《深夜食堂》受追捧的原因不僅是食物的味道，而且是來自一碗熱湯、一個煎蛋所散發(fā)的溫暖。如果說家是一個人心靈的歸處，那廚房，必定是這個歸處的圓心。而對于廚房雜貨的講究，正是希望給這個居處，多添加些情趣。哪怕是最簡單的，比如喝茶、喝牛奶、喝咖啡、喝果汁時分別使用不一樣材質(zhì)的器皿，這樣，喝下去時似乎會覺得味道更純正、更美。

廣告文案，自由料理人

（新浪微博：@蘇恩禾）

最近我在朋友的茶藝店里辟了一塊地方，開了一個小廚房，是時候做些自己真正喜歡的事情了。如果一定要說我的小廚房做的是哪種菜，那么就是家的味道吧，停留在我記憶深處的家的味道，讓我想無數(shù)次地回味，分享給遇見的人。因為都是當天買菜，或者是新鮮運到的南北時鮮，所以沒法點菜，預(yù)約過人數(shù)后，我會按照預(yù)算做好滿滿一桌，雖然少了一點選擇，但多了很多的期待。

廚房的味道

是家記憶的開始

我想，小時候的經(jīng)歷對自己不知不覺有著非常深的影響，味蕾的記憶跟那時吃到的好吃的食物有著隱秘的關(guān)聯(lián)。父親做得一手好菜，媽媽當然也不賴，他們總是變著法子地給我做好吃的。記得念小學(xué)那會兒，每天放學(xué)回家最喜歡待的地方就是廚房，尤其是冬天，媽媽在那里做飯，鍋里紅燒肉燉著腌菜，小火咕嘟，暖暖的熱氣充滿小小的廚房，我就趴在桌子上寫作業(yè)，覺得特別幸福。

現(xiàn)在，無論走到哪里，搬幾回家，廚房總是我最先構(gòu)思、花最多心思裝修的地方，將操作臺、灶臺按照洗、切、炒的順序設(shè)計好，然后仔細選擇每一件用具，比如水龍頭要是那種方便用手背開關(guān)的、水池上方的燈要足夠亮，直到將每一樣?xùn)|西放在最順手的地方，忙碌停當，才覺著這就是我的家了。我很少讓別人進廚房，從最初的準備到最后的收拾清潔，習(xí)慣了一人來做，大概每個人都需要一個自己獨享的空間吧。都說做飯辛苦，其實做每件事都有辛苦的地方，只是若能從中找到樂趣，自然樂此不疲。

廚房里的秘密

每個家里

都要有的三口鍋

一只電飯煲、一口炒菜鍋、一口燉煮鍋，有了這三件基本上就可以開火了。電飯煲的話，臺灣老品牌TATUNG大同的電鍋很不錯，細心人看《康熙來了》時，會發(fā)現(xiàn)基本上有關(guān)美食的幾期里都有它出現(xiàn)。炒菜鍋我用的是一口鐵鍋，和食物接觸時間長的話，還是鐵鍋更好，而且鐵溶解在食物里，久而久之有補鐵的作用。最后，不能不說下法國Le Creuset酷彩。它以生產(chǎn)色彩豐富的鑄鐵琺瑯鍋具而聞名世界，它家的鍋擁有持久的保溫性和良好的密封性，能讓熱氣與水分很好地保留在鍋內(nèi)，以烹飪出美味的料理，不過一定要記得不能用大火。雖然價格不菲，但考慮到耐性用，細算下反而覺得很劃算，有人說在法國，祖母們都會小心地使用它，以便傳給自己的女兒、孫女，名副其實地一口“傳家鍋”。

盡可能地把東西掛起來

廚房空間總覺得不夠，這永遠都是最讓女主人們頭疼的問題，所以很有必要武裝到墻壁，將鏟子、刀、隔熱手套這些不容易碼放又相對輕便的物件統(tǒng)統(tǒng)掛起來吧！這也是為什么不建議選開放式廚房的原因，一方面，油煙味在廚房是幸福的，沾在家具、衣服上卻是煩心的，另一方面，多了兩道墻，也就多了很多掛東西的地方，何樂而不為？

更好地利用下部空間

很多人在裝修廚房時，總會選擇在上部高處打出隔斷，用來放雜七雜八的物件。但對于女性而言，為了不撞到頭，擱板上的東西大都需要伸長了手才能夠到，往往添了很多麻煩。我習(xí)慣更多地利用下部空間，一般我會將操作臺做成三個部分：下部打架子，放大些的雜物，而且比起門板，布簾更容易清洗，也讓都是硬材質(zhì)物件的廚房多了點柔軟的感覺；中間是操作臺，不做飯時幾乎不放什么東西，總讓它保持干凈、敞亮的狀態(tài)，于是，每一次走進廚房，心里就先明亮起來；上面的小吧臺，用來放一些經(jīng)常用的調(diào)味料或者小物，十分方便！

盛在

餐具里的

講究

很多事，其實湊合一下未嘗不可，但好像湊合著湊合著，慢慢地就什么都像是湊合的了。所以，才有“講究”一說吧，這樣便能在日月如斯的重復(fù)中記住些什么，而且在回頭想想時，還能讓自己會心一笑。

很多時候，看著這么多年在不同的地方買來的碗碟，一只碗、一個勺子，木頭的、瓷質(zhì)的，當時的情景仿佛仍舊投射在那里一般。然后將它們帶回家后，故事仍在繼續(xù)，上次誰過來吃飯時用了哪只碗，誰說過哪只杯子好看，那些不起眼的日子，這么一回想，似乎就變得清晰起來。不過這些年東西越攢越多，每次搬家時，都是沉甸甸的，大概這就是人們說的甜蜜的負擔吧。

餐具上的堅持

小物件里的大樂趣

調(diào)味碟和勺子，這些都是極小的搭配，但也是最能體現(xiàn)情致的地方。拿調(diào)味碟來說，帶導(dǎo)流口的可以用來盛要分食的作料，或多或少，隨自己口味；稍微深些的，適合用來放漬菜；淺平口的則適合用來倒醬油等；有些兩聯(lián)或三聯(lián)的，是用來分別放需要根據(jù)個人口味自行混配的醬料的，比如醬油和芥末。說到勺子，是很多生活品牌的設(shè)計大愛，不同的流線總能帶來不同的美感，不過記得果醬不能用鐵勺來舀，燙的東西如果用不銹鋼勺子可能會被燙傷。

用心搭配食物和餐具

青菜和素凈的白碟搭配最為好看，尤其在炎熱的夏日里，很是爽心。白嫩的豆腐放在深色小碟里，點一些小蔥，非常清雅。甜點、主食，如果用一些帶花紋的盤子，能勾勒出食物的那份精致。有時，特意換種不常搭配的餐具，會有新鮮的美感，比如用湯碗盛小炒，就有種濃濃的鄉(xiāng)土情懷。不過，要記得不要用塑料餐具放油脂類食物，金屬質(zhì)地的不適合盛酸性飲料。

廚房雜貨的妙用與樂趣

雖然廚房雜貨大多是以實用為主，但偶爾淘些舊貨，即便不能用了，作為擺設(shè)也很能讓你的廚房多幾分情懷。其實，廚房并非是一想起來就只有油煙的地方，它本可以是另一個能讓你安心的居家空間。

讓米飯帶著竹子香氣的竹筐

這是印度人用來放手抓飯的竹筐，雖然我們不一定要嘗試用手代替筷子，但竹子的清香會讓米飯更有味道。

讓倒調(diào)味料變得省事省心的架子

調(diào)味料用到最后，總是倒起來不方便，棄掉不用又可惜。朋友送的這個調(diào)味料架雖然看著很平常，但把調(diào)味瓶往上一放，調(diào)味料就很容易地倒出來了。

自己動手收集的布丁瓶

這是印度人用來放手抓飯的竹筐，雖然我們不一定要嘗試用手代替筷子，但竹子的清香會讓米飯更有味道。

日本野田琺瑯的黃油加熱杯

美食是門藝術(shù)，廚具與餐具也一樣。雖然有些已經(jīng)老舊到?jīng)]法使用，但放在那里，你就會不由感想：無論什么年代，你選擇什么樣的東西作為你生活的道具，你的日子就將是它所能呈現(xiàn)出的作品。

讓人越看越難以自拔的雜貨雜志和書籍

有很多關(guān)于雜貨的雜志，尤其是日本雜志，經(jīng)常會介紹一些很便利的廚房、櫥柜整理術(shù)，還有精致有趣的餐具的展示。保證你每次看完，都會想也許該再好好規(guī)劃一下自己的廚房了。

有著上百年歷史的美國鋁壺

這是一件櫥柜里非常貼心的小器皿，用來化黃油不會燙手。有著70多年歷史的野田琺瑯，一直堅持“琺瑯是能夠表達使用者品味的道具”，有著極簡的設(shè)計和極好的便利性。

超級懷舊的搪瓷飯盒

雖然沒有用過它，但把它放在架子上，每當看到，似乎就想起了過去的日子，這應(yīng)該是整整一個時代的記憶吧！