趙甜

資本不鼓勵(lì)轉(zhuǎn)基因大豆或者抗生素肉雞端上國人的餐桌，但也不同意把速成雞和激素雞畫上等號。規(guī)模化是目前資本推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要方向，而精細(xì)化將成為下一個(gè)必然趨勢。

2012年底話題頻出，這其中一則“肯德基45天速成雞”的新聞，引發(fā)了國人空前的關(guān)注。

媒體輿論和監(jiān)督管理部門一片嘩然，矛頭直指食品安全問題，對速成雞、激素雞的擔(dān)憂轉(zhuǎn)而引發(fā)了人們對傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式下走地雞的懷念。那時(shí)候家養(yǎng)的蘆花雞是吃蟲子雜菜谷物長大的，散養(yǎng)在院子里，養(yǎng)足100天，養(yǎng)到羽翼豐滿，汁多味美的時(shí)候才有端上餐桌的資格。

一碗簡單燉煮的雞湯，無需味精，滋味鮮美，齒頰留香，絕非速成雞可比。由此不禁想到本年度熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，手打的年糕、手磨的豆腐、手采的松茸，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖種植以及道地的加工方式，充斥著都市人對田間地頭的向往，現(xiàn)代人對傳統(tǒng)飲食的懷念。

而和傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相對應(yīng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境卻不容樂觀。企業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)效率不高、管理水平落后、產(chǎn)業(yè)布局分散等都制約了我國農(nóng)業(yè)發(fā)展。但是這正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及資本運(yùn)作的機(jī)會(huì)。

通過生產(chǎn)方式的工業(yè)化提升效率，通過產(chǎn)業(yè)布局的集約化加速農(nóng)業(yè)資源的整合，中國農(nóng)業(yè)在資本的推動(dòng)下顯示出無與倫比的成長空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。

速成雞不等于激素雞

我們從本世紀(jì)初就開始關(guān)注農(nóng)業(yè)。所看過的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目中不僅有45天的白羽雞，還有38天的肉鴨，6個(gè)月的生豬，一年多茬的反季節(jié)蔬菜，畝產(chǎn)幾千斤的水稻等。

這種生產(chǎn)效率的提高絕大多數(shù)來自于繁育品種的改良以及培育技術(shù)的提升。而所謂的通過濫用藥物來縮短飼養(yǎng)種植周期，在規(guī)?；瘜I(yè)化的企業(yè)中反而很罕見。事實(shí)上，回歸到粗放式分散式的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，反而不利于對農(nóng)產(chǎn)品安全的管理。

資本不鼓勵(lì)轉(zhuǎn)基因大豆或者抗生素肉雞端上國人的餐桌，但是我們也不同意把速成雞和激素雞畫上等號。正是高效率的集約化的種植養(yǎng)殖方式，使得中國有限的農(nóng)業(yè)資源供養(yǎng)了14億人口，使得餐桌上的食材日益豐富。

我們回味記憶中的美好滋味，但是我們不會(huì)懷念物資匱乏時(shí)米面糧油需要配給的年代。毫無疑問，規(guī)?；悄壳百Y本推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要方向，而伴隨著農(nóng)產(chǎn)品的不斷豐富，精細(xì)化將成為下一個(gè)必然趨勢。

集約化與精細(xì)化的結(jié)合

以我們投資的高端肉牛為例：品種經(jīng)過多次雜交以保證品質(zhì)優(yōu)良，所喂食的稻草經(jīng)過特殊工藝蒸熏以保證安全健康；飼養(yǎng)的環(huán)境不僅清潔寬敞，甚至每天還會(huì)播放音樂，以提高肉牛的舒適度。

屠宰環(huán)節(jié)受到嚴(yán)格的控制，屠宰前飲用啤酒以改善肉質(zhì)。雖然牛并非放養(yǎng)，但是機(jī)械化的按摩設(shè)備模擬了野外的運(yùn)動(dòng)方式，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，保證了肉質(zhì)松軟肥美，遠(yuǎn)超越了傳統(tǒng)的牛肉品質(zhì)。

當(dāng)然價(jià)格不菲的售價(jià)以及有限的供應(yīng)量也使得它目前不可能走入尋常百姓的餐桌。但是隨著資本的注入，對品質(zhì)的精細(xì)化追求和對產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；苿?dòng)一定是相輔相成，終有達(dá)成統(tǒng)一的一天。

當(dāng)然無論在什么年代，產(chǎn)業(yè)發(fā)展到什么程度，農(nóng)業(yè)永遠(yuǎn)是良心產(chǎn)業(yè)。人類文明不會(huì)終結(jié)在瑪雅人的預(yù)言中，但是會(huì)在利益的誘導(dǎo)下迷失在商業(yè)社會(huì)里。當(dāng)人們找到精神和物質(zhì)的平衡時(shí)，舌尖和資本才能達(dá)到真正的平衡。