探尋中國(guó)飲食文化的LOGO

　　中國(guó)飲食是世界上最豐富的飲食文化和遺產(chǎn)之一，現(xiàn)在已流傳至世界的每一個(gè)角落。但是，中國(guó)飲食業(yè)的各自為政卻使得中國(guó)飲食文化難以形成合力，更不要說(shuō)規(guī)?；腿蚧放屏?。那么中國(guó)飲食文化推廣的出路在哪里？筆者認(rèn)為應(yīng)形成統(tǒng)一的“大品牌”，首先要有一個(gè)具有中國(guó)文化特色的統(tǒng)一標(biāo)示（logo），讓全世界的人們只要看到這個(gè)標(biāo)示就知道是中餐館，就能聯(lián)想到中餐的美味。
　　
　　飲食文化標(biāo)志應(yīng)具備
　　多種特性
　　
　　從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，標(biāo)示是一種特殊文字或圖像組成的大眾傳播符號(hào)，以精練之形傳達(dá)特定的涵義和信息，是人們互相交流、傳遞信息的視覺(jué)語(yǔ)言。那么，什么才適合作為中國(guó)飲食業(yè)的標(biāo)示呢？筆者認(rèn)為，要作為中國(guó)飲食業(yè)的標(biāo)示必須符合標(biāo)示識(shí)別性、涵蓋性、代表性、同一性、唯一性的特點(diǎn)。鬲，作為中國(guó)炊具的鼻祖和代表，又是中國(guó)獨(dú)特烹飪方式的催生者，還是中華文明的重要文化元素，完全可以作為中國(guó)飲食文化的標(biāo)志性符號(hào)。
　　
　　鬲為中國(guó)飲食文化發(fā)展
　　做出了重要貢獻(xiàn)
　　
　　鬲為中國(guó)飲食文化的形成奠定了基礎(chǔ)。鬲的出現(xiàn)，使人們通過(guò)用其對(duì)食物進(jìn)行加工，徹底改變了人類(lèi)茹毛飲血的類(lèi)動(dòng)物飲食方式，奠定了中國(guó)飲食文化形成創(chuàng)造了必要條件。
　　鬲推動(dòng)了中國(guó)炊具和食具的演變與發(fā)展。鬲被譽(yù)為“中國(guó)炊具的鼻祖”，隨著需求的不斷發(fā)展，以鬲的形態(tài)和功能為母體，衍生出了許多其他炊具，如灶、甑、、釜、斝等。陶食具是中國(guó)食具發(fā)展史上正真意義的祖先，陶鬲又是我們的祖先最先廣泛使用的陶食具，從這個(gè)意義上說(shuō)，陶鬲也是中國(guó)食具的鼻祖。
　　鬲的發(fā)明促進(jìn)了烹飪方式的變革。中國(guó)最早的烹飪方法以置于明火烤炙為主。鬲的出現(xiàn)，使煮、燉、熬、煨、煲、涮、蒸等烹飪方式產(chǎn)生，對(duì)中國(guó)飲食以及亞洲飲食影響至今。
　　鬲獨(dú)具成為中華飲食標(biāo)示的
　　要素
　　
　　鬲作為標(biāo)示而言，本身也具有得天獨(dú)厚的條件，具備充當(dāng)標(biāo)示的五大要素。
　　識(shí)別性。鬲是中國(guó)人老祖宗最早做飯的家當(dāng)，三足袋狀，造型優(yōu)美，容易辨認(rèn)，一看就知道和吃飯有關(guān)。
　　代表性。鬲所代表的內(nèi)涵非常豐富，一方面代表著中國(guó)古代飲食方式，另一方面折射出豐富的文化內(nèi)涵，具有重要的意義。
　　同一性。鬲是中國(guó)古代文明的重要文化符號(hào)，讓人們從茹毛飲血的生食時(shí)代走向了熟食時(shí)代，對(duì)人類(lèi)的進(jìn)化起到了重要作用；讓人們創(chuàng)造發(fā)明了以煮、燉、蒸為主的中國(guó)特有的烹飪方式，乃至對(duì)東方飲食產(chǎn)生了廣泛影響。
　　涵蓋性。它是中國(guó)炊具的祖先，對(duì)中國(guó)后世炊具的發(fā)展演變作用巨大，鼎、釜、鍋都是在鬲的基礎(chǔ)上演變和形成的，在我國(guó)新石器時(shí)代以及奴隸制時(shí)代人們飲食生活中占據(jù)了主導(dǎo)作用。
　　民族性。餐飲是有民族屬性的，也具有濃烈的地域特征。鬲不同于鍋、碗等炊具，是屬于中國(guó)獨(dú)有的，具有很強(qiáng)的民族性和獨(dú)特性。
　　文化是任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的加值要素，甚至是核心要素。將鬲作為中國(guó)飲食文化走向世界的標(biāo)志性符號(hào)，可以彰顯出中國(guó)飲食的文化核心就是中國(guó)五千年的歷史、人文、自然文化，就是中國(guó)56個(gè)民族的生活文化。相信，中國(guó)飲食文化會(huì)被更多的外國(guó)朋友認(rèn)知和喜歡，中國(guó)的文明也會(huì)隨之發(fā)揚(yáng)光大。
　?。ㄘ蚯埃兾魇∪肆Y源社會(huì)保障廳；鬲江慧，北京大學(xué)光華管理學(xué)院金融碩士）