王 宇 （山東省棗莊市嶧城區(qū)畜牧獸醫(yī)局 277300）

現(xiàn)代集約化的肉雞生產(chǎn)過程中，肉雞不可避免會受到各種應(yīng)激的影響，另外，現(xiàn)代家禽育種體系中對生長速度和飼料報酬的過高追求，使當(dāng)前家禽品種對應(yīng)激源更加敏感[1]。應(yīng)激對家禽的健康與生產(chǎn)性能會造成較大的影響，在實(shí)際生產(chǎn)中，尤以熱應(yīng)激的危害較大，輕者生長受到抑制，重者大批死亡，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失[2]。

“應(yīng)激”一詞譯自英文“stress”，原意為“緊張、壓力、應(yīng)力”。早在1936年，加拿大病理學(xué)家Hans Selye就發(fā)現(xiàn)動物在受到各種傷害性的軀體或神經(jīng)刺激時，其腎上腺增大，腎上腺皮質(zhì)分泌增強(qiáng)，即非特異性的防御反應(yīng)，這種反應(yīng)過度或不足都將導(dǎo)致疾病。Selye將機(jī)體的這種狀態(tài)稱為全身適應(yīng)綜合癥，簡稱GAS。GAS分為三個階段：驚恐反應(yīng)階段、適應(yīng)階段和衰竭階段，在不同階段中會有不同的生理反應(yīng)表現(xiàn)出來。熱應(yīng)激是指動物機(jī)體對熱應(yīng)激源的非特異性防御應(yīng)答的生理反應(yīng)，其實(shí)質(zhì)是指環(huán)境溫度超過等熱區(qū)的舒適區(qū)上限溫度所致的非特異性反應(yīng)的總和[2]。

肉雞屬于恒溫動物，而且體溫偏高，生長代謝旺盛，皮膚沒有汗腺，主要通過產(chǎn)熱和散熱來維持體溫的恒定。在高密度飼養(yǎng)條件下，家禽產(chǎn)熱隨生長率增加而增加，但散熱能力卻沒有提高。研究表明，雞生存的適宜溫度范圍為10～32℃；生產(chǎn)適宜環(huán)境溫度范圍為21～26℃；高于32℃時出現(xiàn)生理功能紊亂，生產(chǎn)性能下降，甚至出現(xiàn)熱休克和死亡，即熱應(yīng)激[3,4]。家禽受到熱應(yīng)激后，內(nèi)環(huán)境發(fā)生紊亂，生產(chǎn)上表現(xiàn)為采食量減少、體重下降、生長緩慢、肉品質(zhì)下降，給肉雞生產(chǎn)帶來很大的損失。

1 熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)性能的影響

1.1 熱應(yīng)激對肉雞消化率的影響 研究表明，當(dāng)環(huán)境溫度低于30℃時，飼料中營養(yǎng)成分的消化率會隨著溫度的升高而升高，這是因?yàn)楦邷貢p弱消化道的蠕動，延長食物在消化道內(nèi)的停留時間，從而有利于消化酶和微生物充分發(fā)揮作用，并且增加已消化養(yǎng)分的吸收。當(dāng)發(fā)生熱應(yīng)激時，飼料中營養(yǎng)成分的消化率會顯著下降，原因主要有幾方面：一是熱應(yīng)激會降低消化酶的活性（如淀粉酶，麥芽糖酶等），改變消化道內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)，破壞腸道黏膜的完整性；二是減緩消化道前段的血流量；三是發(fā)生熱應(yīng)激時，肉雞的飲水量大幅度增加，促使?fàn)I養(yǎng)成分快速通過消化道從而減少營養(yǎng)成分的吸收[2,5]。

1.2 熱應(yīng)激對肉雞采食量的影響 調(diào)控肉雞采食量的機(jī)制有兩種：溫?zé)岷愣C(jī)制和化學(xué)恒定機(jī)制。在高溫條件下，主要是溫?zé)岷愣C(jī)制發(fā)揮作用，使采食量隨著環(huán)境溫度的上升而下降。外界環(huán)境溫度的升高可直接作用于下丘腦的攝食中樞，使其興奮性降低，同時增加消化道交感神經(jīng)的興奮，減弱消化道的活動，是肉雞感到消化道的食物充盈；另外為了緩解熱應(yīng)激，肉雞的飲水量會增加，這兩方面的原因會使消化道內(nèi)的機(jī)械感受器受到壓迫從而抑制食欲。在該過程中，化學(xué)恒定機(jī)制也發(fā)揮了一部分作用，消化道對養(yǎng)分的吸收以及養(yǎng)分在血液中的運(yùn)輸會構(gòu)成一系列信號，這些信號會作用于下丘腦的飽感中樞，從而抑制采食[2]。

研究表明，食物在消化和代謝的過程中會產(chǎn)生熱量，多余的熱量會通過不同的途徑散發(fā)到環(huán)境中，當(dāng)肉雞發(fā)生熱應(yīng)激時，機(jī)體的散熱受阻，其下丘腦和皮膚表面的熱感受器可以將體內(nèi)積累的熱量作為一種信號來調(diào)節(jié)食物中樞，使肉雞的攝食中樞受到部分抑制，則其維持需要的能量降低，從而降低采食量。當(dāng)環(huán)境溫度高于等熱范圍時，溫度每升高1℃，耗料量減少l.4%～1.6%；當(dāng)氣溫超過30℃后，采食量下降幅度明顯增大。一般認(rèn)為在32～38℃區(qū)間內(nèi)，每升高1℃，采食量降低4.6%[2,5]。Bonnet[6]等研究還發(fā)現(xiàn)將環(huán)境溫度從22℃升高到32℃，肉雞采食量在2周后降低約30%。熱應(yīng)激降低肉雞采食量的程度與溫度高低有關(guān)，盧慶萍[7]等將環(huán)境溫度提高到34℃持續(xù)3周后，肉雞采食量降低45%。

1.3 熱應(yīng)激對肉雞體增重和飼料轉(zhuǎn)化率的影響 熱應(yīng)激會抑制肉雞的生長，降低肉雞的日增重，在這方面的研究結(jié)果比較一致。Bonnet[6]等將環(huán)境溫度從22℃升高到32℃，肉雞的日增重在2周后降低47%。盧慶萍[7]等將環(huán)境溫度提高到34℃持續(xù)3周后，肉雞的日增重降低65%。姜禮勝等[8]的研究發(fā)現(xiàn)，22～24日齡肉雞在34±1.5℃的高溫環(huán)境下，日增重會顯著下降。Cahaner[9]等的研究發(fā)現(xiàn)，生長速度遺傳潛力較高的肉雞其生長受高溫抑制的程度要高于生長速度遺傳潛力較低的肉雞。這是因?yàn)榘l(fā)生熱應(yīng)激時，機(jī)體的蛋白庫收支出現(xiàn)負(fù)平衡，體內(nèi)的蛋白質(zhì)沉積降低，但是脂肪的合成增加，所以提高肉雞的腹脂率，并且減少胸肉產(chǎn)量，與此同時，脂肪的沉積又會進(jìn)一步加劇熱應(yīng)激，從而導(dǎo)致體增重下降。但是，在熱應(yīng)激對肉雞飼料利用率影響的問題上存在一定爭議，大多數(shù)研究表明，長期高溫會降低肉雞的飼料利用率[10]，但有些研究也發(fā)現(xiàn)環(huán)境高溫對肉雞的料肉比沒有明顯影響[11]。周杰等[12]的研究發(fā)現(xiàn)，22～24日齡肉用仔雞在34±1.5℃的環(huán)境下，飼料的轉(zhuǎn)化率無明顯變化；但姜禮勝等[8]的研究發(fā)現(xiàn)，對5～8周齡肉雞給予32℃高溫持續(xù)一周，試驗(yàn)組飼料轉(zhuǎn)化率下降顯著。盧慶萍等的研究發(fā)現(xiàn)體形小的地方品種雞在持續(xù)34℃高溫下飼料利用率提高，而快大型的AA肉雞在34℃高溫下飼料利用率明顯降低。

1.4 熱應(yīng)激對肉雞死亡率的影響 高溫不利于肉雞的存活，研究表明，3～8周齡肉雞在環(huán)境溫度為29℃時的存活率為100%，當(dāng)溫度升高至29.4～40.6℃時，肉雞的死亡率接近50%，但環(huán)境溫度40.6℃時，肉雞的死亡率87% ，并且體重越大的肉雞死亡率越高[2,5]。

2 肉雞熱應(yīng)激及其緩解措施

隨著全球氣候變暖趨勢的加劇，環(huán)境溫度也有所升高，在即將到來的夏季，由高溫所引起的應(yīng)激將是肉雞生產(chǎn)面臨的最大挑戰(zhàn)。所以，了解熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)的影響并采取一系列適當(dāng)?shù)木徑獯胧?，能降低熱?yīng)激造成的損失，保證養(yǎng)殖戶的利益。

2.1 創(chuàng)造良好的雞舍環(huán)境 新建雞舍的選址要求地勢高燥，并且坐北朝南，建造雞舍的建筑材料要盡可能增強(qiáng)屋頂及墻壁的隔熱能力，并且在窗外搭建遮陽棚，現(xiàn)有雞舍也可拉遮陽網(wǎng)，并且在窗戶和門上搭建遮陽設(shè)備，避免陽光直射雞舍。有條件的雞舍可安裝風(fēng)機(jī)和濕簾等降溫設(shè)備，通過縱向通風(fēng)并在進(jìn)風(fēng)口安裝濕簾，以達(dá)到最佳通風(fēng)降溫系統(tǒng)。采取自然通風(fēng)的雞舍要加大通風(fēng)口，也可增加屋頂?shù)奶齑懊娣e，保證雞舍通風(fēng)。雞舍周圍也可種植高大且生長快速的林木[5,13]。

2.2 調(diào)整飼喂方式，改善飼料營養(yǎng) 改變白天飼喂的模式，改為少喂勤添，在夜間多喂料。熱應(yīng)激對降低肉雞的采食量，為保證肉雞生長對營養(yǎng)物質(zhì)的需要，要提高日糧的能量濃度以滿足其生長的需要。在生產(chǎn)中常用的方式是在飼料中添加利用率高的油脂來提高日糧的能量水平。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，提高日糧中的蛋白水平不利于緩解熱應(yīng)激，過多的蛋白質(zhì)和氨基酸在轉(zhuǎn)化成能量的過程中會產(chǎn)生熱量，所以，在生產(chǎn)中應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白飼料并且增加蛋氨酸和賴氨酸來提高蛋白的利用率[5]。

2.3 控制飼養(yǎng)密度 過高的飼養(yǎng)密度會加劇熱應(yīng)激，因此，在夏季，要適當(dāng)降低雞舍的飼養(yǎng)密度，肉雞的飼養(yǎng)密度從12只/m2降低到8只/m2，同時加快擴(kuò)欄的速度。雞舍中積累的雞糞要及時清理，減少雞糞的產(chǎn)熱[5]。

2.4 保證充足的飲水 保證雞舍的飲水器充足，肉雞有充足、優(yōu)質(zhì)、清涼的飲水供應(yīng)。位于雞舍外的蓄水池要有適當(dāng)?shù)姆罆翊胧?，輸水管道?yīng)埋于地下，避免陽光直射造成水的溫度過高[13]。

2.5 合理使用抗應(yīng)激藥物 （1）補(bǔ)充足夠的維生素：維生素C可緩解熱應(yīng)激對生產(chǎn)性能的影響，正常環(huán)境溫度下，肉雞本身能合成足夠的維生素供機(jī)體利用，但發(fā)生熱應(yīng)激時，機(jī)體合成維生素的能量下降，因此對維生素C的需要量增加，所以，實(shí)踐中通常在日糧中添加0.02%～ 0.04%的維生素C。維生素E有抗氧化的作用，在熱應(yīng)激時，提高飼料中維生素E可降低細(xì)胞膜的通透性，減少肌肉中磷酸激酶的產(chǎn)生和釋放，抑制鈣離子內(nèi)流，減少對細(xì)胞代謝的干擾。另外，添加維生素E能提高肉雞的抗病力[5]。（2）加入氯化鉀維持電解質(zhì)平衡：熱應(yīng)激時，肉雞在提高飲水量的同時也會增加排泄量，所以，可在水中補(bǔ)充0.15%～0.3%的氯化鉀或在日糧中補(bǔ)充0.3%～0.5%氯化鉀，以維持機(jī)體的電解質(zhì)平衡。研究表明，在飼料中添加0.02%的維生素E與0.05%的氯化鉀可以有效地防止熱應(yīng)激引起的生產(chǎn)性能下降[5,13]。

2.6 加強(qiáng)衛(wèi)生消毒 熱應(yīng)激時，肉雞的抗病力減弱，同時，夏季是細(xì)菌繁殖加快的季節(jié)，要注意衛(wèi)生防疫工作，保證飲水衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，定期帶雞消毒[13]。

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