Jill

今年，

不妨去一趟柬埔寨。

不只是為了看一下吳哥窟，

也不一定是親善探訪，

就是為了去上一堂寶貴的課。

這門課，

叫責任旅游（Responsible Travel）。

近年，不少背包客都建議

以這種方式來游覽正在發(fā)展中的國家，

正因為發(fā)展中，

才明白發(fā)展的不易，

正因為從困難重重中走來，

才悟得和諧平穩(wěn)是多么的重要。

因此，他們更懂珍惜，

用良心發(fā)展每一處景點，

讓旅客不需放棄旅程中的游歷體驗，

也能輕松快樂地在無形中盡責。

解讀“責任旅游”

“責任旅游”的概念早在上世紀70年代就興起了，不是一種旅游產(chǎn)品或品牌。它包括一個框架和一套行動，在生態(tài)旅游這個模糊的概念和眾所周知的傳統(tǒng)大眾旅游的負面影響之間描繪一條理智的道路。發(fā)展到今天主要任務(wù)是關(guān)注維護當?shù)匚幕⒈Ｗo環(huán)境和協(xié)助弱勢群體。旨在確保旅游者、本地居民和投資商獲得旅游業(yè)蓬勃和健康發(fā)展的長期利益。由于責任旅游是一種態(tài)度多于硬性約章，不一定代表汗流浹背的苦行，簡簡單單地譬如選擇本土居民的旅館、餐廳等也是一種盡責的表現(xiàn)。

↑ 說NGO撐起了柬埔寨這個國家也不為過，大事情如職訓、醫(yī)療，小事情如登記入學、美甲都是由NGO負責。

← 除了紅十字會、無國界醫(yī)生外，自1993年政權(quán)回歸后，改善民間生活的NGO才多起來，如Mith samlanh、Pour un Sourired'Enfant、Daughters of Cambodia等最出名。

課前預習

劫后重生之蔚

柬埔寨是一個從荊棘中走出來的國家，雖然近年來仍有一些不穩(wěn)定因素，但是人民生活總算慢慢好轉(zhuǎn)起來。今天，來到首都金邊，就看到急速城市化的面貌，四處都是建設(shè)中的高樓大廈。在這外資駐扎的總壇，外國人尤其多，不一定是游客或商人，更多是在當?shù)胤钦M織（NGO）工作， 由早期一百多家，至如今已經(jīng)超過2，000家。他們曾掃清超過25，000頃土地的地雷，成功使愛滋病感染率下降一半，或教育孤兒，或提供醫(yī)療，或輸出技術(shù)。有人說是NGO撐起了柬埔寨， 一點也不為過。他們更提倡當?shù)厝艘夹霓k旅游，不只局限于做義工等層面，卻是生活化地融入旅游項目中。我們有幸采訪了中文大學社會科學院副教授沈旭暉先生他對柬埔寨的印象以及對 “責任旅游”的看法。

《鳳凰生活》VS 沈教授有問有答

Q：你對柬埔寨印象是什么？

A：4年前到柬埔寨旅游，除了吳哥窟，最深刻是當?shù)赜泻芏鄳?zhàn)爭遺留或者紀念景點。

Q：有人說NGO撐起了柬埔寨，你有什么看法？

A：不只是柬埔寨，很多東南亞國家都有大量NGO。情況像改革開放初期的中國，一切還未穩(wěn)定，NGO便擔當起建立公民社會的責任，如保障下層社會、維護女性權(quán)益等。

Q：你對“責任旅游”有什么看法？

A：據(jù)我了解本地有機構(gòu)于2008年成立了“責任行者”的組織，定期會在網(wǎng)上發(fā)布有關(guān)責任旅游的文章、舉辦講座及推廣義工計劃。

第一課

選擇正牌NGO 是謂盡責

去柬埔寨旅游，有一個問題，就是由于NGO開辦的餐廳、商店越來越受歡迎，便出現(xiàn)魚龍混雜的“假店”，只為逃稅、私利營商。雖然當?shù)卣?年前已立法規(guī)管，只是并未起到預期的法律效應(yīng)。要有責任地消費，最好還是選擇有信譽NGO所開的店。像Mith Samlanh就是駐扎當?shù)貧v史最長的機構(gòu)之一，最信得過。旗下的餐廳Romdeng，更是近期大熱！

重生笑容

Mith samlanh專門收容街上流浪兒童，培養(yǎng)他們多方面發(fā)展，或?qū)W藝術(shù)、或?qū)W下廚。旗下餐廳Romdeng的營利，都是直接予當?shù)貑T工及學校營運，游客單是用餐消費，對他們來說就很有意義。

就算不消費，想了解及幫助當?shù)亓骼藘和瑱C構(gòu)也樂意安排和員工對話。但是事前必須要填寫保護協(xié)議，例如“不可拍個人照、不可刊登名字”等。圖中一位化名Tony的小伙子，一臉燦爛笑容，誰想到他一出生就被家人拋棄，12歲前寄居在親戚家，平時需要到街上擺地攤賺錢。賣得不好被家人打，賣得努力就被別人打。幸運的是在一次被拘捕后，被選上轉(zhuǎn)介到Mith?，F(xiàn)在他已21歲，他夢想的是想成為一個IT技術(shù)員，但是有表示自己應(yīng)該沒可能。不過Tony說他現(xiàn)在在學廚藝，會想成為一個廚師！

老師主要負責傳菜、對客，學生則主力廚房，分門別類專攻一個崗位，做熟了再轉(zhuǎn)別的崗位。

關(guān)于Mith Samlanh

組織于1994年便成立，致力于幫助流浪兒童及其家庭、社區(qū)，為他們提供醫(yī)療、康樂設(shè)施、教育、職訓等。旗下就有3間餐廳，2間精品店，1間時裝店及1間美甲店，規(guī)?？烧f是金邊最大。商店全聘請畢業(yè)學生，收益予機構(gòu)營運。

↑ 基本功夫都掌握，主要跟老師學習高棉菜。

→ 兩層高的餐廳，更開辟了2樓作小商場和兒童玩樂區(qū)。商品由學校培訓的流浪兒童制作。但機構(gòu)只出售復制印刷版本，原版本由兒童自己保留，目的是讓孩童能保留童年回憶。良心買賣。

【第二課】

發(fā)展，無需犧牲妥協(xié)

相對于NGO規(guī)模成熟的非官方組織機構(gòu)，那么位于海邊小城西哈努克的私人島Song Saa則屬于徹徹底底的個人自發(fā)組織的愛護環(huán)境堅持可持續(xù)發(fā)展的度假村，該度假村開業(yè)才一年就已拿下《Travel and Leisure》、 HICAP等多個權(quán)威雜志或機構(gòu)頒發(fā)優(yōu)秀保育的獎項！背后，由一對澳洲夫婦經(jīng)營，與當?shù)卣畼O力爭取，將與別處不同的度假概念引入這片孤島。

藍色珊瑚礁

2005年初，從事廣告的Rory由澳洲調(diào)來開荒，才知道這個海邊小城的一群外島，有美麗的海灘和紅樹林、水質(zhì)也好，能天天看著日落兼與島上漁民一起吃鮮蝦，初次欣賞到未受破壞的藍色珊瑚礁。

九十九年的責任租約

旅程中，夫婦二人最喜歡就是相連的小島Koh Ouen和Kog Bong，島上漁民出價美金五位數(shù)字將孤島轉(zhuǎn)售。結(jié)果花上兩年時間處理繁文縟節(jié)，兩位外來客終于跟柬埔寨政府簽下了99年的租約。

環(huán)保度假村

當二人計劃開設(shè)一家eco-resort時，這概念在東南亞國家還未普及，如何不損耗樹林興建、如何教導原居漁民保育的重要性。由垃圾處理到避免濫捕魚等等，盡力避免變成一個強拆的僭建式樂園。

集資一波三折

2008年二人帶著計劃書向大型酒店集團逐家敲門，可投資者都認為成本效益不高。等到有公司愿意冒風險一搏，卻因其他原因而告吹。太太Melita更在同年證實患癌，夫婦倆被迫撤回澳洲專心治療。

不眠不休夢想工程

兩年后，經(jīng)濟和Melita的病都好轉(zhuǎn)了，才回到柬埔寨，重新找到投資者！二人聘請了6人小組的保育專家， 逐項研究、解決問題。近三四年，兩人長住在島上。每天一起來就工作，拼勁十足！

島主Melita、Rory

現(xiàn)在Melita積極發(fā)展新計劃—由漁村村民制造、自己設(shè)計的環(huán)保家具，Rory則主力管理Resort。

Song Saa Private Island

地址：Koh Ouen， Sihanoukville， Cambodia

備注：島上與北京時間一樣，沒有時差

將保護環(huán)境進行到底

酒店共有27間獨立屋，共有4種房型，建于樹林中的Jungle villa和Ocean view別墅，每房的泳池露臺皆建于一群超過十米高的樹木中，這都是避免砍伐樹木而特別設(shè)計。走入房內(nèi)，最讓人尖叫的是大至餐桌屋頂，小至墻上的掛飾、紙巾架，全是循環(huán)再用的素材，經(jīng)過悉心打磨設(shè)計的廢木和棄船組件，變得完全配合具時代感的設(shè)計。原來每一件都是由島主夫人Melita設(shè)計，再由當?shù)貪O民動手做，非常用心。

另一體現(xiàn)愛護自然保護環(huán)境的地方是相連的另一個海島，保留原封不動，他們并不覺得浪費。因為他們知道真正的浪費，是犧牲掉過百年從未受人污染的紅樹林。住在酒店，只需走過150米的接駁橋，便可隨時隨地來到。整整約9200米的島，全是愈十米高的大樹，空氣無比清新，可在這里冥想、觀鳥、觀昆蟲。要是不懂紅樹林特性，則可預約保育經(jīng)理Barnaby Olson 引導欣賞。他是澳英混血兒，成長于塔斯曼尼亞就足夠使他深愛大自然，后于英國大學海洋生態(tài)系畢業(yè)，又曾到馬達加斯加實習，整個人是自然生態(tài)小百科，問他什么，都能侃侃而談。他的最終目標是“這個紅樹林和附近島嶼的森林，暫時估計有上千種昆種，有很多還沒有名，很可能是獨特品種。我們打算聘請專家，一一紀錄，令人更重視這里生態(tài)發(fā)展。”

Jungle Villa就隱沒在樹叢中。圖中人物所站位置正是房間的露天泳池，感覺與老樹住在一起。

↑ 清晨時分，可看到東方犀鳥、啄木鳥、軍艦鳥等多種鳥類。

→當?shù)厝藭蛳B吃，為了保護它們，酒店特地安裝人工雀巢，請僧侶祈福，當?shù)厝司筒粫蛄恕?/p>

↑ 橫梁、屋檐都是以樹枝搭建而成，非常密實，很少有蚊蟲飛入，睡覺就算不落帳篷都可以。

↓ 酒店設(shè)保育中心，還有手繪生態(tài)地圖，地圖顯示保育人員在島周邊發(fā)現(xiàn)的珊瑚礁、沙灘等景點。

愛美麗，自發(fā)愛惜

島上酒店的海上活動少不了。和馬爾代夫一樣，酒店提供快艇到附近的小島作浮潛，來自以色列潛水教練Jelena會帶著你浮潛。當慢慢地撥爬雙腳，感受那和暖水溫，看下海底時，真有點感動，海底世界真的好美麗！

要不是親身感受過魚兒在身邊游，是不會明白，為什么島主兩夫婦會如此盡力去保護這片海。興建酒店時，不怕煩瑣將方圓200米范圍申請為柬埔寨首個“海洋保護區(qū)”，禁止捕魚活動；施工前又特地把珊瑚移到安全地方，以人工礁石填補，再讓珊瑚慢慢在礁石上生長。“之前漁民常用魚炮和拖網(wǎng)捕魚，令珊瑚和魚群所余無幾，2006年我們開始保護，珊瑚一年最多長2cm，已看到一些成績?！盝elena 說，她打算發(fā)動一個計劃，讓住客以捐款性質(zhì)，和當?shù)匦∨笥岩黄饾撍?，讓小孩由心而發(fā)學會愛惜海洋。

↑ 愛好潛水的，這里也不會令你失望，可與鯨鯊共游。

→在岸邊位置浮潛，就能看到珊瑚和魚群，記得不要用手指觸碰，珊瑚會死掉的。

就地取材 取之有道

來到這里，一定要告訴你，水上活動如浮潛、滑浪風帆和獨木舟等，都是一價全包的。更驚喜是，質(zhì)量口感都超贊的餐飲也是任意享受——包括一日三餐，或房間服務(wù)的整個餐牌超過三十種菜式，包括生蠔，又有香檳、紅白酒、雞尾酒、汽水啤酒等。客人覺得值，但是廚師就麻煩了，怎樣既能保證味道又能控制成本？ 總廚Neil說：“就地取材！”。這方面他做得是非常貫徹，不但漁民每天交來魚鮮、生蠔，香草自家花園種，蔬菜來自最就近小城的有機菜農(nóng)，最夸張是連鹽也是自己蒸餾。這省下了運費和食物里程。老板當然開心，他卻天天頭痛。“這里的海鮮，很不穩(wěn)定，一來浪大就難出海，二來又不能過度捕撈。像太小的魚、生蠔，就算再好吃，我都告訴漁民不要捉！”。在味道上嘴再叼也難不倒曾是塞舌爾五星級酒店North Island Seychelles 前主廚Neil。“當初決定來這里，一是因為很欣賞島主二人的理念，二就是因為有自由度，任我發(fā)揮！”他說。

來自英國總廚

Neil Wagner

“我們的團隊，在我于塞舌塞任總廚時已開始合作，至今已四五年了，默契很好，很容易配合我的新菜式。”

來自南非餐飲經(jīng)理

Alistaic

二廚

Dee Paulse

約￥16，600起暑假住進保育小島

3+1晚套票推介

特點：Song Saa Resort平日房價每晚約￥8，246起，包括住宿、所有餐飲、房內(nèi)迷你吧、洗衣服務(wù)、多項水陸活動等?，F(xiàn)在套票價不過二萬出頭，卻可住足4晚，值！

另包：金邊至酒店私家車來回接送、15分鐘迎新腳底按摩、約￥79，000平安保險、全島免費 Wifi。

圖1 胡椒煮鹿肉：這是唯一非當?shù)禺a(chǎn)食材菜式，鹿肉來自澳洲塔斯曼尼亞著名農(nóng)場Cape Gram，出名以純天然培育，肉面鋪滿當?shù)睾罚p輕一燒已帶出無窮的野味，咸香十足。

圖2 海膽魚子蒸蛋：Neil深諳日本口味，這道菜極高水準，蒸蛋滑溜， 當?shù)禺a(chǎn)海膽鮮甜，加點魚子，咸甜香，打開味蕾。

圖3 香蔥椰子鯛魚：非常喜歡這道菜，鯛魚煎得恰好，配上香蔥以及椰子水一起吃，清新香甜，卻不掩鯛魚的魚香。

圖4 綠茶梭魚刺身：當?shù)禺a(chǎn)新鮮梭魚，以自家蒸餾的海鹽腌至半熟，有點像江戶前做法，配以青木瓜、墨魚汁、綠茶醬、柚子汁和毛豆，每口不同美味。

課后作業(yè)

拉闊責任版圖

如果把NGO看作一張地圖的話，那么之前所講的責任范圍僅僅只是它其中一部分，NGO在一個國家的責任范圍和職能作用是難以估量的，在柬埔寨亦是如此。除了愛護環(huán)境、堅持人與自然的和諧外，去女校做做助教、去醫(yī)院聽聽小提琴既愉悅又盡責，不失為一節(jié)旅游過程中人生成長的好課程。

女校住宿做助教

學校主力訓練當?shù)貎和M身酒店業(yè)，設(shè)立4間酒店房，每晚不過約￥126起，不但設(shè)施周全，還有免費wifi，地點又方便，就近市中心。

Sala Bai hotel school

網(wǎng)頁： www.salabai.com

醫(yī)院聽小提琴演奏

瑞士醫(yī)生Dr. Beat先后于境內(nèi)開辦5間兒科診房費用全免，營運開支全靠捐款，因此他每周親身表演大提琴兼開講座，大眾聽音樂時也踴躍捐輸。

Children's Hospital

網(wǎng)頁：www.beatocello.com

金邊

暹粒

Koh Rong島

Song Saa Private Island

Prek Svay漁村

責任旅游柬埔寨實用資料

簽證：持護照及BNO者均需簽證，可到柬埔寨駐港總領(lǐng)事館辦理。另亦可辦落地簽證。

市內(nèi)交通：游客一般會包私家車或Tuk Tuk游覽，前者包車連導游每天約需2000元， 后者包車一天約為980元。市內(nèi)點到點游覽，Tuk Tuk車資每程一般不超過98元。

金邊至暹粒：有空調(diào)小巴來往兩地，車程約為6小時，單程票價約為￥245/位。亦可選擇內(nèi)陸航空。

貨幣： 法定貨幣為Riel，但美金一樣通用全國，宜多準備小面額美金。