季靜　孫家正　王傳增 等

摘 要：以西洋梨品種早紅考密斯為試材，研究了不同濃度1-MCP （0.5、1.0 μl/L）處理對不同溫度條件下果實貯藏保鮮效果及貨架期的影響。結(jié)果表明：常溫（25±5℃）及低溫（0±1℃）條件下，1-MCP處理均可抑制果實硬度和可溶性固形物含量的下降，延緩果實后熟和衰老，延長果實貨架期；同時，1-MCP處理均可降低兩種貯藏條件下的果實腐爛率，提高果實鮮食品質(zhì)，且1.0 μl/L處理效果更好。

關鍵詞：西洋梨早紅考密斯；1-MCP；溫度；貨架期

中圖分類號：S661.209文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）09-0099-05

西洋梨（Pyrus communis L.）是與東方梨齊名的世界兩大栽培類型梨之一，以其肉質(zhì)細軟、石細胞少、芳香多汁而聞名于世，是除東亞外的世界其他地區(qū)梨生產(chǎn)和消費的主要類型[1]。早紅考密斯是原產(chǎn)于英國的早熟、優(yōu)質(zhì)西洋梨品種，一般于7月下旬至8月上旬采收，其果實屬于軟肉類型，采收時果實質(zhì)地較硬，不能直接食用，通常需要在常溫下經(jīng)7～10 d后熟期。后熟后的果實柔軟多汁，石細胞少，溶質(zhì)性好，香氣濃郁，品質(zhì)極佳。西洋梨屬于呼吸躍變型果實，在采后常溫下迅速出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰，果實一經(jīng)后熟便不耐貯運，很快衰老、腐爛變質(zhì)[2]。因此，控制或延緩西洋梨貯藏過程中果實的后熟是解決西洋梨貯藏保鮮技術的關鍵。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是近年來發(fā)現(xiàn)的一種高效、無殘留的新型乙烯受體抑制劑，穩(wěn)定性高，活性強，使用濃度低，在果品貯藏保鮮上有著廣闊的發(fā)展前景[3]。商品化的1-MCP是一種粉劑，與水接觸后變成可揮發(fā)的氣體，通過與細胞膜上乙烯受體優(yōu)先結(jié)合來阻斷乙烯的生理作用，抑制乙烯誘導的后熟與衰老過程[4]。大量研究表明：1-MCP處理可延緩許多園藝產(chǎn)品采后的后熟衰老進程[5～10]。目前有關西洋梨的研究主要集中在果樹豐產(chǎn)栽培技術、優(yōu)良品種篩選等方面[11～12]，對果實采后貯藏保鮮技術方面的研究也多在常溫條件下進行，1-MCP處理對西洋梨在低溫條件下貯藏效果的報道并不多見[13～15]，因此，研究1-MCP處理對西洋梨的貯藏保鮮效果及貨架期的影響具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試西洋梨品種早紅考密斯（Pyrus communis L.‘Comice）于 2012年7月14日采自山東省德州市齊河縣，果實采收后2 h內(nèi)運回山東省果樹研究所貯藏加工實驗室，選擇大小均勻一致、無機械損傷、無病蟲害、色澤成熟度基本一致的果實做試材。

試驗用1-MCP粉劑（SmartFreshTM 3.3% Technology）由美國羅門哈斯公司提供。

1.2 試驗處理

將挑選的果實隨機分成處理組和對照組。處理Ⅰ：對照（CK），果實在PVC塑料帳內(nèi)密閉處理16 h；處理Ⅱ：0.5 μl/L 1-MCP處理，參考孫希生[16]的方法，稱取3.3% 1-MCP粉劑33.94 mg放入小瓶，按1∶16的比例加入40℃溫水，擰緊瓶蓋搖勻，將配好的藥劑放入裝有處理果實的容積為1 m3的PVC薄膜塑料帳內(nèi)，打開瓶蓋后立即封閉塑料帳，1-MCP 氣體迅速從瓶中釋放到整個密閉的塑料帳中，1-MCP 處理的有效濃度約為0.5 μl/L，常溫（25±5℃）條件下密封處理16 h；處理Ⅲ：1.0 μl/L 1-MCP處理，3.3% 1-MCP粉劑用量為67.88 mg，處理方法同處理Ⅱ。

處理16 h后將每處理果實平均分成兩組轉(zhuǎn)入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，一組放置在常溫（25±5℃）條件下貯藏；另一組放入高濕無霜試驗庫（0±1℃）內(nèi)，庫內(nèi)相對濕度為90%～95%。每處理重復3次，每重復用果80個。常溫貯藏的果實每4 d測定果實硬度、可溶性固形物，每重復隨機取果5個，并調(diào)查果實腐爛情況。低溫貯藏的果實每15 d測定上述指標，120 d后取出在常溫（25±5℃）條件下觀察貨架效果。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 硬度 用 TA. XT. Plus型質(zhì)構(gòu)儀（UK）測定（探頭直徑 2 mm，測定深度 10 mm，探測力 98 N），單果重復 4 次，取平均值。

1.3.2 可溶性固形物（SSC） 采用WY032T 型手持式折光儀測定。

1.3.3 腐爛率、腐爛指數(shù)調(diào)查 按果實腐爛程度分成0～4級：無腐爛為0級；腐爛面積<1/10為1級；<1/4為2級；<1/2為3級；>1/2為4級。

腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/總果數(shù)×100

腐爛指數(shù)=∑（腐爛級別×該級別果數(shù)）/（最高級別×總果數(shù)）

1.4 官能鑒評分析

成立 7 人品評小組，按照曹玉芬等[17]的方法，在貯藏結(jié)束時對常溫、低溫貯藏條件下的早紅考密斯果實感官風味品質(zhì)進行評價，并于貨架期結(jié)束時對冷藏后的果實作上述評價，每處理選取10個果實。

1.5 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用 Excel 2003 軟件進行統(tǒng)計處理，采用 DPS v 7.05 數(shù)據(jù)分析軟件進行差異顯著性（Tukey test）分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對常溫貯藏期間果實品質(zhì)的影響

2.1.1 1-MCP處理對常溫貯藏期間果實硬度的影響 從圖1 可以看出，1-MCP處理與對照的果實硬度在常溫貯藏期間硬度均呈下降趨勢，但是 1-MCP 處理后的早紅考密斯果實在整個貯藏期間果實硬度下降速率較平緩，而對照果實硬度在8 d內(nèi)迅速下降，貯藏后第8天降至13 N/cm2，

圖1 1-MCP處理常溫貯藏期間果實硬度的變化

而此時1-MCP 處理的梨果實硬度仍可達140 N/cm2，顯著高于對照。試驗表明，1.0 μl/L 1-MCP處理的果實硬度高于0.5 μl/L處理，但二者差異不顯著（P<0.05）。

2.1.2 1-MCP處理對常溫貯藏期間果實可溶性固形物（SSC）含量的影響 從圖2可以看出，常溫貯藏期間，早紅考密斯1-MCP處理和CK果實SSC 含量呈先上升后下降趨勢。但是與對照相比，1-MCP 處理果實 SSC 含量變化速度明顯減緩，推遲了果實可溶性固形物峰值出現(xiàn)的時間。并且0.5 μl/L和1.0 μl/L 1-MCP處理間果實可溶性固形物含量變化差異不顯著（P<0.05）。