撰文 歡休

12月食海鱺強(qiáng)心腦

撰文 歡休

海鱺是分布全世界的魚(yú)種，英文名為Cobia，又稱(chēng)軍曹魚(yú)，俗稱(chēng)海鱘魚(yú)、海龍魚(yú)。海鱺性情兇猛，以魚(yú)蝦蟹類(lèi)為食，是深海中一種珍稀名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于印度洋、太平洋和大西洋；我國(guó)南海、東海與黃海有分布。由于其肉質(zhì)細(xì)膩、爽嫩、味道鮮美等特點(diǎn)，目前已風(fēng)靡日本、臺(tái)灣和歐美市場(chǎng)，是外海箱網(wǎng)養(yǎng)殖的主要魚(yú)種。

海鱺不僅身體顏色與眾不同，身上還有排列整齊的發(fā)光點(diǎn)，極像軍服上綴著的金屬紐扣。閃光點(diǎn)耀眼奪目，數(shù)量也多得驚人，竟有300個(gè)左右。這些發(fā)光器官的表面覆蓋著一層不透光的膜，其內(nèi)表面光潔度較高，能反射光線(xiàn)。發(fā)光器官的前端有一透鏡裝置，聚光作用由此而產(chǎn)生，發(fā)光器內(nèi)部的一種黏液具有在黑暗中發(fā)光的特性。但它平時(shí)幾乎不用自身發(fā)的光來(lái)照明，只有到了交配季節(jié)，才會(huì)施展軍曹威風(fēng)，大放光輝異彩。

2013年12月月歷日一二三四五六1 2 3 4 5 6 7廿九大雪8初六三十十一月初二初三初四14十二15十三9初七10初八11初九12初十13十一21十九22冬至16十四17十五18十六19十七20十八28廿六29廿七23廿一24廿二25圣誕節(jié)26廿四27廿五30廿八31廿九

海鱺具有一定的季節(jié)性洄游特征，近海集群產(chǎn)卵。在大西洋西部產(chǎn)卵于溫暖的季節(jié)；卵和仔魚(yú)為浮游性。其食性貪婪，飽食不厭，故生長(zhǎng)極為迅速。海鱺在幼魚(yú)時(shí)，外型、姿態(tài)與長(zhǎng)印魚(yú)酷似，會(huì)伴隨著大型的魚(yú)等一同游動(dòng)。國(guó)家外銷(xiāo)重要魚(yú)種如鮭魚(yú)、鱈魚(yú)相比，其競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

要說(shuō)海鮮市場(chǎng)上有什么多功能烹調(diào)的魚(yú)類(lèi)，海鱺可以算是最受歡迎的一種。它的肉質(zhì)細(xì)膩肥厚，除了魚(yú)身中間一條大骨外，幾乎沒(méi)有刺，魚(yú)肉鮮美，只需簡(jiǎn)單的烹調(diào)，就非常好吃。用它來(lái)做生魚(yú)片、切片干煎、紅燒或以魚(yú)肉加炸過(guò)的芋頭煮粥，都很美味。海鱺還被稱(chēng)為“熱帶三文魚(yú)”，在歐美、日本及東南亞一帶主要作為高檔魚(yú)食用，其魚(yú)子醬

海鱺繁殖季節(jié)在4—9月，在深海中產(chǎn)卵，每次產(chǎn)卵數(shù)量巨大，單個(gè)的卵很小，直徑大約1.2毫米。海鱺3歲性成熟，壽命可達(dá)15歲。海鱺成長(zhǎng)速度快，一年可達(dá)5～7千克，第二年甚至可達(dá)15千克，最大體長(zhǎng)可達(dá)1.5米，體重40余千克，與其他因?yàn)楫a(chǎn)量稀少及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奇高而一直備受歐洲國(guó)家高檔餐飲市場(chǎng)的青睞。

海鱺為多脂高蛋白的魚(yú)類(lèi)，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)與高度的多元不飽和脂肪酸，有較強(qiáng)降低血液膽固醇的功效。海鱺含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱(chēng)腦黃金），對(duì)軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育、提高智商、預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效。(責(zé)編：沈婷婷)