畢吉福 李 馨 孫 鵬

（1、黑龍江省農(nóng)副產(chǎn)品加工機械化研究所，黑龍江 佳木斯 154004；2、黑龍江省農(nóng)業(yè)機械工程科學(xué)研究院，黑龍江 哈爾濱 150081）

在媒體上傳的沸沸揚揚的2011年5月初，江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)延陵鎮(zhèn)大呂村的40多畝瓜地里，許多西瓜還沒有成熟就裂開了，讓首次種瓜的劉明鎖夫婦損失慘重。專家調(diào)查后認為，“瓜裂裂”現(xiàn)象和超劑量使用西甜瓜膨大增甜劑有關(guān)。此后一個多月，“瓜裂裂”事件讓許多百姓談瓜色變，擔(dān)心過量使用的膨大劑會危害食用者健康，不少地方出現(xiàn)了賣瓜難現(xiàn)象。這是典型的人們對農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)生了不安全感。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)狀

隨著三農(nóng)政策的實施，更多的農(nóng)民愿意回到田間地頭，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)也有了豐富的貨源。然而隨著利益的驅(qū)使，使得許多農(nóng)產(chǎn)品加工后出現(xiàn)了生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量安全方面的問題。問題主要出在兩個方面，一是農(nóng)作物在種植期間，為了提高產(chǎn)量投入化肥、農(nóng)藥等，而畜產(chǎn)品則在喂養(yǎng)期間，投入沒達標(biāo)的飼料、添加劑等催生素來增收。雖然這些手段能令現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)，滿足了市場的需求，但是這種措施，當(dāng)一味追求利益而法制觀念淡薄的人員采用后，很容易產(chǎn)生不合格的農(nóng)產(chǎn)品，加工后其質(zhì)量堪憂。結(jié)果就出現(xiàn)，產(chǎn)量越多負面效果也越多。近年來，對農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品的抽檢結(jié)果顯示出來，很多地區(qū)的農(nóng)村使用化肥的量每畝超標(biāo)了30%以上，不合理的亂用，會導(dǎo)致有的有害物質(zhì)在土地里十幾年、甚至幾十年都不能降解。例如有的偏遠地區(qū)，其農(nóng)民還在繼續(xù)使用國家很早之前就已經(jīng)禁用的甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺、鹽酸克倫特羅等農(nóng)藥、獸藥。有的種植戶，只考慮經(jīng)濟便宜、效果好等因素，使用六六六等農(nóng)藥，卻根本不去考慮其危害性。這類現(xiàn)象在很多地方都普遍存在，因此其農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量會存在嚴重的不合格現(xiàn)象。

除了生產(chǎn)期間導(dǎo)致產(chǎn)品不合格之外，還有一個原因就是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的市場管理也比較混亂、監(jiān)管不嚴。染色饅頭、染色綠豆煮不爛等食品安全問題近幾年頻現(xiàn)，食品添加劑、增白劑亂用，十多年前的放心豬肉，現(xiàn)在人們還是對此不放心，注水肉市場常見。據(jù)相關(guān)部門對農(nóng)貿(mào)市場的檢查發(fā)現(xiàn)，各個城市的農(nóng)貿(mào)市場都或明或暗的存在著銷售明令禁止的有毒農(nóng)藥、獸藥等現(xiàn)象，如毒鼠強禁售多年，還是可以被農(nóng)民買到。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全解決策略

針對前面的各種現(xiàn)象，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題從多個方面著手管理。首先，健全體制、制定相關(guān)法規(guī)，對違紀要嚴處不怠，其次對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)戶進行告誡和引導(dǎo)，杜絕源頭，最后對市場流體加強管理，根據(jù)法規(guī)進行嚴厲處罰。

食品安全問題是關(guān)系到國計民生的頭等大事，建立相關(guān)的法制、法規(guī)是很有必要的。前幾年農(nóng)產(chǎn)品價格低，利潤比較少，很少有人會想到為了利潤去生產(chǎn)偽略假冒的農(nóng)產(chǎn)品。如前幾年雞蛋才0.2元至0.25元一枚的價格，而現(xiàn)今雞蛋漲至1.0元至1.1元一枚的價格。于是就有人打起了雞蛋的注意，出現(xiàn)了橡皮雞蛋。在山東驚現(xiàn)橡皮雞蛋，買來雞蛋砸開后發(fā)現(xiàn)蛋清凝固，蛋黃煮熟后則變成了超有彈性珠橡皮雞蛋。其危害卻十分嚴重，有研究稱長期食用橡皮雞蛋會讓人變癡呆。那么如何制造假雞蛋呢？假雞蛋即人造雞蛋，是用化工原料人工合成的雞蛋。假雞蛋蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同。人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。由于人造雞蛋中的主要成分是明礬、明膠等添加劑、輔助劑，這些對人體沒什么好處，營養(yǎng)與真雞蛋相比不可同日而語。這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。因此，假雞蛋的安全性無法保證。有實驗說人造雞蛋沒營養(yǎng)，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等癥狀。識別假雞蛋的方法有哪些呢？首先看顏色。假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。其次嘗口感。假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點像橡皮，沒蛋味。還可以聞味道。用鼻子細細聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；如果聞不出來，可將雞蛋帶殼煮熟后剝皮燒灼，真雞蛋會發(fā)出毛發(fā)燒焦時的焦臭味，假雞蛋不會；或?qū)㈦u蛋炒熟，一般來說比煮的或者做湯更能發(fā)揮雞蛋的香味，假雞蛋沒有雞蛋的香味。另外假雞蛋沒氣室。通常情況下，真雞蛋的一頭有個小小的氣室，假雞蛋沒有這個氣室。購買時搖晃雞蛋。假雞蛋搖晃起來內(nèi)部有晃動感，而真雞蛋沒有。即使真雞蛋過期散黃了也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而打開來又沒有散黃就有問題了。還可以通過輕輕敲擊雞蛋來辨別，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。假雞蛋危害極其大，因此國家對于這些農(nóng)產(chǎn)品要制定一套完善的可遵循操作的法律規(guī)定，比如農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準、食品安全法規(guī)等，將原來那種不合時宜的體制、法規(guī)進行修正，使其具有可行性，有法可依切實能行。農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準的高低，體現(xiàn)了社會的進步，體現(xiàn)了政治制度，也標(biāo)志社會質(zhì)量和生活質(zhì)量，同時，生活水準的提高它標(biāo)志著一個國家一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展程度，也是衡量一個國家一個地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展的重要標(biāo)準。

最后執(zhí)法力度加強、管理跟上。盡管農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品及其食品質(zhì)量安全問題的解決需要法律法規(guī)和相關(guān)政策做執(zhí)法依據(jù)，但目前更重要是政府部門的管理和執(zhí)法力度。管理好質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為世界各國政府重要工作和職責(zé)、也是一個國家政府對經(jīng)濟管理駕駛能力、管理力度和政策的具體體現(xiàn)。只有嚴查嚴管，排除地方保護，讓危害人民群眾身心健康的農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品和食品拒之市場門外，對不法商販繩之以法，使之傾家蕩產(chǎn)，才能根除農(nóng)產(chǎn)品加工后產(chǎn)品及其食品質(zhì)量安全隱患的危害。

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