桂艷　洪旎

摘要：以湖北省各地市居民為調(diào)查對象，采用問卷方式，對居民近一年內(nèi)的雞、鴨及烏雞購置情況做具體記錄，對不同性別的人群對家禽的消費水平作一個統(tǒng)計學分析比較，從而為科學的指導以上家禽的生產(chǎn)和消費提供一定的理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：調(diào)查對象；家禽市場消費；統(tǒng)計學分析；科學指導

中圖分類號：F729 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2013）05-0090-02

改革開放以來我國養(yǎng)殖業(yè)獲得大力發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局資料顯示，中國農(nóng)業(yè)科技貢獻率已達39%。在這種優(yōu)勢情況下，大力發(fā)展畜牧業(yè)不僅可行，而且畜牧業(yè)的發(fā)展仍具有十分廣闊的空間與前景。我國畜牧業(yè)雖然得到了快速發(fā)展，畜牧業(yè)產(chǎn)值及畜產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度提高，跨入了世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國的行列，但人均占有量卻遠遠低于世界平均水平。

加入WTO給我國畜牧業(yè)發(fā)展帶來了新機遇，也使我國畜牧業(yè)面臨著前所未有的嚴峻挑戰(zhàn)。抵御進口畜產(chǎn)品的沖擊，擴大我國畜產(chǎn)品的出口，關(guān)鍵是要提高我國對畜產(chǎn)品的市場競爭力。

本文通過大量的市場調(diào)查，主要對雞、鴨和烏雞這3類家禽在我國居民中的消費情況及消費水平作一個統(tǒng)計學描述及針對不同性別的人群對以上家禽的消費水平作一個統(tǒng)計學分析比較，從而為科學的指導以上家禽的生產(chǎn)和消費提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以湖北省各地市居民為調(diào)查對象，按鄂西、鄂北、鄂南、鄂東及武漢地區(qū)各200份問卷的比例，隨機抽取1 000名市民進行問卷調(diào)查。發(fā)放問卷1 000份，有效問卷767份。

1.2 調(diào)查方法

采用問卷方式，對居民近一年內(nèi)的雞、鴨及烏雞購置情況做具體記錄，采用SPSS2.0軟件錄入做一定的統(tǒng)計描述及均值比較分析。

2 結(jié)果分析

2.1 對雞、鴨、烏雞年消費量的描述分析

（1）雞的年消費量統(tǒng)計表明：有108人一年來沒有購買過雞，26人只購買了1只，61人購買了2只，82人一年購買了3只，74人購買了4只，49人一年里購買了5，另有367人一年里購買了6只以上。雞的年購買量約為3 137只（圖1）。

（2）鴨的年消費量統(tǒng)計表明：有130人一年內(nèi)從未購買過鴨，37人只購買了1只，有76人一年購買了2只，99人一年購買了3只，66人一年購買了4只，57人一年購買了5只，302人一年購買了6只。鴨的全年購買量約為2 847只。

（3）烏雞的年消費量統(tǒng)計表明：有278人一年來沒有購買過烏雞，90人只購買過1只，100人購買了2只，80人一年購買了3只，71人購買了4只，41人一年里購買了5只，另有107人一年里購買了6只及以上只。雞的年購買量約為1 661只。

2.2 性別因素在對雞鴨烏雞年均購買量結(jié)果的比較分析

在767份有效試卷中，男性人數(shù)為345名，女性人數(shù)為422名。男女比例為1∶1.22。男性雞年均購買量為4.23只/年，女性為3.98只/年，性別因素在雞的年均購買量上無顯著性差異（P>0.05）（表1）。鴨年均購買量男性為3.92只/年，女性為3.54只/年，性別因素在鴨的年均購買量上有顯著性差異（P<0.05）（表2）。男性烏雞年均購買量為2.31只/年，女性為2.05只/年，性別因素在烏雞的年均購買量上無顯著性差異（P>0.05）。

3 小結(jié)與討論

從以上結(jié)果湖北居民雞的購買需求最大，鴨居次，對烏雞的購買需求最少。這可能與我們的傳統(tǒng)消費習慣有關(guān)，追溯我國的社會發(fā)展歷史可以發(fā)現(xiàn)，在過去相當一段的歷史時期，由于生產(chǎn)力水平低下，我國大多數(shù)居民溫飽尚且成為問題，使用雞肉的人很少，性別因素在雞的年均購買量上無顯著性差異（P>0.05）。從現(xiàn)代醫(yī)學及營養(yǎng)學觀點上看，雞肉由于富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，男性、女性對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求同樣重要，二者在一般意義上并無太大的不同，所以在傳統(tǒng)意義上極大程度地滿足了當時人們對營養(yǎng)的需求，加之雞肉口感鮮美，理所當然的成為我國居民相當一段時期首選的家禽購買品種。

由于鴨肉獨特的藥用價值在民間已得到廣泛確認，如鴨肉在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。

從以上統(tǒng)計結(jié)果可以看出，性別因素在鴨的年均購買量上有顯著性差異。男性偏愛購買鴨可能與這可能與鴨肉由于富含較多的脂肪組織，滿足一部分男性對其肥厚口感的需求，而現(xiàn)代女性由于追求身材苗條，對富含脂肪的食物有著本能的抗拒，進而導致男女對鴨在年均購買量上的顯著差異。

人們對烏雞的購買需求最少，這可能與烏雞的口感及受傳統(tǒng)觀念影響，人們對烏雞營養(yǎng)劑藥用價值的了解僅限于烏雞能治療婦科疾患有關(guān)。其實，烏雞不僅可以治療婦科疾病，還有滋補強身、延緩衰老、延年益壽及治療男科疾病的作用，另外烏雞對提高學生智力也有一定的幫助。性別因素對烏雞的購買無顯著差異。這也可能與購買者購買雞與烏雞產(chǎn)品并不僅僅供自己食用有關(guān)，有可能是為家人食用而購買有關(guān)。那么，只要我們加強對烏雞的宣傳力度，烏雞購買食用人群將會進一步擴大范圍。今后，對鴨及烏雞的產(chǎn)品宣傳要有一定的針對性和目標，多在男性朋友中宣傳及開發(fā)鴨及相關(guān)系列產(chǎn)品，擴大市場需求，滿足男性朋友對鴨的喜好及偏愛，同時加大對烏雞產(chǎn)品的宣傳力度，讓烏雞產(chǎn)品并不局限于滿足婦女的需求。隨著時代的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對健康的要求會日益增大，隨著人們對家禽營養(yǎng)及藥用價值不斷的深入了解，在未來對鴨和烏雞的購買需求會不斷加大，這兩種家禽的養(yǎng)殖不僅具有廣闊的發(fā)展前景而且對帶動提高我國整個家禽市場向多元化的方向發(fā)展，抵御進口畜產(chǎn)品的沖擊，提高我國家禽市場的整體競爭力有著不可忽視的巨大作用，從而也使我國真正跨入了世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國的行列。