李愛國等

摘 要：根據(jù)NY/T967-2006的判定規(guī)則對2001-2012年黃淮南片通過國審的82個小麥品種的品質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，有20個屬于優(yōu)質(zhì)小麥（特指強筋和弱筋品種），占比24.4%。其中，2個弱筋，18個強筋品種；6個為弱春性，14個為半冬性。這些小麥新品種的株高集中在70～87cm，變異系數(shù)為5.3%；有效穗在540～660萬/hm2，變異系數(shù)為24.2%；穗粒數(shù)27.0～37.0粒，變異系數(shù)為8.1%；千粒重在30.0～44.8g，變異系數(shù)為8.3%；均產(chǎn)6 258～8 235kg/hm2，變異系數(shù)為7.3%。18個強筋品種的平均容重為798g/L，變異系數(shù)為1.4%；蛋白質(zhì)含量平均為14.8%，變異系數(shù)為4.0%；濕面筋含量平均為31.0%，變異系數(shù)為13.4%；沉降值平均為43.7mL，變異系數(shù)為22.3%；吸水率平均為57.8%，變異系數(shù)為14.4%；穩(wěn)定時間平均為10.3min，變異系數(shù)為47.7%；最大抗延阻力平均為443.4E.U.，變異系數(shù)為29.6%；拉伸面積平均為106.9cm2，變異系數(shù)為55.6%。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)小麥；黃淮南片；基本情況；2001-2012

中圖分類號 S512.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）07-71-05

小麥生產(chǎn)在我國國民經(jīng)濟和人民生活中占有十分重要的地位，不斷培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、廣適的小麥新品種，對發(fā)展國民經(jīng)濟、改善人民生活有著十分重要的意義[1]。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，小麥的品質(zhì)越來越受到廣泛重視，特別是加入WTO以后，與世界小麥生產(chǎn)主要國家相比，我國小麥在品質(zhì)方面存在較大差距，這和我國小麥生產(chǎn)長期以來以提高產(chǎn)量和抗病性為主要目標(biāo)而忽視品質(zhì)性狀的選擇有關(guān)[2-6]。小麥品質(zhì)是小麥品種對某種特定用途產(chǎn)品的適合和滿足程度，主要包括營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和形態(tài)品質(zhì)。營養(yǎng)品質(zhì)是指小麥籽粒中人類所需要的各種營養(yǎng)成分的含量高低與平衡性，主要指蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成的平衡程度。加工品質(zhì)是指小麥籽粒對制粉和面粉對制作不同面制食品的適用性。形態(tài)品質(zhì)包括形態(tài)、整齊度、飽滿度、粒色和胚乳質(zhì)地等[7]。我國小麥品質(zhì)育種工作始于20世紀(jì)80年代，90年代后期優(yōu)質(zhì)品種才開始大面積推廣應(yīng)用，目前已成功育成一批優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，如新麥26在2010年“千畝方”平均產(chǎn)量即達(dá)到9 199.5kg/hm2[8]，2011年鄭麥7698“百畝方”平均產(chǎn)量更是高達(dá)11 104.5kg/hm2[9]。這些高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的選育成功對提升我國小麥?zhǔn)袌龈偁幜?、增加農(nóng)民收益和提供糧食企業(yè)優(yōu)質(zhì)原料均起到了重要作用[5-6]。因此，改善我國小麥品種的品質(zhì)，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)已成為我國小麥科研生產(chǎn)的重大課題。筆者根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站公布的歷年來國家農(nóng)作物審定公告內(nèi)容，對2001-2012年間黃淮南片國審小麥新品種的品質(zhì)、產(chǎn)量資料進(jìn)行分析，找出存在的問題和規(guī)律，以期為今后的優(yōu)質(zhì)小麥育種提供參考。

1 材料與方法

利用Excel 2003對來源于中華人民共和國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站歷年國家農(nóng)作物審定公告的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 2001-2012年黃淮南片優(yōu)質(zhì)小麥審定概況 根據(jù)NY/T967-2006[10]的判定規(guī)則，將2001-2012年黃淮南片通過國審的82個小麥品種的品質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析（表1），結(jié)果表明，有20個屬于優(yōu)質(zhì)小麥，占比24.4%。其中，2個弱筋，18個強筋品種；6個為弱春性，14個為半冬性。這20個優(yōu)質(zhì)小麥分別由河南（12個）、安徽（2個）、陜西（4個）和江蘇（2個）的12個育種單位選育。其中，河南省農(nóng)科院4個、新鄉(xiāng)市農(nóng)科院、西北農(nóng)林科技大學(xué)各3個，周口市農(nóng)科院2個，其余8個育種單位各選育成功1個優(yōu)質(zhì)小麥國審品種。

2.3 2001-2012年黃淮南片優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)數(shù)據(jù)分析 品質(zhì)數(shù)據(jù)詳見表3。其中，18個強筋品種容重的分布范圍為778～819g/L，平均為798g/L，變異系數(shù)為1.4%；蛋白質(zhì)含量為14.1%～15.8%，平均為14.8%，變異系數(shù)為4.0%；濕面筋含量為15.4%～35.5%，平均為31.0%，變異系數(shù)為13.4%；沉降值為21.1～67.0mL，平均為43.7mL，變異系數(shù)為22.3%；吸水率為26.3%～64.4%，平均為57.8%，變異系數(shù)為14.4%；穩(wěn)定時間為6.4～27.3min，平均為10.3min，變異系數(shù)為47.7%；最大抗延阻力在261～763E.U.，平均為443.4E.U.，變異系數(shù)為29.6%；拉伸面積為61～304.5cm2，平均為106.9cm2，變異系數(shù)為55.6%。

3 討論

3.1 加大投資力度，改善科研環(huán)境 優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)的飛速發(fā)展迫使育種方向做出相應(yīng)的調(diào)整，伴隨而來的是科研硬件條件的改善和人員業(yè)務(wù)水平的提高，育種新技術(shù)、新方法、新途徑的運用以及種質(zhì)資源的創(chuàng)新和收集等都需要雄厚的資金作保障[11]，因此應(yīng)加大資金投入，培養(yǎng)技術(shù)人才，購買相關(guān)設(shè)備。

3.2 優(yōu)質(zhì)小麥的選擇指標(biāo) 目前，我國已建立了主要包括磨粉品質(zhì)與顏色相關(guān)性狀、蛋白質(zhì)與面團流變學(xué)特性、淀粉品質(zhì)、軟質(zhì)小麥品質(zhì)參數(shù)、微量元素營養(yǎng)及食品品質(zhì)評價共6類49個性狀組成的中國小麥品種品質(zhì)評價體系[12]。但在小麥品種審定時主要參考容重、蛋白質(zhì)和濕面筋含量、穩(wěn)定時間等指標(biāo)對小麥品質(zhì)進(jìn)行評判[10]，其中，容重和蛋白質(zhì)含量指標(biāo)已經(jīng)能夠達(dá)標(biāo)，但濕面筋含量和穩(wěn)定時間還有待進(jìn)一步提高。

3.2.1 容重 容重與出粉率顯著相關(guān)，是反映小麥籽粒大小、形狀、整齊度等形狀的綜合指標(biāo)，其值越大說明小麥籽粒飽滿、形狀規(guī)則、整齊度好，因此被列為小麥品質(zhì)最重要的3個性狀之一（其他為籽?；曳?、硬度），是商品小麥分級的一個重要因素，也是迄今大多數(shù)國家收購、調(diào)運小麥時重要的定級依據(jù)之一[13]。筆者統(tǒng)計的20個小麥品種的容重的變化范圍為778～819g/L，平均為798g/L，說明我國優(yōu)質(zhì)小麥育種容重指標(biāo)能夠并已超過優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.2 蛋白質(zhì) 小麥籽粒蛋白主要由谷蛋白和醇溶蛋白組成，是面團彈性和延伸性的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)含量既是商品分級的首要指標(biāo)，又是評價營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，同時對面團流變學(xué)特性及面包烘烤品質(zhì)也有重要影響。筆者統(tǒng)計的18個強筋品種的蛋白質(zhì)含量在14.1%～15.8%，平均為14.8%，這個指標(biāo)也已達(dá)到優(yōu)質(zhì)強筋標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.3 濕面筋 面筋是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式，其主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白。面筋的含量和質(zhì)量與小麥的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)關(guān)系極為密切，也是衡量小麥面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。這20個品種的濕面筋含量為15.4%～35.5%，平均為31.0%，變異系數(shù)達(dá)13.4%，這與前人的研究[14-15]基本相同。18個強筋品種中，只有8個品種的濕面筋含量達(dá)到了優(yōu)質(zhì)強筋小麥的標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.4 穩(wěn)定時間 穩(wěn)定時間是反映面筋數(shù)量和質(zhì)量的綜合指標(biāo)。一般來說，穩(wěn)定時間越長面筋強度越強。本文中強筋小麥的穩(wěn)定時間為6.4～27.3min，平均為10.3min，變異系數(shù)為47.7%；弱筋小麥的穩(wěn)定時間則在1～1.8min。研究發(fā)現(xiàn)[14]，河南省3個主要種植區(qū)域小麥品種的面團穩(wěn)定時間平均值為9.63min，41.98%的小麥樣品的面團穩(wěn)定時間在7.0min以上。黃淮麥區(qū)部分區(qū)域的面團穩(wěn)定時間平均為6.1min，變幅為0.7～66.0min，變異系數(shù)高達(dá)128.8%[15]。

3.3 優(yōu)質(zhì)小麥的育種策略

3.3.1 確定合理的育種目標(biāo) 根據(jù)市場需要和小麥生產(chǎn)發(fā)展確定合理的育種目標(biāo)是選育新品種成功的基礎(chǔ)。鄭麥366[1]和鄭麥004[4]在配制雜交組合之初就對小麥的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、廣適等性狀確定了較為合理的育種目標(biāo)，從而為組合配制、后代選擇的成功奠定了基礎(chǔ)。

3.3.2 加強種質(zhì)資源創(chuàng)新，選擇優(yōu)質(zhì)親本組配雜交組合 選配雜交組合時，至少應(yīng)有1個親本具備優(yōu)良的品質(zhì)性狀。目前我國小麥育種資源創(chuàng)新工作滯后，可利用的優(yōu)質(zhì)資源相對較少。進(jìn)行種質(zhì)資源創(chuàng)新時應(yīng)結(jié)合育種目標(biāo)，一方面利用種、屬內(nèi)的有利品質(zhì)性狀基因的積累，把不同遺傳基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)性狀結(jié)合起來，創(chuàng)造比較好用的中間材料。另一方面，通過各種生物技術(shù)手段，將近緣種屬優(yōu)異基因?qū)胄←?，?chuàng)造新種質(zhì)，豐富小麥遺傳基礎(chǔ)[11]。

3.3.3 選擇合適的育種方法和選擇指標(biāo) 除常規(guī)育種外，如何通過遠(yuǎn)緣雜交、誘變育種、分子標(biāo)記輔助選擇（MAS）等途徑來提高育種效率是小麥基礎(chǔ)研究及育種工作者應(yīng)該共同思考的問題。研究發(fā)現(xiàn)[12]，與籽粒硬度相關(guān)的Friabilin蛋白和Pina/Pinb、多酚氧化酶及其分子標(biāo)記PPO18、Xgwm312、HMW-GS、LMW-GS、醇溶蛋白、1B/1R易位、GBSS蛋白及Wx-7A、Wx-4A和Wx-7D等蛋白質(zhì)和分子標(biāo)記都可用來輔助選擇。而新麥26就是利用HMW-GS標(biāo)記，5+10優(yōu)質(zhì)亞基累加育成的超強筋小麥新品種[8，16]。時曉偉[17]總結(jié)了國際玉米小麥改良中心的小麥品質(zhì)育種策略，發(fā)現(xiàn)其除了對親本材料進(jìn)行品質(zhì)檢測與評價外，從F5代單株選擇開始，用近紅外光譜分析技術(shù)測定籽粒硬度和SDS沉降值試驗，F(xiàn)7代開始測定面筋類型；F8代測定面團的比功和面團的彈性和延展性，并進(jìn)行食品品質(zhì)評價。這些經(jīng)驗都值得我們借鑒。

此外，保障糧食安全始終是我國將長期面對的重大戰(zhàn)略問題。因此在進(jìn)行小麥的品質(zhì)育種的同時不能降低對產(chǎn)量的要求。如何將優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)與廣適性等性狀結(jié)合起來統(tǒng)籌兼顧是我們在育種工作中亟待解決的問題。

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（責(zé)編：徐世紅）