想要做烘焙,哪一個步驟都馬虎不得!面對“將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡”這個關(guān)鍵步驟,你會如何處理?打蛋器你喜歡用哪一種?手動的?電動的?廚師機(jī)還是攪拌器?哪種工具最得心應(yīng)手,哪種工具最省時省力?來看看它們比拼的結(jié)果吧!
參賽“選手”:
ACA電動打蛋器
金屬絲手動打蛋器
Betty Bossi攪拌器
Kenwood廚師機(jī)
測試對象:
4枚雞蛋的蛋清(每位參賽“選手”將參與打發(fā)4枚雞蛋的蛋清,并由測試者來記錄測試結(jié)果及使用心得,如打發(fā)時間、是否費力、使用之后是否容易清洗等。)
測試對象特點:
常溫、中等大?。y試對象均為新鮮雞蛋,常溫未經(jīng)冷藏,雞蛋體形都比較均勻,個體差異不大。)
比拼項目:
打發(fā)時間:從攪拌器開始工作時進(jìn)行計時,打發(fā)至合乎標(biāo)準(zhǔn)時停止,并計錄打發(fā)所需耗費的時間。
省力程度:人力耗費的程度如何,由四顆星來表示,最省力為4顆星,星數(shù)越多表明越省力。
易清潔程度:打蛋工作完成后,該產(chǎn)品是否易于清潔。同樣由4顆星來表示,星數(shù)越多,越易清潔。
使用心得:測試者對產(chǎn)品使用的真實感受,對以上幾項測試項目的使用心得、優(yōu)缺點分析等。
參賽選手1:ACA電動打蛋器
打發(fā)時間:1分25秒
省力程度: 非常省力
易清潔程度: 較易清潔(只需沖洗兩只不銹鋼攪拌頭即可)。
使用心得:這款打蛋器外觀簡潔,拿在手中也比較輕巧。使用起來非常方便,只需將兩只不銹鋼攪拌頭插入手持部分底部的相應(yīng)位置,輕推檔位開關(guān)即可。攪拌速度共分為5檔。此次4只常溫雞蛋的蛋清打發(fā)使用了最高、最快的第5檔,僅用了1分多鐘就將雞蛋完美打發(fā)至干性發(fā)泡。打發(fā)時需注意將攪拌器在容器中緩慢地移動,以便使所有的蛋液都被均勻地攪打,達(dá)到最佳的打發(fā)效果。
參賽選手2:手動打蛋器
打發(fā)時間:3分鐘
省力程度: 比較費力
易清潔程度: 容易清潔(只需沖洗攪拌頭的鋼絲部分即可,無殘留、無死角)。
使用心得:這是一款木把的手動打蛋器,做工精致、外形美觀。打發(fā)的時候需要手持?jǐn)嚢杵鞯哪景?,將蛋液盡力朝一個方向攪打,中間盡量不要停頓。由于蛋液帶有一定的阻力,因此打發(fā)時需要一定的力氣,盡量保持?jǐn)嚢璺较蚣傲Χ炔蛔?,才能打出比較滿意的成品。值得一提的是,只需簡單的手法,手動打蛋器打出的發(fā)泡蛋白的質(zhì)量絕不亞于任何電動產(chǎn)品。
參賽選手3:Betty Bossi
打發(fā)時間:1分50秒
省力程度: 非常省力
易清潔程度: 較易清潔(需要清洗攪拌器的容器內(nèi)部及旋轉(zhuǎn)叉頭)
使用心得:雖然是手動攪拌器,但是它的省力程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎你的想象,且完全不需要任何技巧或手法。將4只雞蛋的蛋清倒入攪拌器的透明塑料桶中,將帶有攪拌叉的蓋子蓋上,均勻地輕旋蓋子上方的旋把,攪拌叉高速旋轉(zhuǎn),很快你就可以看到,透明的蛋清變成了潔白的泡沫,非常神奇。雖說將蛋清打發(fā)在烘焙中算是一項“技術(shù)活兒”,但有了這個攪拌器,小朋友也可以愉快地勝任這一項工作。
需要注意的是,由于攪拌叉頂部與塑料攪拌桶底部有約2-3mm的距離,這里的蛋液攪拌叉觸及不到,因此,桶底部會殘留少量未被打發(fā)的蛋清,如果是制作戚風(fēng)等對蛋清打發(fā)要求比較高的食品,最好是用勺子將上面打發(fā)的蛋白從攪拌桶中盛出來,而不要直接用桶來倒,以免將底部未打發(fā)的蛋液倒入原料中,影響成品的質(zhì)量。
參賽選手4:Kenwood廚師機(jī)
打發(fā)時間:1分30秒
省力程度: 無需手持、極為省力
易清潔程度: 容易清潔(只需沖洗圓潤的攪拌頭的鋼絲部分即可,無殘留、無死角)。
使用心得:將4枚雞蛋的蛋清倒入廚師機(jī)自帶的大盆中(此容器可以作為一個普通的容器使用,易拆卸、易清洗,基本不必另占其它容器),將蓋子蓋好,按下機(jī)頭部分,選擇“速度”及“開始”旋鈕,廚師機(jī)即開始工作,完全無需費力。1分鐘多一點,即可將蛋清液打發(fā)至所需的標(biāo)準(zhǔn)。廚師機(jī)的蓋子上也仍然是完全清潔的,沒有濺上任何污漬,經(jīng)過打發(fā)蛋液的過程后,也無需清洗機(jī)器蓋子。
需要注意的是,由于攪拌頭在工作的過程中不能像手持打蛋器那樣移動,經(jīng)過1分30秒的打發(fā),容器底部會留有少許攪打不到的殘留蛋液,如果打發(fā)要求較高的話,最好是將打發(fā)的蛋液盛出使用,以免容器中殘留的少許蛋液影響成品效果。