羊肉清燉最有營(yíng)養(yǎng)

據(jù)媒體報(bào)道：神九航天員返回地面后，落地后的首餐是清燉羊肉。清燉羊肉是內(nèi)蒙草原的特色食品，以性溫?zé)帷⑽鄂r美而名滿天下。羊肉的食用方法多種多樣，如爆炒、做湯、燒烤、燉食等烹飪方式，不過(guò)，羊肉清燉則能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。“清燉”就是在主料中加水和少許調(diào)料放在文火上燉，做法既簡(jiǎn)便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把羊肉歸為紅肉。它富含多種礦物質(zhì)尤其是鐵元素，也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。將新鮮羊肉洗凈，放入沸水中煮開(kāi)后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。蓋緊鍋蓋燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜，吃時(shí)加入香菜、味精、醋、胡椒粉、鹽、香油等調(diào)料。這樣制作的羊肉，味道鮮美，不油膩。制作時(shí)，在鍋內(nèi)放入蘿卜，則能充分發(fā)揮蘿卜的涼性，起到消積滯、化痰熱的作用。

民間稱羊肉為“發(fā)物”，加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等，因此慢性病患者如高血壓、腎病，尤其是患肝臟病的老人應(yīng)慎食羊肉，若大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)?。欢I病患者攝入的蛋白質(zhì)越多，對(duì)腎臟的損害程度越嚴(yán)重，甚至?xí)绊懩I的正常生理功能。

羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，以起到清涼、解毒、去火的作用。

（河北大學(xué)附屬醫(yī)院 楊凱艷 郵編：071000）