有機食品：革命還是災難

近年來，隨著食品安全問題受到越來越多國人的重視，有機食品在中國的生產(chǎn)和消費規(guī)模也日趨擴大。公眾普遍認為，有機食品對消費者健康和環(huán)境保護善莫大焉。但也有人認為，有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量不如現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，如果盲目推廣，將加劇全球的糧食危機。

1939年出現(xiàn)有機耕作概念

有機食品的“有機”，并不是化學意義上的“有機”——分子式中含有碳元素，而是指食物的生產(chǎn)和加工方式。在人類農(nóng)業(yè)史的絕大部分時期里，農(nóng)業(yè)都可以被視為“有機”的。一直到20世紀，農(nóng)業(yè)才引入了大量的化學合成品。有機農(nóng)業(yè)運動，是對農(nóng)業(yè)工業(yè)化的一種反彈。早在化肥和農(nóng)藥剛剛開始運用的1939年，英國的諾斯伯納勛爵就創(chuàng)造了有機耕作（organic farming）的概念。他把農(nóng)場稱作一個有機的整體。與之相反，化學耕作（chemical farming）依靠了外來的肥料，不能實現(xiàn)自給自足，所以也就不是有機的整體。20世紀50年代以后，隨著石油開采和石油化工業(yè)的迅猛發(fā)展，“綠色革命”在世界范圍內(nèi)普遍展開。然而，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量迅猛增長的同時，也出現(xiàn)了土壤板結(jié)、肥力減退、害蟲產(chǎn)生抗藥性等問題。特別是1962年，美國女生物學家蕾切爾？卡遜的著作《寂靜的春天》出版后，農(nóng)藥等有害物質(zhì)通過食物鏈集聚的危險性開始廣受關(guān)注。這樣，有機農(nóng)業(yè)逐漸作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的替代選擇，被越來越多的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和消費者接受。

有機食品定義不統(tǒng)一

由于“有機食品”日益成為流行熱詞，一個新詞語“非有機”（inorganic）也出現(xiàn)在媒體中，代指并非通過有機方式生產(chǎn)的普通食品。按照嚴格的科學觀點來說，這個詞也是不準確的，因為按照化學分類，這些食品本身也是有機物。目前，有機食品仍沒有世界統(tǒng)一的定義，但大體上可分為狹義和廣義兩類。有機農(nóng)業(yè)的狹義界定，嚴格要求農(nóng)場之內(nèi)的物質(zhì)和能量必須自給自足，例如把種植業(yè)、牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)在一個單位區(qū)域內(nèi)組合，用農(nóng)場內(nèi)牲畜的糞便堆肥，用農(nóng)場作物的秸稈取暖或發(fā)電等。按照這種狹義的定義，即使從農(nóng)場以外引進控制害蟲的鳥類和有機糞便，也破壞了有機農(nóng)場“自給自足”的整體性、獨立性要求。有機食品的廣義標準適用范圍更廣，主要是強調(diào)不使用化肥和殺蟲劑。例如，美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品營銷服務網(wǎng)站中，把有機食品界定為：“有機這種標簽，意味著食品或其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)方法是——整合了文化、生物和機械方面的實踐，以促進資源的循環(huán)利用，保持生態(tài)平衡與生物多樣性。化學合成的肥料、下水道污泥、輻射和基因工程，不可應用在有機食品的生產(chǎn)中?！?/p>

富人吃好，窮人挨餓？

隨著有機食品的日益走俏，關(guān)于有機食品的爭議也日漸升溫。很多人認為，有機食品的產(chǎn)量一般較低，在全球推廣有機農(nóng)業(yè)可能會帶來世界糧食危機。此外，由于有機食品售價較高，這就產(chǎn)生了在讓富人吃好的同時，是否會讓窮人挨餓的道德問題。有人甚至稱有機食品是奢侈品，拿珍貴的耕地去生產(chǎn)有機食品，等于是從窮人口里奪食。事實是這樣嗎？美國《科學》雜志2002年的一篇文章稱，一項研究發(fā)現(xiàn)，單位面積的有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖然比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低20%，但也減少了50%的肥料和97%的殺蟲劑。有機農(nóng)業(yè)的支持者宣稱，有機耕作的土壤質(zhì)量更高，更能涵養(yǎng)水分，在干旱條件下有利于提高產(chǎn)量。2007年的一項研究則發(fā)現(xiàn)，發(fā)達國家單位面積有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量，只比常規(guī)農(nóng)業(yè)低8%；而在有些欠發(fā)達國家，單位面積有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量甚至比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高80%。這是因為在窮國中，有機農(nóng)業(yè)所需的材料比化學合成的材料更容易獲得。美國記者邁克爾·普蘭2008年在《紐約時報》發(fā)表文章則稱，如果全世界都普及現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)，世界食品供應將增加50%。

有機農(nóng)業(yè)是否更節(jié)能？

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，按照2005年美國人的食品開支，一個美國人如果只吃有機食品，每年要多花135-539美元。但價格的劣勢，并沒有阻止有機食品銷售額的增長。世界有機食品銷售總額已經(jīng)從2002年的230億美元，上升到2008年的520億美元。將有機農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進行比較的很多研究表明，有機耕作能減少對環(huán)境的損害，因為有機農(nóng)場不向環(huán)境排放化學合成的殺蟲劑，能減少對土壤、水域和野生動物的損害；有機農(nóng)場比現(xiàn)代農(nóng)場，更能保持生物多樣性；以單位面積計算，有機農(nóng)場使用較少的能源，產(chǎn)生較少的廢物（如塑料包裝袋）。但是，也有反對者指出，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需要更多的土地，這樣可能導致森林，特別是熱帶雨林的加速破壞。

中國首倡“綠色食品”的概念

2013年7月11日，在第五屆東盟與中日韓糧食安全合作戰(zhàn)略圓桌會議上，我國農(nóng)業(yè)官員介紹，“綠色食品”的概念為我國首倡，適應我國情特點，但綠色食品的生產(chǎn)種植時允許使用一定化肥和農(nóng)藥，質(zhì)量標準低于“有機食品”。農(nóng)業(yè)部國際合作司處長葉安平表示，當今世界對發(fā)展有機食品還是有很大爭議的，爭論的焦點是在必要的糧食安全與發(fā)展有機食品之間如何保持平衡。這牽涉到農(nóng)業(yè)投入和國家能力問題。在一個國家糧食安全水平比較低下的情況下，發(fā)展有機食品需要審慎的態(tài)度，否則會對糧食產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)投入造成很大影響。中國提出“綠色食品”的概念，是根據(jù)中國的糧食安全狀況和農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，按照自己實際情況，結(jié)合歐美一些國家發(fā)展有機食品的概念后提出的。世界范圍內(nèi)，有機食品更廣為所知，尤其是在經(jīng)濟比較發(fā)達的國家和地區(qū)，即在其生產(chǎn)尤其是種植階段不使用化肥、農(nóng)藥等。綠色食品的概念為我國首倡，質(zhì)量標準低于有機食品質(zhì)量標準，可以上化肥、農(nóng)藥等，但投入量不得超過一定標準，介于無公害食品和有機食品之間。跟一般普通農(nóng)產(chǎn)品比，有一定的質(zhì)量標準要求。