意大利位于歐洲南部，與法國接壤。著名的意大利菜亦有著“西餐之母”的美譽(yù)。他們?cè)陲嬍撤矫嬗兄凭脷v史，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。在這個(gè)處處都能尋到美食的國度，米其林餐廳的身影幾乎遍布每個(gè)角落，它們大都隱匿在古堡、宮殿中。

Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone：宮殿地窖中的餐廳

Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone雖只是米其林一星級(jí)餐廳，但它雄偉壯麗的外形一定會(huì)令人震驚。在皮埃蒙特的鄉(xiāng)村田野穿梭過后到達(dá)一個(gè)海拔較高的小山村，狹窄的石板路陡峭得令人膽戰(zhàn)心驚。當(dāng)終于艱難地停在山城的最頂端時(shí)，眼前的建筑物活生生就一個(gè)中世紀(jì)皇族的宮殿。

餐廳就在宮殿的地窖位置，大門被設(shè)置成不搭調(diào)的透明玻璃，按響門鈴告知預(yù)訂了餐桌，才得準(zhǔn)進(jìn)入。從進(jìn)入餐廳的那一刻開始，時(shí)光迅速地穿梭了幾個(gè)世紀(jì)，來到現(xiàn)代。大堂質(zhì)感強(qiáng)烈的木地板上，所有的裝潢和裝飾都是分明的黑白色。穿過大堂盡頭的拱門，左邊是一條長長的樓梯。這時(shí)，氣氛又變了樣，層層的白色拱門，樓梯的兩邊點(diǎn)上蠟燭，說是餐廳，更不如說是水療中心的入口，浪漫至極。

這里主打創(chuàng)新菜肴、最具特色的是主廚發(fā)明的名為“Spoon Shocks”的菜品。這道既不是開胃菜、雞尾酒點(diǎn)心，更不是手指點(diǎn)心的前菜但它卻兼?zhèn)渌鼈兊奶攸c(diǎn)——放在小湯匙上的食物隨著食材的特色和主廚的創(chuàng)意不斷改變：固體的、脆的、柔軟的、水質(zhì)的、帶有酒精的、咸的、辣的、甜的、酸的、苦的。這是菜名中Spoon一詞的所指，至于Shocks則是指每一道菜相應(yīng)搭配的膠囊。

享用Spoon Shocks，得先品嘗主角，比如這次的番茄汁鵝肝，然后再吃膠囊。用薄薄的番茄皮制成的膠囊里裹著各種皮埃蒙特特色香草，菜肴的最后加上香草，用以烘托提升主角味道，刺激味蕾，這就是Shocks的意義。好不好吃見仁見智，但你不得不佩服主廚天馬行空的想法和大膽的執(zhí)行。

特別推薦：Ristorante Pier Bussetti al Castello di Govone

地址：Piazza Vittorio Emanuele II， 17， 12040 Govone， Italy

電話：39 0 17358057

人均消費(fèi)：人民幣2000元

Il Baluardo：嵌入古城墻的精致料理

Il Baluardo位于中心廣場的一側(cè)，餐廳樸實(shí)的玻璃門嵌入以往曾做山城防御的城墻中，與旁邊那些色彩繽紛的木門和百葉窗形成鮮明的反差，可能稍不注意就會(huì)錯(cuò)過。

這家同樣也是米其林一星級(jí)餐廳，被完美地鑲嵌在中世紀(jì)古城中。這座中世紀(jì)古城Mondovi位于Monte Regale山區(qū)，在中古時(shí)極度輝煌，充滿歷史與滄桑，但到戰(zhàn)火散去后僅剩三萬常住人口。

盡管是十七世紀(jì)的建筑，同樣有著磚石的墻壁和拱形的門廊，但重新改造裝飾過后多了些明亮溫暖的現(xiàn)代感。鮮艷的紅色不銹鋼材料點(diǎn)綴整間餐廳，反映了該地區(qū)出色的葡萄酒色澤。

Il Baluardo乍看是一間簇新的融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)的餐廳，但細(xì)看卻發(fā)現(xiàn)布局較為奇妙。大門后的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)階梯式的分隔，首先是接待處和小型酒架，上一級(jí)則是主用餐區(qū)。最高一級(jí)則是餐廳的開放式廚房，透明的玻璃門后可看到廚師們忙碌工作的身影。

嘗鮮餐單的食材包括皮埃蒙特地區(qū)出色的山羊乳酪、兔肉、意大利云吞、牛肉、新鮮的草莓等。呈現(xiàn)在眼前的“廚師驚喜”精致卻不花哨，三種一口點(diǎn)心細(xì)致整齊地?cái)[放在碟子和勺子上，沒有多余的裝飾物，只是用各自的顏色妝點(diǎn)出美感。

這道菜搭配的是Baricchi產(chǎn)區(qū)的干白氣泡酒，蜜糖色澤分外誘人，酸度適中。至于前菜酥炸意大利云吞，以這種烹調(diào)手法來說并不多見，搭配番茄醬不禁令人聯(lián)想是否與Amy廚師來自美國因而引入美式美食有關(guān)。

主菜為雜菜佐皮埃蒙特小牛肉，鮮嫩柔滑的肉質(zhì)再次讓人感受來自舌尖的幸福。這道菜所配的酒是來自皮埃蒙特著名產(chǎn)區(qū)Barbaresco的葡萄酒，年輕的釀酒師經(jīng)營的小酒莊，每年的產(chǎn)量只有幾千瓶，但品質(zhì)非常好，DOCG標(biāo)準(zhǔn)。濃厚的紅寶石色澤，馥郁的成熟果香，入口感受到強(qiáng)烈的單寧。盡管是2005年的酒，但卻讓人感覺它的極度年輕，擁有很長的陳年能力，這是皮埃蒙特酒的一大特色。

特別推薦：Il Baluardo

地址：Piazza d'armi 2， Mondovi，Italy

人均消費(fèi)：人民幣2500元

Enoteca Pinchiorri：文藝之都中的味道

佛羅倫薩（Florence）是著名的世界藝術(shù)之都，歐洲文化中心，歐洲文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)的發(fā)祥地，屬意大利托斯卡納區(qū)。在這里不僅文化濃郁深厚，同時(shí)也是美食的集中地，米其林三星餐廳Enoteca Pinchiorri就坐落在這里。

Enoteca Pinchiorri位于佛羅倫薩市中心，藏身于一座十六世紀(jì)豪華的宮殿式建筑里，距離頗具盛名的烏菲齊美術(shù)館和老橋都很近。餐廳的裝潢華麗復(fù)古，餐具也都是由精致的瓷器、水晶和銀器做成。Enoteca Pinchiorri餐廳也是整個(gè)歐洲大陸最好的餐廳之一，來佛羅倫薩觀光，一定要到這里看一看。這里主營托斯卡納傳統(tǒng)菜，經(jīng)典意式美食盛宴，值得好生品味。此外，餐廳藏有14.5萬瓶好酒，美酒配佳肴，或許會(huì)讓你深深陶醉于佛羅倫薩的浪漫之中。

這家餐廳對(duì)顧客的著裝有著非常嚴(yán)格的要求。來這里就餐需要穿晚禮服。開胃菜的造型尤為獨(dú)特，是一些裹著金色外皮的食物。盤子的角落里，配菜像花瓣般散落。主菜是以巴馬干酪風(fēng)味蘆筍制成小塊狀，再放入塔雷吉?dú)W乳酪火鍋。

雷吉?dú)W乳酪主要產(chǎn)于意大利倫巴第大區(qū)北部，味道尤為清爽。荷包蛋配著松露片一同入口，口感很獨(dú)特。燉羊肩肉噴香十足，羊肉在65度左右的溫度下，經(jīng)過30個(gè)小時(shí)慢慢烹調(diào)。再以叫拉圭羅索的蔬菜葉搭配，店員端上菜品，打開蓋子的一瞬間，羊肉的芬芳通通散布出來。甜品中，水果雞尾酒和果汁冰糕也非常值得留戀。

特別推薦：Enoteca Pinchiorri

電話：3955 242777

地址：via Ghibellina 871 -50122 Florence，Italy

人均消費(fèi)：人民幣2250元

米其林小知識(shí)：

一顆星：在同類餐廳中非常優(yōu)秀，值得在旅途中停下來光顧。

二顆星：一流的廚藝，烹飪技法非常獨(dú)特，提供極佳的食物和美酒搭配，價(jià)格不菲但值得為之繞道旅行。

三顆星：擁有令人終生難忘的味道，完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒，高品位的服務(wù)和雅致的用餐環(huán)境，但要花一大筆錢，不過值得買張飛機(jī)票為之單獨(dú)安排一次旅行。