劉召海

（山東省沂南縣蘇村鎮(zhèn)獸醫(yī)站，山東沂南276301）

導(dǎo)語(yǔ)：如果現(xiàn)在還只有100天才能出欄的雞，那么人們攝取動(dòng)物性蛋白不可能像今天這么容易，尤其是在我國(guó)人口多、土地少的情況下。所以什么樣的品種飼料轉(zhuǎn)化率最高，就要發(fā)展什么品種的養(yǎng)禽，這是百姓和現(xiàn)實(shí)的需要。人們不禁要問(wèn)：為什么雞45天就可以出欄？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，但普通消費(fèi)者卻覺(jué)得不可思議-這中間隔著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的巨大信息鴻溝。

1 所謂“速成雞”是遺傳育種的成果

人們不禁要問(wèn)為什么雞45天就可以出欄了？這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，但普通消費(fèi)者卻覺(jué)得不可思議-這中間隔著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的巨大信息鴻溝：關(guān)于育種、飼料、科學(xué)養(yǎng)殖的知識(shí)，如果不能把這些東西講清楚，消費(fèi)者就不會(huì)解除對(duì)“速成雞”的食品安全的擔(dān)憂。

一般農(nóng)家雞，1年多才能長(zhǎng)到1～1.5千克。而白羽雞40多天就能長(zhǎng)到1.5～2千克。這種超快的生長(zhǎng)速度并不是激素的功勞，長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得大是這個(gè)雞種的自身特點(diǎn)，這是現(xiàn)在遺傳育種的成果。

養(yǎng)殖戶會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求決定養(yǎng)什么雞，快大型雞是需求最多的，但從全國(guó)來(lái)說(shuō)，各個(gè)地方需求又不同，比如廣東地區(qū)就喜歡吃“小山黃”雞，這種雞長(zhǎng)115天左右，1.8千克重，還有些地方是麻雞，75～90天，長(zhǎng)2.5千克多，像湖北的黑腳雞，小山黃和麻雞都有。各地養(yǎng)殖的品種非常多，至少有四五十種。由于每個(gè)雞種的生產(chǎn)周期各有差異，喂養(yǎng)方法也有所不同。

“速生雞”風(fēng)波牽涉的白羽雞屬于快大型雞種，是來(lái)自于美國(guó)的一種以生長(zhǎng)迅速著稱的品種。這種快大型的雞可以和我國(guó)的油雞、黃雞等作對(duì)比，我國(guó)的油雞100天左右可能才長(zhǎng)到1.5千克，而快大型的白羽雞40多天就能長(zhǎng)到2千克多，所以才被媒體錯(cuò)誤稱作“速成雞”。

為了獲得更豐富的動(dòng)物性蛋白，幾十年前，科學(xué)家開(kāi)始了對(duì)雞的遺傳育種，將長(zhǎng)得又快又大的雞挑選出來(lái)，繁衍后代，經(jīng)過(guò)不斷的培育，逐漸培育出了白羽雞。

白羽雞能45天出欄，跟它的遺傳有很大關(guān)系。這不違反雞的正常生長(zhǎng)規(guī)律，因?yàn)槟隳苷f(shuō)姚明的孩子因?yàn)閭€(gè)高就不正常嘛？這是遺傳的基本規(guī)律，也是遺傳學(xué)發(fā)展的必然結(jié)果。而且這樣的新品種在我們的生活中也并不罕見(jiàn)，全聚德的烤鴨出殼時(shí)體重只有50克，經(jīng)過(guò)42～45天的時(shí)間，它的體重就能達(dá)到3.25千克。

2 飼料中絕不允許添加激素

雞的品種是決定雞的生長(zhǎng)周期的關(guān)鍵，此外，還需要借助精心的飼料調(diào)配和科學(xué)的養(yǎng)殖方法，即在雞的不同生長(zhǎng)階段提供充分、合理的營(yíng)養(yǎng)。但是，消費(fèi)者最擔(dān)心的也是這個(gè)環(huán)節(jié)，那些“速成雞”是否是在飼養(yǎng)中添加了促生長(zhǎng)的激素類東西？

當(dāng)前所使用的動(dòng)物飼料已經(jīng)非常科學(xué)了，能夠根據(jù)動(dòng)物不同階段的需要進(jìn)行調(diào)配。白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代的養(yǎng)殖方法會(huì)科學(xué)地根據(jù)白羽雞各個(gè)生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進(jìn)行配比，提供適合每個(gè)階段的飼料配方，從而為白羽雞健康、快速的生長(zhǎng)提供必備條件。養(yǎng)殖企業(yè)的操作也符合常規(guī)，即按需求分三個(gè)階段給予肉雞“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”，“長(zhǎng)骨骼”和“長(zhǎng)肉”三種不同飼料。小雞階段喂的是雛雞料，這時(shí)候不能喂得太多，到中雞時(shí)再調(diào)整飼料，讓其長(zhǎng)骨骼，大雞料主要是長(zhǎng)肉。

在肉雞飼料中不可能用激素，添加激素是費(fèi)力不討好的事，誰(shuí)也不愿意做。激素成本高、技術(shù)復(fù)雜，而且添加激素對(duì)促進(jìn)雞生長(zhǎng)并無(wú)效果，還會(huì)增加肉雞的患病風(fēng)險(xiǎn)和死亡率?？齑笮桶子鹑怆u已經(jīng)生長(zhǎng)很快了，根本不需要用激素；添加激素會(huì)使雞心臟活動(dòng)更快，增加肉雞死亡率。目前市場(chǎng)上也沒(méi)有針對(duì)肉雞生長(zhǎng)的激素，一般情況下，會(huì)有少量激素用于奶牛、豬等種畜的催情或產(chǎn)科疾病，而且國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍。

飼料行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，廠家不會(huì)花費(fèi)成本再添加激素類的東西，而且農(nóng)業(yè)部門(mén)和畜牧局抽檢的力度都非常大，在嚴(yán)密監(jiān)管之下，企業(yè)違規(guī)的可能性很小。

為了提高雞的抵抗力，飼料中會(huì)添加一些比如維生素、氨基酸等的物質(zhì)。同時(shí)，在預(yù)防和治療雞的腸道疾病時(shí)，現(xiàn)在的手段也高明很多，會(huì)在飼料中添加乳酸菌、雙歧桿菌、桿菌肽等，就像人喝酸奶一樣，用這些有益菌來(lái)調(diào)整雞的腸道菌群。

3 飼料中使用必要的添加劑是允許的

3.1 蒼蠅不是被毒死的，飼料中添加滅蠅胺是世界通行方法并無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場(chǎng)，自身及周邊環(huán)境的潔凈度都很高，污水橫流、臭氣熏天、蚊蠅遍地的情景是不允許出現(xiàn)的。其實(shí)，在飼料中按規(guī)定使用方法添加制成預(yù)混劑的5PPM（百萬(wàn)分之一)的滅蠅胺（環(huán)丙氨嗪），是世界通行的方法。只要遵守3天休藥期規(guī)定，雞肉中環(huán)丙氨嗪最高殘留限量是不會(huì)超過(guò)0.05毫克/千克限值的，至于還能進(jìn)入人體更是微乎其微不值一提了。另外，擔(dān)心環(huán)丙氨嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是沒(méi)有必要的，因?yàn)檫@個(gè)殘留量是極其微量的，且毒性很小。

目前歐盟及國(guó)際食品農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)均未制訂因使用滅蠅胺而代謝的三聚氰胺在食品中最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示滅蠅胺代謝產(chǎn)生的極低三聚氰胺殘留是沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)的。但是對(duì)于養(yǎng)雞場(chǎng)而言，不用或者減少滅蠅胺使用頻率，通過(guò)全方位提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量來(lái)消除蚊蠅滋生，會(huì)是更好的取勝于長(zhǎng)遠(yuǎn)的方法。

3.2 氯化膽堿是飼料中正常的添加劑

膽堿是大家熟知的一種水溶性維生素（VB4）。自上世紀(jì)30年代以來(lái)，人們已逐步認(rèn)識(shí)了它的營(yíng)養(yǎng)重要性和種種生理功能。氯化膽堿不僅成了公認(rèn)的最直接、最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充膽堿的方式，成為現(xiàn)代集約化動(dòng)物生產(chǎn)必不可少的添加劑，而且是今天添加量最大，用于動(dòng)物比例最高的維生素類產(chǎn)品。

就像鹽中的碘一樣，如果加多了對(duì)身體會(huì)有毒性，但是適量的碘卻對(duì)身體是有益的。同樣的，氯化膽堿也是如此。雞體內(nèi)如果缺乏膽堿，會(huì)影響脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)，造成脂肪肝等，而且適量的膽堿也是國(guó)家允許添加的。

3.3 抗生素濫用是隱憂

對(duì)于養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，抗生素使用過(guò)量的確是一個(gè)主要問(wèn)題。肉雞根據(jù)生長(zhǎng)周期不同，其飼料使用分三個(gè)階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3～5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個(gè)階段為了滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，要添加不同的飼料。

在第一第二階段，養(yǎng)殖企業(yè)可能會(huì)大量使用抗生素，因?yàn)楹ε旅芗B(yǎng)殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因?yàn)楦鶕?jù)規(guī)定，一些抗生素指標(biāo)要檢測(cè)，而抗生素經(jīng)過(guò)一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格。

但是，如果在前兩個(gè)周期抗生素使用過(guò)多，也會(huì)殘留到第三個(gè)周期，同時(shí)如果加得太多，雞也會(huì)死亡。目前國(guó)內(nèi)允許可以給家禽使用的抗生素?cái)?shù)目有限，大概有十幾種。

關(guān)于抗生素的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了《綠色食品-禽肉NY/T753-2003》以及2005年發(fā)布了《無(wú)公害食品-禽肉及禽副產(chǎn)品NY 5034-2005》，其中規(guī)定土霉素、金霉素、磺胺類以及環(huán)丙沙星每千克的含量均應(yīng)少于0.10毫克，克球酚少于每千克0.05毫克。

即便有這些規(guī)定，中國(guó)在家禽養(yǎng)殖中濫用抗生素的現(xiàn)象仍很?chē)?yán)重。中國(guó)是抗生素生產(chǎn)大國(guó)，也是使用大國(guó)，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)年產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸，出口3萬(wàn)噸，其余自用，其中一半用于動(dòng)物，人均年消費(fèi)量138克左右，而美國(guó)僅人均年消費(fèi)13克。

一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)至少應(yīng)有兩道保證，一道是駐場(chǎng)監(jiān)督，抗生素中如呋喃類、金霉素、土霉素都會(huì)檢查，另外一道是肉類加工企業(yè)的檢測(cè)。不過(guò)有些餐飲企業(yè)抗生素超標(biāo)的情況應(yīng)該是不罕見(jiàn)的。

歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于抗生素在畜禽養(yǎng)殖中有更嚴(yán)格的限制，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，各國(guó)采取嚴(yán)厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個(gè)在動(dòng)物飼料中部分禁用AGP（抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑）的國(guó)家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項(xiàng)禁用。美國(guó)、日本都出臺(tái)了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。

3.4 抗生素類藥物殘留需嚴(yán)格檢測(cè)

動(dòng)物濫用抗生素后，有兩種途徑造成超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)和繁殖。一種是通過(guò)藥物殘留進(jìn)入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性，另外一種情況是，動(dòng)物雖然不被人食用，但是其本身的藥物殘留滋生超級(jí)細(xì)菌，并通過(guò)食物鏈和環(huán)境傳播，比如通過(guò)排泄物、活動(dòng)方式傳播到人體內(nèi)，造成人類因感染超級(jí)細(xì)菌而致死。

國(guó)內(nèi)的肉產(chǎn)品抗生素的檢測(cè)卻幾近于無(wú)。檢測(cè)最大的品種比如氯霉素、土霉素、四環(huán)素、鏈霉素、磺胺等等加到一起，全國(guó)試劑檢測(cè)市場(chǎng)也不超過(guò)6000萬(wàn)元。檢測(cè)市場(chǎng)需求主要還是來(lái)自于出口的企業(yè)。因?yàn)閲?guó)外在進(jìn)口肉類產(chǎn)品中抗生素檢測(cè)嚴(yán)格，一旦含量過(guò)不了關(guān)，就要在當(dāng)?shù)劁N毀。

在《鮮、凍禽類產(chǎn)品》（GB16869-2005）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)禽類產(chǎn)品的重金屬、農(nóng)藥及獸藥殘留作了限量規(guī)定，其中就包括養(yǎng)殖業(yè)中可能用到的四環(huán)素、磺胺類抗生素。

國(guó)家對(duì)飼料管理的嚴(yán)格程度，是超乎人們想象的。在國(guó)家頒布的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》中，什么藥可以用、什么藥不能用、用藥后的休藥期多長(zhǎng)，停藥后多長(zhǎng)時(shí)間才能屠宰等，都是有明確規(guī)定的。農(nóng)業(yè)部也啟動(dòng)了50個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，其中就有一個(gè)是肉雞體系。他們會(huì)不定期地抽查各個(gè)飼料生產(chǎn)企業(yè)或者養(yǎng)殖企業(yè)。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)動(dòng)作，立刻關(guān)門(mén)整改。所以沒(méi)有廠家有膽量加違禁的藥品。肉雞在屠宰之前，要監(jiān)控原料，即按照食品安全的要求來(lái)規(guī)范飼料、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；屠宰前4～5天要取樣，檢測(cè)藥物殘留，因?yàn)槌鰴z測(cè)結(jié)果要幾天時(shí)間，抽樣就是按每個(gè)棚隨機(jī)抽取。所以在養(yǎng)殖中，出雞前7天就什么藥也不允許用了，如果是代謝慢一點(diǎn)的，提前15天就不允許用，出雞前要保證能代謝掉，養(yǎng)殖過(guò)程要監(jiān)控，用藥要記錄。企業(yè)必須按照國(guó)標(biāo)的要求進(jìn)行檢測(cè)，確保所有項(xiàng)目都合格才能屠宰。

在雞鴨送到屠宰廠時(shí)，要查看產(chǎn)地檢疫證、用藥記錄、車(chē)輛消毒證明等，包括對(duì)雞鴨的感官檢測(cè)，都沒(méi)有問(wèn)題才下準(zhǔn)宰通知單，工廠才可以殺。在雞鴨出欄時(shí)，當(dāng)?shù)匦竽辆忠惨M(jìn)行每批次的疫病情況現(xiàn)場(chǎng)檢疫，出具檢疫證明。