2003年以來，由于飼料和飼料原料受到霉菌毒素污染引發(fā)的動(dòng)物疫病明顯增多，在肉雞生產(chǎn)過程中降低和減少霉菌毒素引發(fā)的動(dòng)物疫病越來越受到養(yǎng)殖生產(chǎn)者、專家和學(xué)者的重視。我國(guó)全價(jià)飼料中黃曲霉毒素和赭曲霉毒素污染率較高，分別達(dá)到100%和93.7%，許多肉雞養(yǎng)殖者為控制霉菌毒素對(duì)肉雞生產(chǎn)造成的危害，在飼料中添加脫霉劑以期望獲得預(yù)期的效果。要達(dá)到減少霉菌毒素對(duì)肉雞造成危害的目的，就不能單純的從其能夠引發(fā)肉雞免疫抑制、生產(chǎn)性能下降等角度采取控制措施，而需要根據(jù)霉菌毒素的產(chǎn)生、發(fā)生危害的過程、制定相應(yīng)檢驗(yàn)檢測(cè)流程，及時(shí)準(zhǔn)確的進(jìn)行鑒別診斷，采取綜合控制措施才能夠得以解決。

由于我國(guó)對(duì)霉菌毒素的研究起步較晚，霉菌毒素在飼料中污染濃度的最高限量也只是在近兩年才逐步完善，2002年我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13078-2002 中僅對(duì)黃曲霉毒素B1的安全限量有規(guī)定，而赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量標(biāo)準(zhǔn)在2006年7月，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的限量標(biāo)準(zhǔn)在2007年3月才分別作了補(bǔ)充實(shí)施，很多只是參照了美國(guó)FDA 標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)在生產(chǎn)中復(fù)雜環(huán)境條件下低劑量霉菌毒素對(duì)肉雞產(chǎn)生的危害，結(jié)合相關(guān)毒素污染控制標(biāo)準(zhǔn)、生物安全措施，初步制定了符合現(xiàn)階段肉雞生產(chǎn)模式的霉菌毒素危害性關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制策略，對(duì)于控制霉菌毒素的危害，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)效益將會(huì)起到積極作用。

1 采取有效的生物安全措施

生物安全措施是指避免危害性生物因子對(duì)畜禽造成危害的綜合措施。針對(duì)我國(guó)目前商品肉雞的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，控制霉菌毒素對(duì)商品肉雞造成的危害主要是把生產(chǎn)過程中涉及的飼料廠、種雞場(chǎng)、商品肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)3個(gè)環(huán)節(jié)作為HACCP 的控制點(diǎn)，從霉菌毒素污染飼料和飼料原料的源頭抓起，切斷或去除其他免疫抑制病發(fā)生的鏈條，及時(shí)鑒別診斷。養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)逐步向一條龍企業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)飼料、種雞、商品肉雞一體化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，使霉菌毒素HACCP控制策略得到充分體現(xiàn)。

1.1 雞場(chǎng)周圍環(huán)境

雞場(chǎng)的地勢(shì)要高，周圍沒有利于霉菌滋生的污水溝。要消除家禽傳染病的傳染源，尤其是傳染性法氏囊?。↖BD）、雞傳染性貧血?。–AA）、馬立克氏?。∕D）、禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增殖病病毒（REV）等免疫抑制病，防止多種免疫抑制因素在肉雞生產(chǎn)中存在，加重霉菌毒素對(duì)商品肉雞的致病作用。水源充足，無(wú)污染，指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)《飲用水衛(wèi)生規(guī)范》。

1.2 種雞傳染性免疫抑制病的控制

免疫監(jiān)測(cè)，父母代種雞場(chǎng)定期檢測(cè)免疫抑制病報(bào)表，通過監(jiān)測(cè)合理免疫控制IBD、MD，監(jiān)測(cè)控制REV、CAA 等免疫抑制病，16周齡前對(duì)CAA和REV 進(jìn)行血清學(xué)監(jiān)測(cè)，CAA 抗體陽(yáng)性率低于70%，應(yīng)立即免疫種雞群，雞白痢陽(yáng)性率控制在0.2%以內(nèi)。不使用非SPF雞胚生產(chǎn)的弱毒疫苗，避免使用不安全的禽源動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料。發(fā)病雞只及時(shí)隔離，污染的環(huán)境要進(jìn)行消毒處理，病死雞作無(wú)害化處理。污染的飼養(yǎng)場(chǎng)地和備品徹底消毒，糞便無(wú)害化處理，空舍20 d 以后方可繼續(xù)飼養(yǎng)。

1.3 商品肉雞的免疫程序

雞新城疫（ND）、IBD 等重要傳染病免疫要通過抗體檢測(cè)確定免疫時(shí)間，制定合理的免疫程序和免疫劑量，盡量減少法氏囊疫苗的免疫次數(shù)和劑量。低發(fā)病地區(qū)14～16 d 進(jìn)行2 倍量飲水。高發(fā)地區(qū)應(yīng)當(dāng)在27 d 時(shí)增加1.5 倍量飲水免疫。禁止隨意增加法氏囊疫苗用量，盡量減輕法氏囊的免疫損傷，防止免疫抑制因素協(xié)同作用的發(fā)生。

1.4 商品肉雞飼養(yǎng)過程用藥管理

禁止長(zhǎng)期使用對(duì)肝臟和腎臟毒性較大的藥物，防止飼料中污染霉菌毒素后加重霉菌毒素對(duì)肝臟和腎臟的危害。按照政府明令禁用或重點(diǎn)監(jiān)控的藥物及化合物分類，禁止國(guó)家規(guī)定違禁藥物的使用，參照?qǐng)?zhí)行農(nóng)業(yè)部第265號(hào)公告《部分國(guó)家及地區(qū)明令禁用或重點(diǎn)監(jiān)控的獸藥及其他化合物清單》。做好飼養(yǎng)過程管理，飼養(yǎng)全程控制責(zé)任到人，責(zé)任人定期現(xiàn)場(chǎng)巡查，杜絕外源性藥物和霉菌毒素污染的飼料流入。做好獸醫(yī)處方執(zhí)行和用藥過程管理，保證治療藥物和預(yù)防藥物按規(guī)定停藥，管理部門有領(lǐng)藥（料）記錄，現(xiàn)場(chǎng)有投藥記錄。做好獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)的管理，發(fā)現(xiàn)疫病要及時(shí)上報(bào)并作相應(yīng)處理，防止場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)擅自治療和盲目用藥。

2 飼料質(zhì)量安全控制

對(duì)飼料和飼料原料中主要霉菌毒素要定期檢測(cè)。霉菌毒素檢測(cè)方法主要有薄層色譜、高效液相色譜、氣相色譜、熒光法和酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA），其中黃曲霉毒素B1用ELISA 法更適合中小規(guī)模飼料廠。赭曲霉毒素A用薄層色譜，如條件不夠，要建立飼料采購(gòu)前的送檢制度。

2.1 飼料原料的霉菌毒素檢測(cè)

采購(gòu)原料前對(duì)樣品的采集要有明確的方法步驟，樣品中的黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A等毒素含量檢測(cè)應(yīng)符合國(guó)家飼料霉菌毒素污染最高限量標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果要有明確的記錄和報(bào)告單。貯存飼料和飼料原料應(yīng)進(jìn)行霉菌毒素監(jiān)測(cè)，夏季、秋季飼料和飼料原料貯存不應(yīng)超過15 d，冬春季節(jié)貯存30 d，進(jìn)行霉菌毒素抽樣檢測(cè)，合格方可使用。

2.2 控制飼料中的沙門氏菌、大腸桿菌污染

控制使用肉骨粉、羽毛粉、魚粉等易污染沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌的動(dòng)物性原料，一旦應(yīng)用，酸價(jià)應(yīng)＜10。

2.3 飼料及飼料原料貯存過程中水分控制

一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分≤14%；大豆及其餅粕、麥類、次粉、糠麩類、甘薯干、木薯干≤13%；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵仁餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕≤12%。

2.4 貯存環(huán)境要求

原料倉(cāng)庫(kù)地勢(shì)要高，倉(cāng)庫(kù)要有完善的防漏檢查制度，避免雨、雪進(jìn)入倉(cāng)內(nèi)，引起飼料原料霉變。不同批次飼料不準(zhǔn)同時(shí)堆放，飼料堆放在一起時(shí)要注意通風(fēng)，保證濕度≤14%。在不同季節(jié)選用丙酸、苯甲酸、富馬酸等不同種類的防霉劑，添加到飼料中用于殺滅或抑制霉菌的生長(zhǎng)。

2.5 霉菌毒素的脫毒

一旦發(fā)現(xiàn)霉變不合格飼料時(shí)，應(yīng)根據(jù)污染程度要采取稀釋、銷毀的措施。對(duì)于中小飼料廠來說，通過稀釋的方法將輕度污染的飼料原料或飼料霉菌毒素的濃度降低到標(biāo)準(zhǔn)以下更為方便。飼料或飼料原料中黃曲霉毒素B1或赭曲霉毒素A達(dá)到80 μg·kg-1應(yīng)當(dāng)進(jìn)行對(duì)比稀釋，并且經(jīng)稀釋后的飼料或飼料原料在7 d內(nèi)用完。

3 飲水質(zhì)量控制

水源水質(zhì)監(jiān)測(cè)無(wú)礦物質(zhì)超標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)不超標(biāo)。有總水源凈化措施，有飲水消毒計(jì)劃，飲用水消毒劑應(yīng)選用對(duì)霉菌孢子有殺滅作用的二氧化氯等高效殺毒劑。

4 雞舍環(huán)境衛(wèi)生要求

制定雞舍通風(fēng)管理制度，保證雞舍空氣的新鮮度和含氧量，控制氨氣濃度＜20 mg·100 mL-1，降低雞群對(duì)疫病的易感性。商品肉雞出欄后，制定相應(yīng)的清舍消毒制度，地面要用2%火堿水進(jìn)行消毒處理，消毒劑也要選擇能夠?qū)γ咕咦佑袣缱饔玫亩趸鹊雀咝緞?，同時(shí)制定相應(yīng)的防止霉菌滋生措施?？丈崞谙迲?yīng)≥15 d，并保持干燥。制定飼養(yǎng)期間水線等的消毒防霉措施，雞舍內(nèi)飲水器、飲水線定期使用酸化劑、二氧化氯處理并反復(fù)沖洗，防止霉菌滋生，保證飼養(yǎng)期間飲水安全。制定飼養(yǎng)期間雞舍內(nèi)飲水設(shè)備檢查制度，建立標(biāo)準(zhǔn)的飲水器具檢查制度，防止飲水器具的損壞導(dǎo)致飼料、地面霉菌滋生。