有了孩子以后，蕭華格外關(guān)注食品安全。

有機(jī)食品是公認(rèn)最安全的。然而，隨著有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，商業(yè)競爭激烈、少數(shù)企業(yè)缺乏誠信，一些問題也開始凸現(xiàn)，主要表現(xiàn)為夸大與虛假宣傳行為、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志使用不規(guī)范、有機(jī)消費(fèi)理念存在誤區(qū)等。

于是，在哪兒能買到真正的有機(jī)食品，就成了蕭華最關(guān)心的問題。

編碼能信嗎？

認(rèn)證費(fèi)用高昂，存在真空監(jiān)管

價格高，是大多數(shù)消費(fèi)者對有機(jī)蔬菜的直觀印象，但并非價格高的蔬菜就等同于有機(jī)蔬菜?！坝袡C(jī)”、“綠色”、“無公害”、“生態(tài)”、“精品”，超市里這些價格高于普通蔬菜近10倍的蔬菜各種稱呼滿天飛，在消費(fèi)者肉眼無法辨別的情況下，有機(jī)蔬菜的可信度也大打折扣。

有機(jī)蔬菜居高不下的價格來源于其整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本的疊加。有業(yè)內(nèi)人士透露，為了取得有機(jī)認(rèn)證，每年在土地培育上的投入就超過20萬元，而之后一個產(chǎn)品的檢測費(fèi)用就需要4500元，認(rèn)證整個過程，每個產(chǎn)品需要花費(fèi)5萬元左右。另外，認(rèn)證有效期只有一年，每年都需要重新認(rèn)證。

去年7月1日，被稱為“史上最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”的有機(jī)認(rèn)證新規(guī)由國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布并正式實(shí)施。國家認(rèn)監(jiān)委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新版實(shí)施規(guī)則對有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、認(rèn)證要求都更加嚴(yán)格，并建立了有機(jī)產(chǎn)品追溯體系，這也是國際上普遍采用的全球統(tǒng)一標(biāo)志系統(tǒng)或稱為編碼系統(tǒng)，涵蓋食品生產(chǎn)的整個鏈條。新規(guī)實(shí)施后，有機(jī)食品的外包裝上應(yīng)有“有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志，并同時標(biāo)注17位數(shù)字的有機(jī)編碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)志，消費(fèi)者可通過“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息”網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)查詢。

根據(jù)編碼，在商場、超市或者網(wǎng)上購物平臺，都能買到相關(guān)產(chǎn)品。但蕭華對此并不放心。

有專家認(rèn)為，這個系統(tǒng)需要建立食品供應(yīng)鏈中包括原料、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的信息管理、傳遞和交換方案，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，整個鏈條就會脫節(jié)。也難以解決標(biāo)簽丟失、反復(fù)記錄過程中出現(xiàn)差錯、標(biāo)記圖案模糊不清等現(xiàn)象。也有部分生產(chǎn)者受利益驅(qū)動，故意改換標(biāo)簽、甚至在電子芯片中去除或插入某些信息等。

有農(nóng)戶指出，國外的有機(jī)認(rèn)證是土地認(rèn)證，只要通過認(rèn)證，這個農(nóng)場生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都是有機(jī)的。但國內(nèi)的有機(jī)認(rèn)證是產(chǎn)品認(rèn)證，即使同一塊土地上種出來的產(chǎn)品，只要品種不同，就要單獨(dú)認(rèn)證，而且每年均需重新認(rèn)證。這使得有機(jī)認(rèn)證費(fèi)用成倍增加。之前單一品種的有機(jī)認(rèn)證收費(fèi)在兩三萬元，目前則需要四五萬元，加之認(rèn)證程序繁復(fù)，不少中小企業(yè)和農(nóng)戶不堪重負(fù)，干脆就放棄了。

一位小企業(yè)負(fù)責(zé)人無奈地說，有機(jī)蔬菜正在遭遇信任危機(jī)。因為生產(chǎn)、認(rèn)證等環(huán)節(jié)存在“真空”監(jiān)管情況，導(dǎo)致農(nóng)藥菜冒充有機(jī)菜的情況很多。有機(jī)菜種植成本高，價格上競爭不過冒牌菜。而為了避開不公平競爭，一些堅持生產(chǎn)有機(jī)食品的企業(yè)則實(shí)行會員制，直接供給客戶。

農(nóng)夫能信嗎？

推廣對農(nóng)夫的人品認(rèn)證

基于對監(jiān)管的疑慮，蕭華覺得，僅有編碼并不能保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。隨后，她找到了很受追捧的北京有機(jī)農(nóng)夫市集。

北京有機(jī)農(nóng)夫市集誕生于2010年9月，是一群長居北京的外國人發(fā)起的。最早發(fā)起人是日本女藝術(shù)家植村繪美，初衷是從藝術(shù)的角度關(guān)注食品生產(chǎn)和安全問題。

也許因為由藝術(shù)家發(fā)起和主導(dǎo)，前兩屆市集充滿了藝術(shù)氣息，選的地點(diǎn)都是藝術(shù)空間。第一次是在草場地的維他命空間，第二次是在方家胡同的Studio X，來的也都是跟文化和藝術(shù)沾邊的人，以至于《藝術(shù)界》雜志直接就把這個活動作為一個藝術(shù)行為作品來解讀。

隨著常天樂、齊大福等中國志愿者的加入，北京有機(jī)農(nóng)夫市集才從原來的小眾高端逐漸向大眾社區(qū)發(fā)展起來。如今，北京有機(jī)農(nóng)夫市集已經(jīng)發(fā)展為一個火爆的安全食品交易平臺。但也有人質(zhì)疑，有機(jī)市集上的食品，并沒有經(jīng)過官方有機(jī)認(rèn)證，“怎么保證你的東西是有機(jī)的？”

齊大福說：“有機(jī)農(nóng)夫是一個詞，然后才是市集。我們推崇的是用有機(jī)方式種植的農(nóng)夫?！北本┯袡C(jī)農(nóng)夫市集，首先是對人品認(rèn)證，最重要的是“農(nóng)夫”。

有機(jī)農(nóng)夫市集的產(chǎn)品不一定是市面上最好的，但市集推廣的理念是，在消費(fèi)者和農(nóng)夫之間建立聯(lián)系。在信任缺失的大環(huán)境下，市集希望大家能夠通過這種交流，重建信任，生產(chǎn)者能夠得到一個合理的回報，消費(fèi)者也能用合理的價格買到健康、放心的食品。

齊大福坦言，市集上的產(chǎn)品只有個別獲得了有機(jī)認(rèn)證。近年來，齊大福等人也不斷跟合作的農(nóng)夫說，你這個產(chǎn)品，沒有通過有機(jī)認(rèn)證，就不要叫有機(jī)，但要告訴消費(fèi)者，你是怎么種的。

蕭華最終選擇相信自己的口感，什么東西就該有什么味道，比如蔬果本身都有自身的香味兒，香味兒越濃烈，也就越好。

如今，對于知名品牌的產(chǎn)品或者農(nóng)夫自產(chǎn)自銷的東西，蕭華都會親自品嘗，好的繼續(xù)支持，不好的就拉入黑名單。

市集如何選農(nóng)夫？

消費(fèi)者可直面或參與生產(chǎn)過程

齊大福介紹，先要和農(nóng)戶認(rèn)識，了解他為什么要做有機(jī)農(nóng)業(yè)?！白鲇袡C(jī)農(nóng)業(yè)的人一般都會有些想法和理念在后面支撐著他，去聽他的故事后去判斷這個人值不值得信任?！?/p>

對農(nóng)戶有了初步感性認(rèn)識后，市集就會派人去進(jìn)行“理性技術(shù)考察”，看農(nóng)戶有沒有技術(shù)方面的支持，有機(jī)種植、養(yǎng)殖的狀況如何。“比如挖開泥土看看里面有沒有蚯蚓，泥土的濕潤松軟情況，農(nóng)戶周邊的環(huán)境等?！?/p>

期間，市集也會組織農(nóng)戶相互串門和監(jiān)督?！稗r(nóng)戶一般都比較有經(jīng)驗，他們一看，就知道對方種植水平怎么樣?！?/p>

我們也推薦消費(fèi)者去看，去了解農(nóng)夫用什么方式種植。市集的農(nóng)場全部是對外開放的，消費(fèi)者可以隨時去看，有時也會有消費(fèi)者直接去農(nóng)場租地自己種植。這種深入了解和直觀認(rèn)知也使得消費(fèi)者對于有機(jī)農(nóng)夫的信任度比對第三方認(rèn)證更高。

其實(shí)，像蕭華這種越來越重視有機(jī)產(chǎn)品的人已不在少數(shù)，但是大多數(shù)消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品的概念認(rèn)識很模糊，對有機(jī)、綠色、無公害產(chǎn)品之間的區(qū)別不清楚或者只知道一點(diǎn)兒皮毛。購買有機(jī)食品時，大部分主要看包裝上是否有“有機(jī)”字樣或者依賴銷售人員的介紹。

據(jù)吉農(nóng)沃爾特農(nóng)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人魏先生表示，有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅能為人們提供安全的產(chǎn)品，更能減少農(nóng)業(yè)污染，創(chuàng)造一個良好的健康的生態(tài)環(huán)境。有機(jī)食品通常指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，作物本身沒有經(jīng)過基因改造，在種植過程中沒有使用非天然的化學(xué)物質(zhì)或有機(jī)物質(zhì)，加工過程沒有使用化學(xué)添加物，通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的產(chǎn)品。魏先生介紹，有機(jī)食品比常規(guī)食品更具優(yōu)勢，除口感更加自然外，從種子到食物的每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過了一系列嚴(yán)格要求，并需要獲得國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證。最后，他還為廣大消費(fèi)者支招如何辨認(rèn)有機(jī)食品：選購前認(rèn)清產(chǎn)品的注冊商標(biāo)，盡量選購口碑好、具有認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)證標(biāo)識的產(chǎn)品；有機(jī)產(chǎn)品往往品相較差，比如個頭小、有蟲洞；有些蔬果生吃起來口感更好，更加自然；相比普通食品，有機(jī)食品更耐腐，且儲存時間會更長。

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有機(jī)食品營養(yǎng)未必高于普通食品

從有機(jī)農(nóng)業(yè)的理念上來講，歐盟最早開始提出的初衷是從環(huán)境、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的角度，而不是現(xiàn)在更多提到的食品安全的角度。有機(jī)食品與非有機(jī)食品的主要差別也并不是體現(xiàn)在營養(yǎng)成分差異。其實(shí)有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的區(qū)別是在栽培方法上，它們最大的不同就是有機(jī)蔬菜使用自然肥料，在一定程度上減少對環(huán)境的污染以及土地的浪費(fèi)。但是從安全和營養(yǎng)方面上看，它和普通蔬菜沒有很大區(qū)別。

科學(xué)家認(rèn)為，有機(jī)食品同傳統(tǒng)食品相比，二者的具體差異實(shí)際上是體現(xiàn)在微營養(yǎng)素上，例如銅元素、鐵元素、錳元素以及葉酸。不過，目前的研究結(jié)果卻出現(xiàn)了很大分歧。

美國化學(xué)協(xié)會（ACS）主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》期刊公布了一項最新研究成果：在有機(jī)田地里種植的蔬菜類的黃酮水平會成倍增加。類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機(jī)化合物，最新的科學(xué)研究證實(shí)，類黃酮可以有效預(yù)防癌癥、心臟病和其他與年齡有關(guān)的疾病。但由于其在體內(nèi)不蓄積，需要在飲食中補(bǔ)充。研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)蔬菜中的黃酮水平較高。另外，美國學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)“有機(jī)中心”（Organic Center）通過研究發(fā)現(xiàn)，以有機(jī)方式生產(chǎn)出來的食品酚酸及抗氧化劑含量要比以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出來的食品高出25%。

也有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出的食品同以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的食品相比，二者營養(yǎng)差別并不大。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）曾刊登的一篇研究報告稱，有機(jī)食品同以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的食品相比，二者只是在三類維他命的含量上不同，而其他食品成分則完全一樣。此外，即使在這三類維他命的含量上，以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的食品也有一種維他命含量要高于有機(jī)食品。

農(nóng)作物的生長環(huán)境也在很大程度上決定了產(chǎn)出物的品質(zhì)及味道。目前，有關(guān)有機(jī)作物是否更加美味、更加新鮮這一論題也還存在諸多爭議。此外，因個人口味不同，也許同一種食品對不同的人來說味道可能存在巨大差別，而在食品生產(chǎn)的整個流程中，任何一個環(huán)節(jié)的微小變化可能都會最終導(dǎo)致食品味道發(fā)生改變，因而包括土壤、氣候以及其他環(huán)境也只能說是影響食品質(zhì)量的一個部分。