克星——谷胱甘肽。

肉類(lèi)中含量最高

谷胱甘肽可對(duì)人體的每個(gè)細(xì)胞、組織和器官實(shí)施全面呵護(hù)，通過(guò)中和乃至消滅等手段，將自由基變成無(wú)害物質(zhì)，并排出體外。一份來(lái)自歐美醫(yī)學(xué)界的研究報(bào)告顯示：谷胱甘肽可將艾滋病毒繁殖和傳播的效率降低90％；可將口腔癌的患病幾率減低一半；對(duì)糖尿病、白內(nèi)障、肝炎、過(guò)敏、輻射病等疾患也有一定的防治作用；還能夠減低人體皮膚內(nèi)促進(jìn)黑色素生成的酪氨酸酶的活性，因而也有美白排毒的功效。所以，谷胱甘肽獲得了人體抗氧化物之王的稱(chēng)號(hào)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家檢測(cè)，日常飲食中，肉類(lèi)的谷胱甘肽含量最高，新鮮蔬菜與水果次之（以每100克食物計(jì)量）：

肉類(lèi)：豬肉17.5毫克，雞肉13.1毫克，魚(yú)、蝦、羊肉等也含有約10毫克。

水果：橘子7.3毫克，香蕉4.1毫克，蘋(píng)果3.3毫克，葡萄、橘子、草莓、桃子等含量也較高。

蔬菜：胡蘿卜7.9毫克，番茄7.0毫克，蘆筍、西瓜、洋蔥、大蒜、辣椒、南瓜、花椰菜等含量也不少。

補(bǔ)硒助提含量

在選購(gòu)富含谷胱甘肽食物的同時(shí)，還須改進(jìn)烹調(diào)方式，因?yàn)楦邷嘏胫髸?huì)導(dǎo)致一部分谷胱甘肽流失，如罐裝及加工食品里會(huì)丟失大量的谷胱肝肽，其含量只有新鮮狀態(tài)時(shí)的八分之一。此外，若將食物磨碎或榨汁，也會(huì)損失部分谷胱甘肽。

以下舉措對(duì)于攝取谷胱甘肽有錦上添花的作用：

①補(bǔ)充維生素，尤其是維生素C。試驗(yàn)表明，每天服用500毫克維生素C，兩個(gè)星期即可將體內(nèi)紅細(xì)胞中的谷胱甘肽水平平均提高50%。

②服用谷酰胺。谷酰胺是谷胱甘肽的組成成分之一，能夠刺激肝臟合成更多的谷胱甘肽，進(jìn)而提升血液中的谷胱甘肽水平。動(dòng)物試驗(yàn)顯示，給谷胱甘肽含量低的動(dòng)物喂食谷酰胺以后，血液中的谷胱甘肽水平提高了40%。

③補(bǔ)硒也是一個(gè)有效途徑，奧妙在于硒元素有助于刺激體內(nèi)谷胱甘肽的合成。富含硒的食物有大蒜、葵花籽、肉類(lèi)與海產(chǎn)品等。

④最后一招是直接補(bǔ)充谷胱甘肽，可在進(jìn)餐的同時(shí)服用100毫克，亦可獲得良好效果。

富含谷胱甘肽的菜式

松仁玉米胡蘿卜：將兩個(gè)玉米洗凈掰粒，淀粉一小勺加水兌成水淀粉，胡蘿卜半根切丁。鍋內(nèi)放油適量，大火燒至七成熱后倒入胡蘿卜丁翻炒一分鐘。隨后加入松仁，改為中火快速翻炒至松仁顏色稍黃。再加入玉米粒、鹽、味精用大火翻炒兩分鐘，用水淀粉勾芡即成。

番茄南瓜羹：將去掉皮與瓤的南瓜與番茄洗凈切丁。鍋置火上，放入清水，下南瓜丁煮至熟爛后，再放入番茄丁、木耳、鹽、白糖，開(kāi)鍋后半分鐘，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸出鍋即成。

甘藍(lán)海鮮餅：將甘藍(lán)切絲，加入蝦仁、雞蛋與鹽，攪拌均勻，再放入面粉、蔥花拌勻，入平底鍋中攤成餅煎熟，取出切塊。鍋中倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蠔油、鹽、醬油、白糖與水燴成湯汁，放入金針菇和煎好的餅燉五分鐘即成。

蘑菇燉雞：將干蘑菇用溫水泡開(kāi)洗凈。雞去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?。鍋?nèi)放入高湯和雞，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒、鹽、蔥段、姜片、蘑菇、紅棗，用中火燉至雞肉爛時(shí)出鍋食用。

（汪玉珍：四川省達(dá)州衛(wèi)生學(xué)校副主任醫(yī)師）

編輯 陳陟