郭旭光

淡菜是貽貝科動(dòng)物貽貝或厚殼貽貝等的肉。貽貝亦稱海紅、殼菜、紅蛤等。它生活于我國渤海、黃海、東海的淺海巖石間，雅號(hào)“東海夫人”，意為東海所產(chǎn)之妙品。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品——淡菜。

淡菜的味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.1%，其中含有8種人體必需的氨基酸。脂肪含量為7.6%，且大多是不飽和脂肪酸。此外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B₂、煙酸等。貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇，保證大腦和身體的健康發(fā)育具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

淡菜的吃法很多，如鮮淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃；也可以與火腿一起蒸爛食用。對(duì)兒童來說，將干淡菜泡軟，切為碎末，拌入肉餡中包餃子、餛飩是孩子們喜歡的吃法。淡菜可以與其它蔬菜一起烹飪成各式菜肴。此外，淡菜作為補(bǔ)腦養(yǎng)身食物，煲湯或煲粥是最為方便的，若消化功能不太好，可加入山藥一起煲食。

中醫(yī)認(rèn)為，淡菜味甘咸性溫，具有補(bǔ)肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤之功效，治虛勞贏瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤、疝氣。對(duì)于消瘦、倦怠、頭暈、健忘的人，常食淡菜有較好的食療作用?！度杖A子本草》謂淡菜“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食”；《隨宜居飲食譜》謂本品“補(bǔ)腎，益血填精”；《本草綱目》中也記載淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。明代醫(yī)學(xué)家倪朱謨對(duì)淡菜之功尤為贊嘆，它雖屬食品，但在他看來，“淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也”，是一味補(bǔ)腎填精的藥食兩用之物。不過根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，只有經(jīng)常多吃才有效果，正如《醫(yī)學(xué)入門》中所言：“須多食乃見功。”近年來發(fā)現(xiàn)淡菜還可用于高血壓病、動(dòng)脈硬化癥的輔助治療，長時(shí)間食用淡菜，可使血壓、血脂下降，延緩動(dòng)脈硬化病情的發(fā)展。

這里介紹幾款淡菜藥膳方，供大家選用。

參芪燉淡菜

材料：淡菜50克，雞1只（約1000克），黃芪30克，黨參30克，蘑菇1 5克，豬油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

做法：將淡菜用溫開水浸泡，去心洗凈，瀝干水分備用：將雞宰殺好，由脊背開膛后除去內(nèi)臟、雞頭及雞爪，放沸水中氽一下；黃芪、黨參洗凈，蘑菇洗凈切片，姜、蔥拍破；把雞放人砂鍋中，再加入淡菜，用大火燒，待水沸時(shí)加入黃芪、黨參、豬油、蔥、姜、料酒、鹽及水適量，用小火燉至熟爛；食用時(shí)加入味精、胡椒粉及蔥花。

功效：此膳具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效。

枸杞羊肉淡菜羹

材料：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克，粳米1 50克，蔥白5克，食鹽適量。

做法：枸杞子、豆豉洗凈；羊肉洗凈，切細(xì)；淡菜用清水浸泡變軟，洗凈去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、蔥白、食鹽，米熟羹成。

功效：此膳具有補(bǔ)肝益腎之功效。

淡菜燉瘦肉

材料：淡菜50～100克，豬瘦肉150克，燉熟，調(diào)味食。

功效：適于月經(jīng)過多、崩漏帶下、腰酸、腰痛、頭暈?zāi)垦＜白訉m功能性出血。用于月經(jīng)過多者，于經(jīng)前服食。

淡菜芹菜湯

材料：淡菜、芹菜各100克，水煎服。

功效：可作為高血壓、眩暈、耳鳴、動(dòng)脈硬化、冠心病患者輔助食療之方。