張 建，曾勇慶

（1. 西藏林芝工布江達(dá)縣農(nóng)牧局畜牧獸醫(yī)站，西藏 林芝 860200；2. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東 泰安 271018）

1 藏豬的品種特性

1.1 體形外貌

藏豬體形小，頭嘴尖，頭狹額面直，無(wú)皺紋，耳小直立，身軀窄，背腰稍凸，四肢結(jié)實(shí)緊湊，適宜爬坡，善于奔跑；被毛多為黑色，部分豬額部、肢端、尾尖為白色，鬃毛長(zhǎng)而密，并有大量絨毛，能夠抵御嚴(yán)寒；嗅覺(jué)靈敏、視覺(jué)發(fā)達(dá)而便于覓食，并能逃避獸敵；公豬前軀較后軀略高，母豬后軀較前軀略高，母豬一般有5～6 對(duì)乳頭。

1.2 生產(chǎn)性能

藏豬生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重增長(zhǎng)甚慢，在放牧為主的條件下，6 月齡母豬體 重 僅（15.34±2.15）kg，2 歲 以 上成年母豬體重（33.04±2.76）kg，是我國(guó)目前體重最輕的豬品種之一。放牧條件下，母豬初情多在4～5 月齡，發(fā)情周期20～30 d，發(fā)情持續(xù)時(shí)間為3～4 d，放養(yǎng)條件下一般采用公母混養(yǎng)隨機(jī)交配。初產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)為（4.47±0.08）頭，第2 胎和第3 胎平均產(chǎn)仔數(shù)分別為（5.40±0.23）頭和（5.58±0.23）頭，是我國(guó)微型豬品種中產(chǎn)仔數(shù)最少的品種。藏豬初生重一般為0.4～0.6 kg，2～3 月齡自然斷奶，體重約為2.5～4.0 kg。藏豬是我國(guó)不可多得的寶貴基因資源，在發(fā)展我國(guó)高海拔地區(qū)養(yǎng)豬生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。

圖1 西藏藏豬（公豬）

圖2 西藏藏豬（母豬）

2 藏豬的生存環(huán)境

藏豬為適應(yīng)野外放牧飼養(yǎng)，為防止野獸猛禽襲擊，抵御惡劣的高寒氣候和低劣的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，長(zhǎng)期以來(lái)形成了視覺(jué)發(fā)達(dá)，嗅覺(jué)靈敏，能奔善跑，頭長(zhǎng)嘴尖，心臟發(fā)達(dá)，體軀狹窄，四肢結(jié)實(shí)，鬢毛粗長(zhǎng)，絨毛昆生，耐粗放、抗病力強(qiáng)等生存高原生態(tài)環(huán)境的特點(diǎn)。雖然高原型氣候較為惡劣，但林芝地區(qū)工布江達(dá)縣藏豬的生存環(huán)境則較為優(yōu)越，首先是豐富的植物資源，放牧藏豬生存區(qū)域的森林覆蓋率一般都在70%以上，藏豬的棲息對(duì)食物鏈的選擇性極為明顯，一般會(huì)選擇在青岡、野桃樹(shù)以及可食性草本植物較為集中的區(qū)域，這些區(qū)域蘊(yùn)藏了大量的植物果實(shí)、野生菌、根莖等飼料資源。其次是藏豬的放牧棲息地地表水源都較為豐富，較為良好的生態(tài)環(huán)境孕育著豐富的飼料資源，這是放牧藏豬生存的必備條件。

3 藏豬的放牧生活習(xí)性

3.1 放牧制度和放牧方式

藏豬在傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)慣中，為全年野外自然放牧。放牧?xí)r間自斷奶開(kāi)始，直至宰殺，長(zhǎng)達(dá)1～2 年均無(wú)人看管。放牧距離近至村莊附近，遠(yuǎn)至5 km 處。

藏豬放牧方式分為直接和漸進(jìn)放牧2 種。前者多為妊娠母豬、仔豬、體弱豬的較近地放牧，即直接將藏豬驅(qū)趕到預(yù)定放牧點(diǎn)，途中不補(bǔ)飼。后者多為種豬、后備豬的較遠(yuǎn)地放牧，即邊驅(qū)趕、邊放牧、邊補(bǔ)飼，直至到達(dá)目的地。

3.2 特有的放牧生活習(xí)性

3.2.1 群體習(xí)性

放牧藏豬群體性很強(qiáng)。藏豬群在行走、奔逃、覓食、飲水、棲息及其他活動(dòng)時(shí)，一般結(jié)群而行，從不分散活動(dòng)。放牧藏豬在野外生產(chǎn)的仔豬亦尾隨母豬，同大群一起活動(dòng)，從不離群。藏豬群基本是以一個(gè)家族為獨(dú)立活動(dòng)單位，極少有戶群混雜現(xiàn)象。每群藏豬中都有“頭領(lǐng)豬”，其余豬均尾隨其后。若遇外來(lái)豬群和敵害侵?jǐn)_時(shí)，頭領(lǐng)豬會(huì)奮力爭(zhēng)斗和驅(qū)趕，尤以公豬和哺乳母豬最為突出。若抵?jǐn)巢恢В闳哼w移、逃遁。

3.2.2 采食習(xí)性

藏豬覓食范圍很廣，采食能力極強(qiáng)。從草本到木本，從根莖到葉果，從地上到地下，從水面到陸地，均可采食。采食的主要種類有各種野菜類、草根、樹(shù)葉、嫩條、野果、青岡籽、青稞、小麥、豌豆等100 余種；并且時(shí)常在淺水中捕食魚(yú)類。飲水主要是山澗河流等地表水，冬季春季常以積雪為飲。

3.2.3 棲息習(xí)性

放牧藏豬多選擇于背風(fēng)向陽(yáng)、遮雪御霜、溫暖干燥之地為棲息場(chǎng)所。一般情況下，藏豬可直接拱土為窩或以穴、洞、坑為窩。帶仔哺乳母豬則多以獨(dú)立拱土為窩，并上蓋枯枝、葉草等作為簡(jiǎn)陋棲息地。其他豬扎堆棲息。豬群白天在棲息地附近覓食、飲水、活動(dòng)。其活動(dòng)范圍一般在1～2 km 以內(nèi)。藏豬傍晚返回棲息地之前，習(xí)慣于在棲息地附近排泄糞便。放牧活動(dòng)一般在白天進(jìn)行，天明開(kāi)始、日落返回棲息地。除偶爾排泄糞便和受到驚擾外，晚上基本停止活動(dòng)。

圖3 西藏藏豬群體

3.3.3 遷移習(xí)性

放牧藏豬具有集體遷移的習(xí)性。遷徙頻率取決于食物、飲水、敵害等諸多因素。在水草豐茂、食物充裕、敵害較少之地一般滯留時(shí)間較長(zhǎng)。一旦采食、飲水、安全受到威脅或侵害，豬群便自發(fā)性地遷移別處。同時(shí)也存在季節(jié)性遷移，遷移距離近則數(shù)百米，遠(yuǎn)則數(shù)千米。

4 藏豬的傳統(tǒng)養(yǎng)殖習(xí)慣

傳統(tǒng)的藏豬飼養(yǎng)管理方式以放牧為主、補(bǔ)飼為輔的粗放養(yǎng)殖方式。用于補(bǔ)飼的飼料主要是農(nóng)戶自產(chǎn)的青稞、小麥、豌豆、土豆、蘿卜等。自行覓食的飼料主要是野生的可食性草本植物、食用菌、人參果、野果、青岡籽、松籽等，飲用地表水，水質(zhì)天然、無(wú)污染。補(bǔ)飼的飼料是沒(méi)有進(jìn)行粉碎、混合等加工的原料，直接投放，自由采食，不存在任何添加劑和激素類制劑，加之生長(zhǎng)環(huán)境沒(méi)有任何污染，可謂是原生態(tài)傳統(tǒng)養(yǎng)殖。由于飼養(yǎng)管理粗放，飼料的補(bǔ)給量不固定，營(yíng)養(yǎng)也不全面，因此，傳統(tǒng)養(yǎng)殖藏豬飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，需要1.5～2.0 年、體重30 kg 左右方可出欄。

5 藏豬肉的特點(diǎn)與傳統(tǒng)食用方式

5.1 藏豬肉的特點(diǎn)

藏豬在極為粗放的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，形成了特有的肉質(zhì)特性。藏豬腿部肌肉發(fā)達(dá)，胴體瘦肉比率高，皮薄肉細(xì)，肉質(zhì)好，平均屠宰率為67.23%，胴體瘦肉率51.94%。藏豬具有肉質(zhì)鮮嫩、高鈣低脂、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特征，是在特有高原生態(tài)環(huán)境當(dāng)中生產(chǎn)的綠色健康特色風(fēng)味肉食品。

5.2 藏豬的傳統(tǒng)屠宰、儲(chǔ)藏方式

由于西藏特殊的氣候環(huán)境和人文習(xí)慣，藏豬的出欄季節(jié)較為集中，基本上是在藏歷十月十五以后（公歷11 月底以后）出欄宰殺，宰殺基本采用繩索勒死或獵殺，退毛后開(kāi)膛，將內(nèi)臟切碎與腔血、糌粑、藏茴香、食鹽、辣椒等混合制作灌腸食用。胴體不去除頭、蹄、皮，以木棍在胸腔部、腹部做支撐，倒掛于陰干處儲(chǔ)藏，或?qū)㈦伢w帶骨切割成5 cm左右的條狀，掛于陰干處儲(chǔ)藏。藏豬風(fēng)干后，可在常溫下儲(chǔ)藏6 個(gè)月以上不變質(zhì)。

5.3 傳統(tǒng)的加工與食用方式

極具藏域地方特色的食用方式主要有：1）生食。將風(fēng)干的藏豬肉切片，佐以辣椒醬生食。2）烤食。將風(fēng)干的藏豬肉條，帶皮放在鐵板或直接置于爐火上烤熟，切片或切塊，佐以辣椒醬食用。3）清燉。將大塊豬肉置于清水中，佐以食鹽、藏茴香慢火燉熟后食用。4）灌腸。分為肉腸和血腸2 種，可煮食和烤食。

6 藏豬養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀

藏豬是藏族先民長(zhǎng)期飼養(yǎng)的一個(gè)古老的地方型豬種，普遍放養(yǎng)，以天然食物為主，適當(dāng)補(bǔ)飼農(nóng)戶自產(chǎn)的農(nóng)作物籽實(shí)。由于產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同區(qū)域自然條件和植被、農(nóng)作物種類各異，農(nóng)戶養(yǎng)豬數(shù)量多寡不一，而且藏豬從原始養(yǎng)殖到戶養(yǎng)的歷史不是很長(zhǎng)久，因而還沒(méi)有形成集約化養(yǎng)殖。2004 年來(lái)，通過(guò)西藏自治區(qū)特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的扶持，農(nóng)戶養(yǎng)殖規(guī)模迅速增加，主要采取舍飼+放牧的飼養(yǎng)模式。2010 年，工布江達(dá)縣藏豬養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)9.5 萬(wàn)頭，工布江達(dá)縣因藏豬品種純度高，養(yǎng)殖規(guī)模最大，已經(jīng)成為西藏藏豬中心養(yǎng)殖地帶，藏豬產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為工布江達(dá)縣極其重要的特色產(chǎn)業(yè)。2011 年7月，國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)在工布江達(dá)縣錯(cuò)高鄉(xiāng)、朱拉鄉(xiāng)、巴河鎮(zhèn)建立西藏第1 個(gè)國(guó)家級(jí)藏豬遺傳資源保護(hù)區(qū)，為藏豬遺傳資源的保護(hù)提供了重要保障。

工布江達(dá)縣按照“一產(chǎn)上水平、二產(chǎn)抓重點(diǎn)、三產(chǎn)大發(fā)展”的要求，狠抓農(nóng)牧特色產(chǎn)業(yè)，2009 年，工布江達(dá)縣提出了“與旅游業(yè)緊密集合，因地制宜，深度開(kāi)發(fā)，重視環(huán)境，科學(xué)發(fā)展”的特色農(nóng)牧業(yè)發(fā)展思路，在產(chǎn)業(yè)政策的扶持下，藏豬這一珍貴的遺傳資源得到了有效保護(hù)，養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，養(yǎng)殖效益逐漸提升，全縣藏豬養(yǎng)殖戶戶均年增收8 000 元以上。

7 藏豬的利用價(jià)值與開(kāi)發(fā)前景

7.1 藏豬的利用價(jià)值

藏豬是青藏高原唯一的地方原始豬種，是通過(guò)長(zhǎng)期自然選擇而形成適應(yīng)高寒氣候、耐粗放的獨(dú)特的高原型原始品種，是極為寶貴的高原型地方豬種遺傳基因庫(kù)。保護(hù)好這一資源對(duì)豐富生物多樣性、遺傳育種、維護(hù)生態(tài)平衡、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展等都具有重大意義。

藏豬潛在的利用價(jià)值極高，藏豬以其特有的種質(zhì)特性，結(jié)合其特有的飼養(yǎng)、屠宰、儲(chǔ)藏和加工方式，形成了非常獨(dú)特的色、香、味肉品品質(zhì)。藏豬的豬鬃具有粗、勻、長(zhǎng)、密等特點(diǎn)，品質(zhì)上乘；另外，放牧型藏豬的糞便還廣泛用于藏藥加工配伍當(dāng)中，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。

圖4 西藏藏豬前后腿

圖5 西藏藏豬胴體

7.2 開(kāi)發(fā)利用前景

近年來(lái)，隨著西藏的開(kāi)發(fā)和旅游業(yè)的發(fā)展，內(nèi)地省區(qū)眾多消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)識(shí)和青睞藏豬肉，由于藏豬生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，西藏當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)出量有限，還沒(méi)有形成大規(guī)模供應(yīng)市場(chǎng)的能力，有眾多省區(qū)商業(yè)人士陸續(xù)在西藏引種、在內(nèi)地飼養(yǎng)藏豬，但由于環(huán)境、飼料和飼養(yǎng)方式的變化，其獨(dú)特的肉質(zhì)特性也隨之發(fā)生根本性的改變，西藏本土藏豬肉原有的特色風(fēng)味也隨之消失。因此，西藏本土發(fā)展藏豬產(chǎn)業(yè)具有不可替代的、得天獨(dú)厚的條件。

西藏藏豬特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，但如何引領(lǐng)其健康發(fā)展值得深思，目前而言，亟需開(kāi)展的工作：一是盡快對(duì)藏豬的種質(zhì)特性開(kāi)展系統(tǒng)深入的研究，例如，過(guò)去對(duì)藏豬肉的品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的特性一直停留在感覺(jué)印象和定性的描述，而缺乏能夠表征其肉品品質(zhì)的客觀科學(xué)數(shù)據(jù)。因此，對(duì)藏豬的肉質(zhì)特性、生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖特性等種質(zhì)特性進(jìn)行研究，可為其更好地開(kāi)發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。二是開(kāi)展藏豬適宜的雜交利用模式、適度規(guī)?；曫B(yǎng)條件下的規(guī)范化飼養(yǎng)管理、疫病防控技術(shù)等的研究與推廣應(yīng)用，研究采用現(xiàn)代科技手段，在保持藏豬品種特性和肉質(zhì)特點(diǎn)的前提下，適當(dāng)提高其生長(zhǎng)速度和產(chǎn)肉性能、縮短生長(zhǎng)周期，提高出欄率和擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。