陳允斌

薺菜不僅是一種野菜，也是一味草藥。

三月三吃薺菜，預(yù)防春季流行病

薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強(qiáng)，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：冬傷于寒，春必病溫。冬天受了凍，如果沒有及時(shí)化解，寒氣會深入體內(nèi)潛伏下來。到了春天，陽氣升發(fā)，這些潛伏的寒氣發(fā)作起來，寒極生熱，就會引起流感發(fā)燒，這也是春天特別容易產(chǎn)生各種流行病的原因。

因此，為了防止冬季的伏寒郁積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預(yù)防春天的“溫病”。

薺菜是平性的，它的特別之處在于，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法化為內(nèi)火，維持人體的寒熱平衡。

產(chǎn)婦喝薺菜水，預(yù)防月子病

薺菜祛陳寒的特殊功效，對于產(chǎn)婦尤其有用。

有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，產(chǎn)婦在月子里如果發(fā)燒了，是很麻煩的事情。那產(chǎn)婦發(fā)燒了該怎么做呢？喝一次薺菜水就可以了。

具體做法是這樣的：在坐月子的時(shí)候，用薺菜煎水喝，連菜一起吃掉。要用全株的薺菜，就是帶著根的那種。如果是新鮮的差不多用一斤，曬干的二三兩就夠。鍋里水燒開，整株放下去煮，新鮮的煮兩分鐘，干品煮七八分鐘就好了。連湯帶菜一起吃下去效果最好。

這個(gè)方法適合于所有的產(chǎn)婦。在月子里喝過薺菜水，就不容易發(fā)燒了，還可以預(yù)防月子病。

記住只要吃一次就好，不要多吃。凡事過則不宜。

養(yǎng)生薺菜湯

前面說過了祛寒，再介紹一下薺菜祛熱的功效。薺菜入胃經(jīng)，可以降胃火，又不苦寒傷胃；它入小腸經(jīng)，可以清小腸火，治療小便不利；它入脾經(jīng)，可以利濕健脾。

薺菜還能止血，對各種出血癥都有一定的效果。愛流鼻血的，或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時(shí)就可以多吃點(diǎn)薺菜。

薺菜的藥性平和到連不滿周歲的小嬰兒也可以用。嬰兒如果積食了，用帶籽的老薺菜煮水喝就能調(diào)好，而且長大以后還不容易得胃病。

老年人吃薺菜也很好，可以降血壓，通利小便，還能預(yù)防白內(nèi)障。

對于普通人來說，春天吃點(diǎn)薺菜是最好的，可以預(yù)防各種流行病，還可以緩解春天容易出現(xiàn)的過敏癥狀。

薺菜是最好吃的野菜之一，沒有一般野菜的苦澀味，怎么做都可以，涼拌也行，清炒也行，做成餛飩、包子更香。

這里給大家推薦一個(gè)簡單的做法，就是用薺菜燒湯。

把薺菜切成兩厘米左右的小段，燒一鍋開水，水里放一點(diǎn)油和鹽，水開后放入薺菜煮一分鐘就好了。

薺菜本身就很鮮，白水煮能充分領(lǐng)略它的清香味。它是“菜中之甘草”，所以也可以隨意地跟各種湯菜搭配，你想往湯里放點(diǎn)別的什么都可以，不管是菜還是肉都沒問題。記得不要放醬油，否則奪去了薺菜的鮮味，湯色也不好看。

摘自《回家吃飯的智慧》